Vegan gefüllte Zucchini

Vegan gefüllte Zucchinis zubereiten

1. Schritt 1Zucchini halbieren

   • 2 Zucchini

   Zuerst die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln. Danach das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.

   

2. Schritt 2Zucchini salzen

   Dann die Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas salzen.

   

3. Schritt 3Gemüse würfeln

   • 1 Zwiebel
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 Karotte

   Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in feine Würfel schneiden.

   

4. Schritt 4Restliches Gemüse schneiden

   • ½ Tomate
   • ¼ Paprika

   Nun Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.

   

5. Schritt 5Gemüse anbraten

   • 1 EL Sonnenblumenöl
   • 1 EL Tomatenmark
   • Salz
   • Pfeffer

   Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten-, Knoblauch- und Zwiebelwürfel, sowie das Fruchtfleisch der Zucchini darin anbraten. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.

   

6. Schritt 6Restliche Zutaten dazugeben

   • 1 TL Kräuter der Provence
   • 100 g Hafersahne
   • 130 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft

   Jetzt die geschnittene Tomate sowie Paprika dazugeben und mit den Kräutern würzen. Hafersahne und Kichererbsen dazugeben. Alles cremig, leicht dickflüssig einkochen.

   

   

7. Schritt 7Ofen vorheizen

   Nun den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

8. Schritt 8Zucchini füllen

   Jetzt die Zucchinischiffchen mit der Masse befüllen.

   

9. Schritt 9Zucchini überbacken

   • 100 g veganer Käse
   • 1 TL Sonnenblumenöl

   Garzeit:30 Min.

   Veganen Käse mit Sonnenblumenöl vermengen und darüber verteilen. Dann die Zucchini im Backofen 30 Minuten backen.

   

10. Schritt 10Zucchini halbieren

    • 2 Zucchini

    Zucchini halbieren, Fruchtfleisch entfernen und die Hälften auf ein Backblech legen. Die Zucchini salzen und das Fruchtfleisch fein hacken.

    

11. Schritt 11Gemüse schneiden

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe

    Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

    

12. Schritt 12Gemüse anbraten

    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Danach Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und das Fruchtfleisch der Zucchini farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    

13. Schritt 13Linsen dazugeben

    • 50 g rote Linsen

    Anschließend die roten Linsen dazugeben.

    

14. Schritt 14Brühe und Tomaten dazugeben

    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 200 g gehackte Tomaten aus der Dose

    Mit der Brühe und den gehackten Tomaten auffüllen. Alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.

    

15. Schritt 15Mais dazugeben

    • 80 g Mais aus der Dose

    Nun den Mais dazugeben, alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    

16. Schritt 16Ofen vorheizen

    Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

17. Schritt 17Zucchini backen

    • 100 g veganer Käse
    • 1 TL Sonnenblumenöl

    Anschließend die Zucchinischiffchen befüllen. Den veganen Käse mit Öl vermengen und darüber streuen. Dann im Backofen für 30 Minuten backen.