Schwäbischer Apfelkuchen
Auch wenn es oft heißt, dass die Schwaben geizig sind, wenn es ums Backen geht, sparen sie weder mit Genuss noch mit Geschmack. Der sichere Beweis dafür ist unser schwäbischer Apfelkuchen. Hier trifft ein buttriger Mürbeteig auf säuerliche Äpfel, umhüllt von cremigem Käsekuchen. Das klingt nicht nur lecker, sondern ist es auch!
Zutaten
Für den Mürbeteig:
Für die Quarkmasse:
- Äpfel, säuerlich
- Springform (⌀ 26 cm)
Nährwerte pro Springform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4431 kcal
- Proteine
- 87 g
- Fett
- 226 g
- Kohlenhydrate
- 502 g
Schwäbischen Apfelkuchen backen
Schritt 1
- 260 g Mehl
- 70 g Zucker
- Prise Salz
- 160 g Butter, kalt
Als Erstes Mehl, Zucker und Salz für den Mürbeteigboden mischen. Dann die kalte Butter in Würfeln dazugeben.
Schritt 2
Anschließend alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Dann den Mürbeteig zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
- 4 Äpfel, säuerlich
- 1 EL Zitronensaft
Währenddessen die Äpfel vorbereiten. Dafür die Äpfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend die Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Tipp: Die perfekten sauren Apfelsorten zum Backen stellen wir dir in unserem Magazinbeitrag vor.
Schritt 4
Nun eine Springform am Boden mit Backpapier belegen und die Ränder gut einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig kreisrund ausrollen.
Schritt 5
Jetzt den ausgerollten Mürbeteig vorsichtig über die Springform legen und zu einem Boden andrücken. Dabei einen 3-4 cm hohen Rand nach oben ziehen.
Schritt 6
Danach den Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Tipp: An dieser Stelle kannst du den Mürbeteigboden mit etwas Speisestärke bestäuben, damit die Füllung den Boden nicht zu stark durchweicht. So bleibt er super knusprig und mürbe.
Schritt 7
- 250 g Magerquark
- 400 g Schmand
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
Für die Quarkmasse alle Zutaten wie Schmand und Quark mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
Schritt 8
Dann die Äpfel auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Schritt 9
Zum Schluss die Quarkmasse darüber geben und den schwäbischen Apfelkuchen im unteren Drittel des Ofens ca. 50 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Springform den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Schwäbischen Apfelkuchen abwandeln
Wir geben dir gern nützliche Tipps, wie du den Apfelkuchen nach deinen Vorlieben variieren kannst. Und das geht so:
- Keine Lust aufs Äpfelschneiden? Zeit sparst du, wenn du die Äpfel nur halbierst und dann mit dem Messer einritzt. Das sieht dann so aus, wie bei unserem Apfelkuchen mit Walnuss.
- Zeit sparen: Wenn du gern ein wenig Zubereitungszeit einsparen möchtest, kannst du auch zu einem fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal greifen.
- Schmand ersetzen: Nutze als Alternative gern Crème Fraîche, Mascarpone, Frischkäse oder Joghurt.
- Für 110 % Cremigkeit: Gib zusätzlich etwa 200 g Sahne zur Schmandcreme. Das macht den Käsekuchen mit Äpfeln noch cremiger.
- Form verändern: Du möchtest den schwäbischen Apfelkuchen lieber auf dem Blech zubereiten? Kein Problem. Unsere Umrechnungstabelle für Backformen hilft dir dabei, die Zutatenmengen anzupassen.
- Bleibt vom Mürbeteig etwas Verschnitt übrig, kannst du den als Deko für deinen schwäbischen Apfelkuchen verwenden. Einfach mit ein paar Plätzchenausstechern kleine Herzen oder Sterne ausstechen und vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen.
Verschiedene Böden für Apfelkuchen mit Schmandcreme
Unsere Version des schwäbischen Apfelkuchens wird mit buttrigen, knusprigen Mürbeteigboden gebacken. Du kannst den Kuchen aber auch problemlos mit diesen Teigen als Boden zubereiten:
Nutze dazu gern unsere passenden Grundrezepte:
Schwabenländer Apfelkuchen verfeinern
Apfelkuchen mit Nüssen pimpen
Nüsse und Äpfel sind eine unwiderstehliche Kombination. Du kannst gern gemahlene oder gehackte Nüsse direkt unter die Schmandcreme heben. Alternativ kannst du den schwäbischen Schmandkuchen vor dem Backen auch mit ein paar Nüssen bedecken. Gib noch etwas Zucker darüber, dann karamellisiert alles schön.
Tipp: Passende Nussarten für den schwäbischen Apfelkuchen sind beispielsweise Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse.
Schmandcreme aromatisieren
Um dem Apfel-Käsekuchen noch mehr Aroma zu verleihen, kannst du die Creme gern mit einer oder mehrerer dieser Zutaten „würzen“.
- Vanillemark
- Abrieb einer Tonkabohne
- Zimt
- Zitronenabrieb
Zutaten erweitern
Auch mit Rosinen oder getrockneten Cranberrys kannst du deinen Apfel-Quarkkuchen verfeinern. Die Rosinen kannst du am Vortag in etwas Rum oder Apfelsaft einweichen. Vor der Verarbeitung musst du sie aber noch kurz abtropfen lassen. Diese Zutaten bringen ein besseres Mundgefühl.
Unsere schwäbischen Lieblingsrezepte
Na, hat unser schwäbischer Apfelkuchen schon dein Foodie-Herz fürs Schwabenländle erweicht? Dann kommt hier noch mehr schwäbisches Comfort-Food für dich. Diese süße Leckerei solltest unbedingt mal probieren:
Doch auch herzhafte Gerichte können die Schwaben ziemlich gut. Swipe dich gern durch unsere Rezeptauswahl. 🔁
Schwäbischen Apfelkuchen aufbewahren
Der schwäbische Apfelkuchen ist luftdicht verpackt und kühl gelagert ca. 3 Tage haltbar. Diese Do’s solltest du bei der Aufbewahrung beachten: