Zutaten
Pistazien Himbeer Torte backen
Schritt 1 Backformen vorbereiten
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Springformen oder Backringe mit Backpapier auslegen.
Tipp: Wenn du nur eine Springform besitzt, kannst du die Böden auch nacheinander backen.
Schritt 2 Pistazien mahlen
- 100 g Pistazienkerne
- 150 g Mehl
Pistazien zusammen mit der Hälfte des Mehls in einem Mixer fein mahlen.
Tipp: Durch das Mehl verklumpen die Pistazien beim Mixen weniger und lassen sich feiner verarbeiten.
Schritt 3 Buttermasse aufschlagen
- 180 g Butter, zimmerwarm
- Prise Salz
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
Schritt 4 Eier einarbeiten
- 4 Eier
Die Eier einzeln nacheinander für jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
Schritt 5 Teig herstellen
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 EL Milch
- Optional: grüne Lebensmittelfarbe
Pistazien-Mehl-Mischung, restliches Mehl und Backpulver durchsieben. Zusammen mit der Milch kurz zu einem glatten Teig verrühren. Optional etwas grüne Lebensmittelfarbe einrühren.
Schritt 6 Böden backen
Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und glattstreichen. Die Böden etwa 40 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Schritt 7 Böden schneiden
Jeden Boden einmal waagerecht halbieren, sodass insgesamt vier gleich hohe Tortenböden entstehen.
Schritt 8 Himbeercreme aufschlagen
- 500 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Mascarpone, Sahne und Sahnesteif mit sauberen Schneebesen steif schlagen.
Schritt 9 Himbeermischung herstellen
- 150 g Himbeeren zum Zerdrücken
- 100 g Schmand
- 3 EL Puderzucker
Himbeeren zerdrücken und mit dem Schmand und Puderzucker verrühren.
Schritt 10 Himbeerfüllung fertigstellen
- 200 g Himbeeren im Ganzen
Die Himbeer-Schmand-Mischung vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Zum Schluss die ganzen Himbeeren behutsam unterheben.
Schritt 11 Erste Tortenlage füllen
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Drittel der Himbeercreme bestreichen.
Tipp: Verwende einen Tortenring, damit die Torte beim Schichten stabil bleibt.
Schritt 12 Zweite Tortenlage füllen
Den zweiten Boden auflegen und die Hälfte der übrigen Himbeercreme gleichmäßig darauf verstreichen. Anschließend den dritten Boden aufsetzen und mit der restlichen Himbeercreme bestreichen.
Schritt 13 Torte abschließen und kühlen
Den letzten Boden auflegen und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Tipp: Für besonders saubere Schnitte die Torte 2 bis 3 Stunden kühlen.
Schritt 14 Pistaziencreme zubereiten
- 200 g Mascarpone
- 100 g Schmand
- 75 g Pistaziencreme
- Optional: grüne Lebensmittelfarbe
Mascarpone, Schmand und Pistaziencreme kurz cremig aufschlagen. Optinal etwas grüne Lebensmittelfarbe einrühren.
Schritt 15 Torte einstreichen und dekorieren
- 150 g Himbeeren
- 3 EL gehackte Pistazien
Die gekühlte Torte rundherum mit Pistaziencreme einstreichen. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.
Tipp: Die Dekoration erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, damit die Himbeeren besonders frisch aussehen.
Die perfekten Pistazienböden
Die Pistazienböden für die Pistazien Himbeer Torte bilden die Grundlage der gesamten Torte. Für eine lockere und gleichmäßige Krume solltest du die Butter mehrere Minuten mit Zucker aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren.
Außerdem wichtig:
- Mehl und Backpulver sieben
- Teig nicht zu lange rühren
- Stäbchenprobe durchführen
- Böden vollständig auskühlen lassen
Zu langes Rühren nach Zugabe des Mehls macht den Teig kompakter und weniger locker.
Pistazien richtig verwenden
Für das beste Aroma eignen sich ungesalzene Pistazienkerne ohne Schale.
Damit die Pistazien besonders fein werden, werden sie zusammen mit einem Teil des Mehls gemahlen. Das verhindert, dass sie durch ihr natürliches Fett verklumpen.
Tipp: Frische Pistazien sorgen für ein deutlich intensiveres Aroma als bereits gemahlene Varianten.
Pistaziencreme, Pistazienmus oder Pistazienpaste?
Viele verwechseln diese Produkte miteinander, dabei unterscheiden sie sich deutlich.
Pistaziencreme
- gesüßt
- streichfähig
- ideal für Desserts und Cremes
Pistazienmus
- besteht fast ausschließlich aus Pistazien
- intensiver Geschmack
- weniger süß
Pistazienpaste
- konzentrierte Profi-Zutat
- besonders aromatisch
- häufig in der Patisserie verwendet
Für dieses Rezept eignet sich Pistaziencreme am besten, da sie bereits die richtige Süße und Konsistenz mitbringt.
Warum wird der Tortenboden nicht grün?
Viele erwarten kräftig grüne Pistazienböden. Beim Backen verlieren Pistazien jedoch einen Teil ihrer Farbe. Deshalb erscheinen die Böden der Pistazien Himbeer Torte oft eher hellgrün bis leicht beige.
Für ein intensiveres Grün kannst du:
Geschmacklich macht dies kaum einen Unterschied.
Die perfekte Himbeercreme
Die Himbeercreme sorgt für Frische und bildet den idealen Kontrast zur süßen Pistaziencreme.
Damit die Creme stabil bleibt:
Die ganzen Himbeeren erst ganz zum Schluss unterheben, damit sie möglichst wenig zerdrückt werden.
Frische oder TK-Himbeeren?
Beides funktioniert problemlos.
Frische Himbeeren sorgen für die schönste Optik und die beste Konsistenz. Außerhalb der Saison können aber auch tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden.
Wichtig dabei ist:
- vollständig auftauen lassen
- gut abtropfen lassen
- überschüssige Flüssigkeit entfernen
So wird die Creme später nicht zu weich.
Warum wird die Mascarponecreme flüssig?
Eine weiche Creme gehört zu den häufigsten Problemen bei der Pistazien Himbeer Torte.
Mögliche Ursachen:
Tipp: Mascarpone immer direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und Cremes nur kurz aufschlagen.
Torte richtig schichten
Für eine stabile und gleichmäßige Torte sollten die Böden möglichst gerade geschnitten und die Creme gleichmäßig verteilt werden.
Darauf solltest du achten:
Ein Tortenring erleichtert das Schichten besonders bei höheren Torten. Er sorgt dafür, dass die Böden nicht verrutschen und die Torte während der Kühlzeit ihre Form behält.
Torte sauber einstreichen
Für eine glatte Oberfläche empfiehlt sich zunächst eine dünne Krümelschicht.
Dabei wird die Torte zuerst dünn mit Creme eingestrichen und für etwa 20 bis 30 Minuten gekühlt. Anschließend folgt die eigentliche Cremeschicht.
So werden lose Krümel gebunden und die Oberfläche wird deutlich sauberer.
Tipp: Noch mehr Tipps findest du in unserem Beitrag: Torte richtig einstreichen.
Pistazien-Himbeer-Torte kreativ abwandeln
Die Kombination aus Pistazien und Himbeeren lässt sich vielseitig variieren. Mit anderen Früchten, zusätzlichen Aromen oder einer anderen Optik entsteht immer wieder eine neue Torte.
Mit anderen Früchten
Statt Himbeeren kannst du auch andere Beeren oder Früchte verwenden.
Besonders gut passen:
- Erdbeeren
- Heidelbeeren
- Brombeeren
- Kirschen
Mit weißer Schokolade
Weiße Schokolade harmoniert perfekt mit Himbeeren und Pistazien.
Du kannst:
- gehackte weiße Schokolade in die Creme geben
- Schokoladenraspel als Dekoration verwenden
- einen weißen Schokoladendrip auftragen
Mit Rosenwasser
Ein Hauch Rosenwasser verleiht der Torte eine leicht orientalische Note und passt hervorragend zu Pistazien.
Tipp: Sehr sparsam dosieren, damit das Aroma nicht zu dominant wird.
Als Naked Cake
Für eine moderne Naked-Cake-Variante wird die Torte nur ganz dünn mit Pistaziencreme eingestrichen, sodass die einzelnen Tortenböden und Schichten noch leicht sichtbar bleiben.
Dadurch wirkt die Pistazien-Himbeer-Torte besonders elegant und eignet sich hervorragend für Geburtstage, Sommerfeste oder besondere Anlässe.
Tipp: Frische Himbeeren und gehackte Pistazien kommen bei einem Naked Cake besonders schön zur Geltung.
Pistazien-Himbeer-Torte servieren
Besonders gut zu der Torte passen Kaffee-Spezialitäten und leichte Dessertgetränke.
Pistazien-Himbeer-Torte vorbereiten
Diese Torte eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und schmeckt oft sogar noch besser, wenn sie einige Stunden durchziehen konnte.
Du kannst:
- die Böden 1 bis 2 Tage vorher backen
- die komplette Torte am Vortag zusammensetzen
- die Dekoration erst kurz vor dem Servieren ergänzen
Pistazien-Himbeer-Torte aufbewahren
Durch die Mascarpone- und Sahnecreme sollte die Torte immer im Kühlschrank gelagert werden. Gut abgedeckt hält sie sich etwa 2 bis 3 Tage frisch.
