Schlemmerfilet Bordelaise

Schlemmerfilet Bordelaise zubereiten

1. Schritt 1

   Zum Garen des Schlemmerfilet Bordelaise den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt 2

   • 400 g Kabeljau, Filets
   • Salz & Pfeffer

   Anschließend Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen. Dabei auf Gräten kontrollieren und in die gewünschten Portionen schneiden. Von allen Seiten salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen.

   

3. Schritt 3

   • 80 g weiche Butter
   • 1 EL TK-Kräuter-Mix
   • 1 TL Senf
   • 30 g geriebener Parmesan
   • 30 g Paniermehl

   Weiche Butter, TK-Kräuter, Senf, Parmesan und Paniermehl in eine Schüssel geben.

   

4. Schritt 4

   • ½ Bio-Zitrone

   Zitronenschale dazu reiben und den Saft dazu pressen.

   

   Tipp: Benutze ein kleines Sieb, damit keine Zitronenkerne in die Masse fallen können.

5. Schritt 5

   Die Masse mit einer Gabel gleichmäßig vermengen und auf die Fischfilets verteilen.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:25 min

   Das Schlemmerfilet Bordelaise nun für 20 bis 25 Minuten im Backofen garen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.

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Schlemmerfilet mit Bordelaise richtig backen

Die richtige Backzeit sorgt dafür, dass der Fisch durchgart, ohne trocken zu werden, und die Kruste trotzdem schön knusprig wird. Bei etwa 200 °C Umluft braucht das Schlemmerfilet Bordelaise rund 20 bis 25 Minuten, bis die Kruste Farbe annimmt und der Fisch im Inneren zart bleibt. Bei dickeren Fischstücken kann sich die Garzeit etwas verlängern. Wir raten davon ab, die Bordelaise-Masse auf gefrorenen Fisch zu geben, da dieser länger zum Garen braucht. Entweder sollte die Masse dann mitgefroren sein oder du lässt deinen Fisch vorher auftauen. Es kann sonst passieren, dass dein Fisch nur halbgar ist, während die Bordelaise-Haube zu dunkel wird. Sollte das doch irgendwie der Fall sein, bedecke alles mit Alufolie, das verhindert das Verbrennen der Bordelaise.

Welcher Fisch für Schlemmerfilet Bordelaise?

Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Während die Fertigprodukte aus der Tiefkühltruhe mit Alaska-Seelachs produziert werden, nutzen wir Filets vom Kabeljau. Grund dafür sind Preis und Geschmack. Alaska-Seelachs ist preiswerter als Kabeljau und wird daher für die Massenproduktion genutzt. Wir haben uns für Kabeljau entschieden, da er deutlich aromatischer im Geschmack ist und ein festeres Fleisch hat. Beide Fische sind artverwandt und gehören zu den Dorschen. Du kannst also selbst frei entscheiden, welchen Fisch du lieber für dein Schlemmerfilet Bordelaise verwendet möchtest. Neben Alaska-Seelachs und Kabeljau gibt es viele weitere Speisefische, mit denen du viele leckere Fischgerichte zubereiten kannst. Diese kannst du in unserem Magazinbeitrag nachlesen:

Beilagen und Serviervorschläge

Da Bordelaise-Schlemmerfilet ein ziemlich simples Gericht ist, empfehlen wir, genauso einfache, aber dennoch leckere Beilagen dazu zu servieren. Hierfür haben wir auch ein paar Rezepte.

Sättigungsbeilage

Damit du auch wirklich satt wirst, sollte eine leckere Sättigungsbeilage zu deinem Bordelaise-Schlemmerfilet nicht fehlen:

Gemüsebeilage

Und für etwas Frische empfehlen wir, auch eine leckere Gemüsebeilage zuzubereiten.

Haltbarkeit und Reste verwerten

Reste von deinem Schlemmerfilet mit Bordelaise kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Einfrieren

Fertige Portionen kannst du einfrieren. Achte darauf, sie gut zu verpacken, damit sie bis zu 2 Monate haltbar bleiben.

Auftauen und Erwärmen

Taue dein Bordelaise-Schlemmerfilet am besten langsam im Kühlschrank auf. Dann kannst du es noch einmal langsam im Ofen, bei ca. 160 °C Umluft aufwärmen. Um sicherzugehen, dass deine Bordelaise-Haube nicht zu dunkel wird, kannst du dein Schlemmerfilet auch mit Alufolie bedecken, so brennt nichts an.