Low Carb Matjessalat mit Rote Bete
Matjessalat mit Rote Bete schmeckt selbstgemacht soo viel besser als aus dem Supermarktregal. Der Klassiker ist super schnell zubereitet und kommt ganz ohne fettige Mayonnaise aus. Perfekt zum Frühstück, Brunch oder als schnelles Hauptgericht!
Zutaten
- Esslöffel
- große Schüssel
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 228 kcal
- Proteine
- 11 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
Low Carb Matjessalat mit Rote Bete zubereiten
Schritt 1
- 250 g Matjesfilet
- 1 rote Zwiebel
Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2
- 100 g Gewürzgurken
- 150 g Rote Bete, geschält und gekocht
- Salz & Pfeffer
Gewürzgurken und Rote Bete in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Rote Bete färbt sehr stark ab. Deshalb empfehlen wir, beim Schneiden Gummihandschuhe zu tragen. Spritzer auf Arbeitsflächen entfernst du am besten sofort mit Zitronensaft oder Essig!
Schritt 3
- 1 EL Gurkenwasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico, hell
Gurkenwasser, Olivenöl und Balsamico zugeben und alles verrühren.
Schritt 4
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Petersilie
Dill und Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen. Matjessalat anschließend 10 Minuten oder besser über Nacht ziehen lassen und eventuell nachwürzen.
Matjessalat mit Rote Bete: die besten Zutaten
Dieser Matjessalat ist ideal, wenn du etwas Deftiges suchst, das trotzdem leicht bleibt. Durch den Verzicht auf Mayo und die Kombination aus Matjes, Roter Bete und frischen Kräutern entsteht ein moderner, Low-Carb-tauglicher Salat, der sich perfekt als Hauptgericht oder Brotzeit eignet.
Welcher Matjes eignet sich am besten?
Für diesen Salat verwendest du Matjesfilets in leichter Salzlake, damit der Salat weder zu salzig noch zu fettig wird. So kannst du die Würzung selbst steuern und der feine Fischgeschmack bleibt im Vordergrund. Achte am besten auf Folgendes:
- Matjes sollte zart und glänzend sein sowie mild riechen.
- Wenn er dir sehr salzig vorkommt, spüle ihn kurz kalt ab und tupfe ihn trocken.
- Schneide ihn erst kurz vor dem Mischen, damit er saftig bleibt.
Tipp: Verwendest du lieber in Öl eingelegte Matjesfilets, solltest du in der Rezeptur das Olivenöl weglassen, da der Matjessalat sonst zu fettig wird.
Rote Bete richtig einsetzen
Rote Bete bringt Farbe, leichte Süße und erdige Tiefe in den Salat – ein perfekter Gegenspieler zum Matjes. Am unkompliziertesten ist vorgegarte Rote Bete, die du direkt würfeln kannst. Möchtest du frische Rote Bete verarbeiten, gehst du wie folgt vor:
- Koche die Bete als ganze Knolle weich.
- Lasse sie vollständig abkühlen.
- Schäle sie erst dann und verarbeite sie wie im Rezept weiter.
Tipp: Du fragst dich, warum du die Rote Bete erst nach dem Kochen schälen solltest? Kochst du sie ohne Schale, „läuft“ die Knolle aus und verliert ihre schöne knallige Farbe im Kochwasser.
Kräuter machen den Unterschied
Dill ist ein Klassiker zu Fisch, Petersilie bringt Frische. Zusammen sorgen sie dafür, dass der Matjessalat mit Roter Bete leicht und aromatisch bleibt. Wenn du variieren möchtest, eignen sich:
- Schnittlauch statt Petersilie
- etwas Estragon für eine fein-herbe Note
- Zitronenabrieb für extra Frische
Low Carb Matjessalat lecker abwandeln
So einfach wie der Fischsalat zubereitet ist, so schnell kannst du ihn auch ganz nach deinem Geschmack abwandeln und verfeinern. Wir haben da auch noch die ein oder andere Idee für eine neue Variation:
- nicht mehr ganz Low Carb, aber cremiger: 1 bis 2 Esslöffel Skyr oder Crème fraîche unterheben
- ohne Balsamico: mit Apfelessig oder Zitronensaft
- mit Apfel: fein gewürfelt für eine klassische Note
- Low Carb Plus: mit Avocado oder Gurke ergänzen
Dressing-Varianten für Matjessalat mit Rote Bete
Der Matjes ist der Star, das Dressing sollte ihn begleiten, nicht überdecken. Je nach Geschmack kannst du den Salat ganz einfach mit einem anderen Dressing variieren:
- klassisch & leicht: Olivenöl, Apfelessig, Pfeffer, Gurkenwasser
- mit Senf: Öl, milder Senf, Zitronensaft, Prise Zucker oder etwas Honig
- skandinavisch & cremig: Crème fraîche oder Schmand, Zitronensaft, Dill, weißer Pfeffer
- Joghurt-Dressing: Naturjoghurt oder Skyr, Senf, Zitronensaft, Dill
Ein paar schnelle Dressing-Rezepte haben wir dir hier zusammengestellt:
Beilagen: was passt dazu?
Uns schmeckt der Matjessalat mit Rote Bete am besten als leichte Hauptmahlzeit oder zu einer deftigen Brotzeit. Je nachdem kannst du den Fischsalat mit rustikalem Brot, würzigen Ofenkartoffeln oder einem frischen Blattsalat servieren.
Ziehzeit, Haltbarkeit & Aufbewahrung
Lasse den Low Carb Matjessalat mit Rote Bete nach dem Mischen etwa 10 bis 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass der Fisch seine zarte Struktur verliert. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Salat maximal einen Tag und sollte luftdicht abgedeckt stehen. Zum Einfrieren eignet er sich nicht, da Matjes und Rote Bete dabei an Konsistenz verlieren. Vor dem Servieren rührst du den Salat am besten noch einmal vorsichtig durch und schmeckst ihn frisch ab.