Das Spargelspitzen Rezept
Spargelspitzen sind eine schnelle und einfache Beilage in der Spargelsaison. Durch den aromatischen Sud bleiben sie besonders zart und wir zeigen dir wie du sie einfach selber zubereitest.
Zutaten
- Esslöffel
- großer Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 80 kcal
- Proteine
- 5,2 g
- Fett
- 2,9 g
- Kohlenhydrate
- 6,9 g
Spargelspitzen zubereiten
Schritt 1 Spargel vorbreiten
- 500 g weißer Spargel
Zunächst den unteren Teil des Spargels abschneiden. Anschließend den Spargel schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
Schritt 2 Sud kochen
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- ½ EL Butter
- ½ TL Zucker
- ½ Bio-Zitrone
Wasser in einen Topf geben und die Spargelschalen hinzufügen. Salz, Butter, Zucker und den Saft der Zitrone durch ein Sieb dazu pressen. Alles einmal aufkochen und für 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Schalen aus dem Wasser entfernen.
Schritt 3 Spargelspitzen kochen
Garzeit:9 Min.Spargelspitzen in das Wasser geben und für etwa 7 bis 9 Minuten leicht kochen lassen. Die Garzeit ist von der Dicke der Spitzen abhängig.
Schritt 4 Konsistenz prüfen
Konsistenz der Spargelspitzen mit einem Messer testen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und servieren.
Spargelsud
Das kurze Aufkochen der Schalen sorgt dafür, dass die Spargelspitzen später im Wasser nicht zu viel ihres Aromas verlieren, da der Sud bereits nach Spargel schmeckt. Das sorgt für den intensiven Geschmack der Spargelspitzen.
Garzeit der Spargelspitzen
Die Garzeit hängt von der Dicke des Spargels und deinem persönlichen Geschmack ab. Dünne Spitzen brauchen weniger Zeit, dickere etwas länger. In der Regel reichen 7 bis 9 Minuten. Wenn du den Spargel lieber bissfest magst, nimm ihn etwas früher heraus. Für eine weichere Konsistenz lässt du ihn etwas länger im heißen Sud. Hast du viele unterschiedliche Stangen, gib die dünneren erst kurz nach den dicken Stangen ins Wasser.
So bleibt der Spargel zart
Wichtig ist, dass der Spargel nach dem Kochen nicht mehr weitergart. Nimm ihn deshalb direkt aus dem Sud und lasse ihn gut abtropfen. So bleibt die Struktur erhalten und die Spargelspitzen werden nicht matschig. Wenn du die Spitzen anschließend noch einmal in Butter durchschwenken möchtest, empfehlen wir sie, 1 bis 2 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Topf zu nhemen und anzuschwenken.
Spargelspitzen servieren
Du kannst deine Spargelspitzen auf zwei Arten servieren. Entweder servierst du sie ganz klassisch. Oder du servierst sie als eine der folgenden Varianten:
- angeschwenkt in ausgelassener Butter
- auf Sauce Hollandaise
- mit Petersiliekartoffeln
- zu Schinken
Haltbarkeit
Spargelspitzen schmecken frisch am besten. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 1 bis 2 Tage. Zum Einfrieren sind die gegarten Spargelspitzen nicht ideal, da die Konsistenz nach dem Auftauen deutlich weicher wird.
Aufwärmen
Zum Aufwärmen gibst du die Spargelspitzen kurz in warmes Wasser oder dünstest sienochmal leicht in der Pfanne.