Knuspriger Backfisch im Bierteig

Knusprigen Backfisch im Bierteig zubereiten

1. Schritt 1

   • 240 g Weizenmehl Typ 405
   • 40 g Speisestärke

   Mehl und Stärke in einer Schüssel vermischen.

   

2. Schritt 2

   • 3 Eier
   • Salz

   Anschließend die Eier sauber trennen und das Eigelb zu dem Mehl geben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

   

3. Schritt 3

   • 250 ml Helles (Bier)
   • 1 Bio-Limette (Saft)

   Nun Bier und den Saft der Limette zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig rühren.

   

4. Schritt 4

   • Salz

   Anschließend den Eischnee gleichmäßig unter den Teig heben und mit Salz würzen. Den Bierteig für 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

5. Schritt 5

   • Salz
   • Pfeffer
   • 12 Seelachsfilets (á ca. 100g)

   Währenddessen die Fischfilets auf Gräten kontrollieren, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf in kleinere Portionen schneiden. Nun gut salzen und pfeffern und in Mehl wenden.

   

6. Schritt 6

   • Öl zum Frittieren

   Öl in einem Topf auf ca. 180 bis 190 °C erhitzen. Nun die Fischfilets nacheinander durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und in dem heißen Öl goldbraun ausbacken.

   

   

7. Schritt 7

   Den knusprigen Backfisch im Bierteig nun aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   

   Tipp: Bei größeren Mengen kannst du den Backfisch im Bierteig zwischenzeitlich bei 100°C im Backofen warm halten.

   Dazu kannst du ganz klassisch eine selbstgemachte Remoulade servieren. Oder doch mal etwas ausgefallenes wie ein Möhrengrün-Pesto?