Zutaten:
Tartelettes au citron gehören zu den beliebtesten Klassikern der französischen Pâtisserie. Die kleinen Zitronentörtchen begeistern mit ihrem knusprigen Mürbeteig, einer fruchtig cremigen Zitronenfüllung und luftigem Baiser. Mit unserem Rezept gelingen dir die französischen Tartelettes au citron ganz einfach zu Hause.
Tartelettes au citron backen
Schritt 1Mürbeteig herstellen
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 95 g Puderzucker
- 1 Ei
- 125 g kalte Butter
Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Ei und kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2Teig kühlen
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3Förmchen vorbereiten
- Butter und Mehl für die Förmchen
Währenddessen die Tartelettförmchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 4Teig ausrollen
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.
Schritt 5Förmchen auskleiden
Teigkreise passend zu den Förmchen ausstechen, in die Förmchen legen und Boden sowie Rand sorgfältig andrücken.
Schritt 6Böden vorbereiten
- Backkugeln oder Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Die Mürbeteigböden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Backpapier zuschneiden und den Teig damit belegen. Die trockenen Hülsenfrüchte darauf verteilen.
Schritt 7Blindbacken
Die Tartelettes 8 Minuten bei 180 °C Umluft blind backen. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Böden weitere 6 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig in den Förmchen abkühlen lassen.
Tipp: Zum Blindbacken eignen sich Backkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Kichererbsen. Sie beschweren den Mürbeteig, sodass er beim Backen seine Form behält und gleichmäßig knusprig wird.
Schritt 8Zitronen vorbereiten
- 2 große Bio-Zitronen
Die Bio Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 9Zitronensaft erhitzen
Den Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 10
- 2 Eier
- 120 g Zucker
Eier, Zucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig aufschlagen. Den warmen Zitronensaft langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Schritt 11Zitronencreme fertigstellen
- 70 g kalte Butter
Die Masse zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Zitronencreme am (Holz-)Löffel haftet. Sie darf dabei nicht kochen. Anschließend die kalte Butter in Würfeln unterrühren.
Schritt 12Zitronencreme einfüllen
Die ausgekühlten Böden aus den Förmchen lösen, mit der Zitronencreme füllen und glatt streichen. Die Tartelettes au citron anschließend 2 bis 3 Stunden kaltstellen.
Schritt 13Baiser aufschlagen
- 1 Eiweiß
- Prise Salz
- 45 g Zucker
Eiweiß mit Salz sehr schaumig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Baisermasse stabile Spitzen bildet und glänzt.
Tipp: Das übrig gebliebene Eigelb kannst du zum Beispiel für Mayonnaise, Spaghetti Carbonara oder andere leckere Rezepte nutzen. In unserem Beitrag zur Eigelbverwertung findest du viele weitere Ideen.
Schritt 14Baiser abflämmen
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, kleine Tupfen auf die Tartelettes au citron spritzen und diese mit einem Küchenbrenner vorsichtig goldbraun abflämmen.
Schritt 15Tartelettes au citron servieren
- Zitronenschalenabrieb
- Thymianblätter
Die Tartelettes au citron nach Belieben mit etwas Zitronenschalenabrieb sowie Thymian dekorieren und servieren.
