Feines Hirschgulasch nach Omas Rezept

Feines Hirschgulasch nach Omas Rezept zubereiten

1. Schritt 1

   • 1000 g Hirschgulasch aus der Keule
   • Salz, Pfeffer
   • 1 TL Wildgewürz

   Zuerst das Fleisch mit einem Stück Küchenpapier gründlich abtupfen und mit einem Messer von Sehnen befreien. Außerdem mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.

   

   

2. Schritt 2

   • 1 Zwiebel
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 250 g Kräuterseitlinge
   • 100 g Champignons

   Danach Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Außerdem die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

   

   

3. Schritt 3

   • 3 EL Sonnenblumenöl

   Nun Öl in einer Pfanne oder in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.

   

   

4. Schritt 4

   • 250 ml Rotwein
   • 500 ml Wildfond
   • 1 EL Tomatenmark
   • 2 Lorbeerblätter
   • 4 Wacholderbeeren
   • 1 TL Zucker
   • 1 EL dunkler Balsamico

   Dann das Gemüse dazugeben und mit anbraten. Alles mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Außerdem Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zucker und Essig dazugeben.

   

   

5. Schritt 5

   • 3 EL Preiselbeeren

   Garzeit:2 Std.

   Zum Schluss den Deckel darauf geben und alles für ca. 90 bis 120 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und vor dem Servieren mit Preiselbeeren verfeinern.