Haferbrot ohne Mehl
Außen knusprig, innen saftig-weich - so muss ein gutes Brot sein. Und dabei kommt unser Haferbrot sogar ganz ohne Mehl aus. Im Rezept ersetzen wir Mehl durch Haferflocken und zeigen dir, wie du ein glutenfreies Brot selber backen kannst.
Zutaten
- Kastenform (25 cm)
Nährwerte pro Kastenbrot
(Datenbasis)- Kalorien
- 2589 kcal
- Proteine
- 113 g
- Fett
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 340 g
Haferbrot ohne Mehl backen
Schritt 1
- 200 g Haferflocken, kernig
- 300 g Haferflocken, zart
- 2 Päckchen Backpulver
Als Erstes den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Kastenform gut einfetten. Danach die beiden Haferflockensorten mit dem Backpulver mischen.
Tipp: Du kannst die Form zusätzlich mit etwas Speisestärke ausstäuben. So löst sich dein Brot garantiert problemlos aus der Form und das Rezept bleibt glutenfrei.
Schritt 2
- 3 Eier
- 1 TL Salz, leicht gehäuft
Anschließend mit den Schneebesen des Rührgerätes die Eier mit dem Salz schaumig schlagen.
Schritt 3
- 500 g Naturjoghurt
Als Nächstes den Joghurt in den Eischaum einrühren.
Schritt 4
Nun die Haferflocken-Mischung dazugeben und alles zu einem einheitlichen Teig verrühren. Anschließend den Brotteig in die Kastenform füllen.
Schritt 5
- 40 g Sonnenblumenkerne
Zum Schluss das Haferbrot ohne Mehl mit Sonnenblumenkernen bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 70 Minuten backen.
Ist Haferbrot ohne Mehl glutenfrei?
Ja, unser Haferbrot ist glutenfrei. Denn es enthält nicht nur kein Mehl, sondern auch keine anderen glutenhaltigen Zutaten. Wer also an Zöliakie leidet, auf Gluten sehr empfindlich reagiert, kann dieses Brot ohne Bedenken genießen.
Durch welche Zutat wird das Mehl ersetzt?
Wie der Name vielleicht schon verrät wird bei unserem Haferbrot das Mehl durch Haferflocken ersetzt. Dadurch entsteht vielleicht kein elastischer Teig, wie du es beispielsweise von einem Weizenbrot gewohnt bist, aber das glutenfreie Brot hat ein paar andere sehr überzeugende Eigenschaften:
Haferbrot ohne Mehl verfeinern
Wir geben dir 3 Ideen mit auf den Weg, wie du dein glutenfreies Haferbrot noch weiter aufpeppen kannst.
Das schmeckt zum Haferbrot
Unser Haferbrot ohne Mehl schmeckt frisch aus dem Backofen, nur leicht abgekühlt einfach am besten. Mit dem passenden Aufstrich oder Belag macht dieses Brot absolut glücklich. 🥰
Herzhafte Leckereien
Du magst dein Brot am liebsten deftig belegt? Dann musst du diese Kombis kosten:
Süßer Genuss
Du magst es zum Frühstück auf dem Brot süß oder fruchtig? Dann probiere diese Rezepte gern einmal aus.
Haltbarkeit von glutenfreiem Haferbrot
Unser Haferbrot ohne Mehl ist luftdicht verpackt 2-3 Tage haltbar. Wenn du ein ganzes Kastenbrot nicht ganz so schnell aufbrauchen kannst, empfiehlt es sich, das Brot einzufrieren. Verpacke entweder das halbe Haferbrot oder einzelne Scheiben in einem Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank ist es dann bis zu 3 Monate haltbar.
Tipp: In unserem Magazinbeitrag zeigen wir dir 4 Methoden, wie du Brot schnell auftauen kannst.
Leider eine Enttäuschung.
nix mit luftig und locker. 2 Finger hoch hat es geschafft. Und dabei klitschig und feucht. Ich gebe ihm noch einen Versuch: mitzusätzlichem Natron und ein wenig Essig. Mal schauen.
Hallo Susanne,
schade, dass das Brot nicht gut gelungen ist.
Bei diesem Rezept sorgt das Backpulver hauptsächlich für die Fluffigkeit, nicht aber für ein starkes hochbacken. Da in diesem Rezept auf glutenhaltiges Mehl bewusst verzichtet wird, backt der Teig nicht so hoch wie man es von anderen Broten oder Gebäcken mit Glutenanteil vielleicht gewohnt ist.
Hast du vielleicht eine größere Kastenform verwendet, sodass der Teig von vorn herein niedriger war, als unserer? In den Schrittbildern kannst du deutlich erkennen, dass der Teig vor dem Backen bis fast unter den Rand der Backform reicht. Würde der dann noch zwei Finger breit hochbacken, wäre das ja bereits mehr als ausreichend. Kurzum: Dieses Brot wird nicht großartig hochbacken. Dafür ist es nicht gemacht.
Dass es klitschig war, kann im Prinzip nur an einer zu kurzen Backzeit liegen. Hier empfiehlt sich wirklich die Stäbchenprobe. Jeder Ofen und jede Backform reagiert etwas anders.
Ich hoffe diese Begründungen und Einschätzungen helfen dir beim 2. Versuch.
Liebe Grüße
Anna
Ein unkompliziertes, schnell umsetzbares Rezept. Ich habe lange nach einem Brot gesucht, ohne Mehl. Dazu schmeckt es sehr gut und macht satt. Ich werde es öfters backen.
Hey Brigitta, vielen Dank für dein Feedback! Freut uns, dass du so begeistert bist!😊
spannendes Rezept. ich werde es definitiv probieren. allerdings fehlt mir eine Angabe über die Gradzahl beim Backen
Hallo Tarja,
viel Spaß beim Nachbacken. Die Angabe zur Temperatur findest du im ersten Schritt (180 °C Ober-/ Unterhitze). Dort heizen wir bereits den Ofen vor.
Liebe Grüße
Anna
Dieses Brot ist super lecker und so saftig!
Hallo Anja,
das freut uns zu lesen, dass dir das Haferbrot so gut schmeckt und ebenso gut gelungen ist. Viel Freude weiterhin beim Nachbacken unserer Rezepte. 🍞💕
Liebe Grüße
Anna