Radieschen fermentieren: einfaches Rezept in 10 Minuten
Wir zeigen dir wie einfach es sein kann Radieschen zu fermentieren. Mit dieser Anleitung gelingen sie auch ohne Vorkenntnisse, perfekt für den Einstieg ins Fermentieren!
Zutaten
- Einweckgläser
- Gefrierbeutel
- kleiner Topf
- kleines Gemüsemesser
- Küchenwaage
- Messbecher
Nährwerte pro Glas (á 750g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 45 kcal
- Proteine
- 3,2 g
- Fett
- 0,4 g
- Kohlenhydrate
- 6,4 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Fermentierte Radieschen zubereiten
Schritt 1
- 500 ml Wasser
- 10 g Salz, jodfrei
Wasser und Salz in einem Topf aufkochen, sodass sich das Salz auflöst. Anschließend gut auskühlen lassen.
Tipp: Halte dich genau an die Salzmenge des Rezepts. Zum Beispiel für 500 ml Wasser verwendest du hier 10 g Salz und erhältst damit eine etwa 2%ige Salzlake. Reduziere die Salzmenge nicht nach Geschmack.
Schritt 2
Gläser und gegebenenfalls Fermentationsgewicht gründlich reinigen in kochendem Wasser für 5 Minuten sterilisieren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 3
- 2 Bund Radieschen
In der Zwischenzeit gründlich waschen, die Radieschen mit einem Messer vom Grün befreien und putzen. Dann, je nachdem wie groß die Radieschen sind, diese in Ganze, Hälften oder auch Viertel schneiden.
Schritt 4
Gläser mit den Radieschen befüllen und mit dem ausgekühlten Salzwasser auffüllen, dabei einen Rand von etwa 2 bis 3 cm frei lassen. Die Radiesschen müssen vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Schritt 5
Alles mit einem Gärgewicht oder einem Beutel der gleichen Salzlake beschweren, sodass die Radieschen vollständig unter der Flüssigkeit sind. Das Glas verschließen und bei 20 bis 22 °C Raumtemperatur fermentieren. das Glas verschließen und für etwa 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern.
Tipp: Kontrolliere während der ersten Tage den Säuregrad am besten mit einem pH-Messgerät. Der pH-Wert sollte innerhalb von spätestens 72 Stunden auf höchstens 4,6 sinken. Erreicht dein Ansatz diesen Wert nicht, entsorge ihn und probiere ihn nicht.
So gelingt es Radieschen richtig zu fermentieren
- Verwende die im Rezept angegebene Salzmenge und reduziere sie nicht nach Geschmack.
- Lasse die aufgekochte Salzlake vollständig auskühlen, bevor du sie zu den Radieschen gibst.
- Wasche und putze die Radieschen gründlich.
- Achte darauf, dass alle Radieschen während der gesamten Fermentation vollständig unter der Lake bleiben.
- Fermentiere die Radieschen bei etwa 20 bis 22 °C.
- Kontrolliere während der ersten Tage den pH-Wert. Er sollte innerhalb von spätestens 72 Stunden auf höchstens 4,6 sinken.
- Verwende möglichst einen Gärverschluss. Musst du ein normales Glas entlüften, öffne es nur kurz, damit möglichst wenig Sauerstoff eindringt.
- Bleibt die ausreichende Säuerung aus oder zeigt der Ansatz deutliche Anzeichen von Verderb, entsorge ihn vollständig und probiere ihn nicht.
Gläser richtig sterilisieren
Beim Fermentieren ist sauberes Arbeiten das A und O. Sind die Radieschen dreckig oder die Gläser nicht richtig sauber kann die Fermentation schnell schiefgehen. Deswegen erklären wir dir in unserem Magazinbeitrag auch detailliert, wie du Gläser richtig sterilisierst:
Tipp: Saubere Gläser und Utensilien verringern das Risiko unerwünschter Mikroorganismen. Sie ersetzen aber nicht die richtige Salzkonzentration, Temperatur und ausreichende Säuerung während der Fermentation.
Verfeinern
Du kannst beim Fermentieren noch verschiedene andere Zutaten zu deinen Radieschen geben, um ihren Geschmack zu verfeinern und sie noch aromatischer zu machen. Pro Glas empfehlen wir die folgende Menge an Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe für eine kräftige Würze
- ½ Chilischote für etwas Schärfe
- 1 TL Senfkörner und/ oder Pfefferkörner für mehr Aroma
- 1 Lorbeerblatt für eine herbere Note
- 1 Zweig Dill und/ oder Thymian bringen Frische ins Glas
Für zusätzliche Aromen kannst du kleine Mengen der Zutaten ergänzen. Verändere dabei die Mengen von Radieschen, Wasser und Salz nicht.
Fermentierte Radieschen verwenden
Hier haben wir ein paar Ideen für dich, wie du fermentierte Radieschen verwenden kannst:
- in Salaten
- auf Brot
- auf Burgern oder Sandwiches
- klein gehackt in Dips
Auch die Lake (das Wasser) kannst du weiterverwenden und es zum Beispiel in Dressings oder Saucen weiterverwenden. Hier haben wir auch gleich ein paar passende Rezepte:
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Sobald deine Radieschen ausreichend fermentiert und auf einen pH-Wert von höchstens 4,6 angesäuert sind, stellst du sie in den Kühlschrank. Bewahre sie dort durchgehend gekühlt auf und halte die Radieschen vollständig unter der Lake.
So kannst du die fermentierten Radieschen etwa 2 bis 3 Monate aufbewahren. Entnimm sie immer mit sauberem Besteck und verschließe das Glas danach wieder.
Entsorge den gesamten Ansatz, wenn sich Schimmel bildet, die Fermentation ungewöhnlich verläuft oder deutliche Verderbsanzeichen auftreten. Probiere einen zweifelhaften Ansatz nicht. Vom Einfrieren raten wir ab, da die Radieschen dadurch weich und matschig werden können.
Wie ist es dir gelungen? Ob eigener Kniff oder kurze Frage: Dein Feedback hilft allen beim Nachkochen! Hast du Fragen, antworten wir dir garantiert - ganz ohne Anmeldung, dein Name reicht.
Über 8.000 Community-Tipps machen eat.de täglich ein Stück leckerer. Schön, wenn du auch dabei bist!