Tartelettes au citron
Französische Zitronentartelettes wie aus der Patisserie
Tartelettes au citron gehören zu den beliebtesten Klassikern der französischen Pâtisserie. Die kleinen Zitronentörtchen begeistern mit ihrem knusprigen Mürbeteig, einer fruchtig cremigen Zitronenfüllung und luftigem Baiser. Mit unserem Rezept gelingen dir die französischen Tartelettes au citron ganz einfach zu Hause.
Zutaten
Für den Mürbeteig (Pâte sablée)
Außerdem
Für die Zitronenfüllung
Für die Baisertupfen
Für die Deko
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Meine EinkaufslistenNährwerte pro Tartelette (Ø 10 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 517 kcal
- Proteine
- 6,9 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Tartelettes au citron backen
Schritt 1 Mürbeteig herstellen
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 95 g Puderzucker
- 1 Ei
- 125 g kalte Butter
Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Ei und kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2 Teig kühlen
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3 Förmchen vorbereiten
- Butter und Mehl für die Förmchen
Währenddessen die Tartelettförmchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 4 Teig ausrollen
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.
Schritt 5 Förmchen auskleiden
Teigkreise passend zu den Förmchen ausstechen, in die Förmchen legen und Boden sowie Rand sorgfältig andrücken.
Schritt 6 Böden vorbereiten
- Backkugeln oder Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Die Mürbeteigböden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Backpapier zuschneiden und den Teig damit belegen. Die trockenen Hülsenfrüchte darauf verteilen.
Schritt 7 Blindbacken
Die Tartelettes 8 Minuten bei 180 °C Umluft blind backen. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Böden weitere 6 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig in den Förmchen abkühlen lassen.
Tipp: Zum Blindbacken eignen sich Backkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Kichererbsen. Sie beschweren den Mürbeteig, sodass er beim Backen seine Form behält und gleichmäßig knusprig wird.
Schritt 8 Zitronen vorbereiten
- 2 große Bio-Zitronen
Die Bio Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 9 Zitronensaft erhitzen
Den Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 10
- 2 Eier
- 120 g Zucker
Eier, Zucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig aufschlagen. Den warmen Zitronensaft langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Schritt 11 Zitronencreme fertigstellen
- 70 g kalte Butter
Die Masse zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Zitronencreme am (Holz-)Löffel haftet. Sie darf dabei nicht kochen. Anschließend die kalte Butter in Würfeln unterrühren.
Schritt 12 Zitronencreme einfüllen
Die ausgekühlten Böden aus den Förmchen lösen, mit der Zitronencreme füllen und glatt streichen. Die Tartelettes au citron anschließend 2 bis 3 Stunden kaltstellen.
Schritt 13 Baiser aufschlagen
- 1 Eiweiß
- Prise Salz
- 45 g Zucker
Eiweiß mit Salz sehr schaumig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Baisermasse stabile Spitzen bildet und glänzt.
Tipp: Das übrig gebliebene Eigelb kannst du zum Beispiel für Mayonnaise, Spaghetti Carbonara oder andere leckere Rezepte nutzen. In unserem Beitrag zur Eigelbverwertung findest du viele weitere Ideen.
Schritt 14 Baiser abflämmen
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, kleine Tupfen auf die Tartelettes au citron spritzen und diese mit einem Küchenbrenner vorsichtig goldbraun abflämmen.
Schritt 15 Tartelettes au citron servieren
- Zitronenschalenabrieb
- Thymianblätter
Die Tartelettes au citron nach Belieben mit etwas Zitronenschalenabrieb sowie Thymian dekorieren und servieren.
So gelingt der perfekte Mürbeteig
Ein zarter, buttriger Mürbeteig, in Frankreich Pâte sablée genannt, ist die klassische Grundlage für Tartelettes au citron. Mit diesen Tipps gelingt der Boden besonders mürbe und lässt sich nach dem Backen problemlos aus der Form lösen.
- Tartelettesförmchen gründlich einfetten, damit sich der Mürbeteig später leicht lösen lässt.
- Kalte Zutaten verwenden, damit der Teig besonders mürbe wird und die Butter nicht zu weich wird
- Den Teig nur kurz verkneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. So bleibt er zart und wird nicht zäh.
- Den Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt und beim Backen weniger schrumpft.
- Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, damit er nicht klebt und kaum zusätzliches Mehl benötigt.
- Den Teig sorgfältig in die Förmchen drücken, besonders am Rand, damit die Tartelettes ihre Form behalten.
So gelingt die perfekte Baiserhaube
Die typische Baiserhaube macht Tartelettes au citron erst richtig besonders. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt sie garantiert.
Baiser richtig aufschlagen
Schüssel und Rührbesen müssen vollständig fettfrei sein. Schlage das Eiweiß zunächst schaumig und lasse den Zucker anschließend langsam einrieseln. Schlage die Masse so lange weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der stabile Spitzen bildet.
Baiser richtig flambieren
Spritze das Baiser erst auf die vollständig ausgekühlten Tartelettes. Halte den Küchenbrenner einige Zentimeter über die Oberfläche und bewege die Flamme langsam in kreisenden Bewegungen von außen nach innen. So erhält das Baiser gleichmäßig eine goldbraune Farbe, ohne zu verbrennen.
Häufige Fehler vermeiden
Schon kleine Fehler können dazu führen, dass die Tartelettes au citron nicht perfekt gelingen. Mit diesen Tipps werden Mürbeteig, Zitronencreme und Baiser garantiert ein Erfolg.
Der Mürbeteig schrumpft beim Backen
Wird der Teig zu lange geknetet oder vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt, zieht er sich im Ofen zusammen. Lasse ihn deshalb ausreichend ruhen und drücke ihn locker in die Förmchen.
Die Zitronencreme wird nicht fest
Erhitze die Creme langsam und rühre sie dabei ständig um. Erst wenn sie deutlich eindickt und am Holzlöffel haftet, ist sie fertig. Nach dem Kühlen wird sie zusätzlich fester.
Der Boden wird weich
Fülle die Tartelettes au citron erst mit der Zitronencreme, wenn die Mürbeteigböden vollständig ausgekühlt sind. So bleiben sie länger knusprig.
Das Baiser fällt zusammen
Schlage das Eiweiß mit sauberen, fettfreien Schneebesen auf und lasse den Zucker langsam einrieseln. So entsteht eine stabile Baisermasse.
Tartelettes au citron verfeinern
Schon kleine Aromen verleihen der feinen Zitronencreme eine ganz neue Geschmacksrichtung.
Was sind Tartelettes au citron?
Tartelettes au citron sind die kleinen Varianten der klassischen französischen Zitronentarte und gehören zu den bekanntesten Desserts der französischen Pâtisserie. Typisch sind ein knuspriger Mürbeteig, eine cremige Zitronenfüllung und eine luftig leichte Baiserhaube. Im Vergleich zur original französischen Zitronentarte werden Tartelettes au citron als kleine Einzelportionen gebacken eignen sich perfekt zum Servieren für Gäste oder besondere Anlässe.
Wozu passen Tartelettes au citron?
Die fruchtige Säure der Tartelettes au citron harmoniert hervorragend mit frischen Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren. Auch etwas Beerenpüree oder eine Kugel Vanilleeis passen hervorragend dazu.
Serviere die französischen Tartelettes mit einem Espresso, Café au Lait oder einer Tasse Schwarztee. Im Sommer schmecken sie außerdem wunderbar zu einer selbstgemachten Zitronenlimonade:
Tartelettes au citron vorbereiten
Den Mürbeteig kannst du bereits am Vortag backen und vollständig ausgekühlt luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Auch die Zitronencreme lässt sich einen Tag vorher vorbereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fülle die Tartelettes au citron und spritze das Baiser jedoch erst kurz vor dem Servieren auf. So bleiben die Böden knusprig und das Baiser besonders luftig.
Aufbewahren & Haltbarkeit
Bewahre die fertigen Tartelettes au citron gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie schmecken innerhalb von 2 bis 3 Tagen am besten.
Kann man Tartelettes au citron einfrieren?
Die ungefüllten Mürbeteigböden lassen sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Die fertigen Tartelettes au citron mit Zitronencreme und Baiser sind zum Einfrieren hingegen nicht geeignet, da sich Konsistenz und Geschmack nach dem Auftauen verändern.
Häufige Fragen
Eine zu flüssige Zitronencreme wurde meist nicht lange genug erhitzt. Rühre sie bei geringer Hitze so lange, bis sie deutlich eindickt und am Holzlöffel haftet. Nach dem Kühlen wird sie zusätzlich fester.
Ja. Das Blindbacken verhindert, dass der Mürbeteig durch die feuchte Zitronencreme aufweicht. Außerdem bleibt der Boden schön eben und wird gleichmäßig knusprig.
Verwende am besten Bio-Zitronen, da für Tartelettes au citron sowohl der Saft als auch der fein abgeriebene Zitronenabrieb verwendet werden. Unbehandelte Schalen sorgen für das intensivste Aroma.
Ja. Bereite Mürbeteig und Zitronencreme bereits am Vortag zu. Fülle die Böden und spritze das Baiser aber erst kurz vor dem Servieren auf. So bleiben die Tartelettes besonders knusprig.
Statt Tartelette-Ringen eignen sich auch kleine Tarteletteformen wie wir sie verwendet haben oder Muffinformen. Wichtig ist, die Formen gut einzufetten und mit Mehl zu bestäuben, damit sich die Tartelettes nach dem Backen leicht lösen lassen.
Verwende saubere und fettfreie Rührbesen und lasse den Zucker langsam einrieseln. Schlage das Eiweiß so lange auf, bis eine schnittfeste Baisermasse entsteht. Flämme die Baisertupfen anschließend mit einem Küchenbrenner vorsichtig goldbraun ab und bleibe dabei nicht zu lange an einer Stelle.
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