Zutaten
Portionen:
Brabarie-Entenbrust braten
Schritt 1
- 2 Barbarie-Entenbrüste
Wartezeit:20 min
Als Erstes die Barbarie-Entenburst mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dabei ggf. vorhandene Federn und Federkiele mit der Pinzette entfernen. Überschüssiges Fett mit dem einem scharfen Messer abschneiden. Anschließend die Brüste für ca. 20 Minuten temperieren lassen.
Schritt 2
Nun die Hautseite kreuzweise einschneiden.
Schritt 3
Jetzt die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete, kalte Pfanne legen. Ein Stück Backpapier darauf legen und mit einer zweiten Pfanne beschweren. Anschließend die Entenbrust bei kleiner bis mittlerer Stufe für 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 4
- Salz
Sobald die Brust goldbraun gebraten ist und auch genügend Fett ausgetreten ist, die Fleischseite mit Salz würzen, die Entenbrust wenden und bei gleicher Hitze für 5 bis 6 Minuten anbraten. Dabei etwas vom ausgetretenen Fett mit dem Esslöffel übers Fleisch geben.
Tipp: Mit einem Fleischthermometer kannst du super die Kerntemperatur überprüfen. Liegt die bei etwa 64 °C, ist die Barbarie-Entenbrust perfekt rosa gegart.
Schritt 5
- Pfeffer
Zum Schluss die Barbarie-Entenbrust aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, leicht pfeffern und gegen die Fasern in dünne Tranchen schneiden.
Gelingtipps für perfekt gebratene Barbarie-Entenbrust
Damit du dieses hochwertige Stück Fleisch standardgemäß zubereiten kannst, haben wir hier 5 wichtige Informationen und Tipps rund um die Zubereitung für dich vorbereitet.
- Das Wichtigste: die Hautseite sorgfältig vorbereiten. Durch das kreuzweise Einschneiden kann das Fett gleichmäßig ausbraten und die Haut wird herrlich knusprig.
- Beim Braten in der kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett wird das eigene Entenfett optimal genutzt.
- Die beschwerende zweite Pfanne sorgt dafür, dass sich das Fleisch nicht wölbt – so wird die Haut gleichmäßig gebräunt.
- Ein Fleischthermometer ist bei Entenbrust besonders hilfreich. Die ideale Kerntemperatur liegt bei ca. 64 °C – dann ist sie rosa, saftig und auf den Punkt gegart.
- Nach dem Braten unbedingt einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Gebratene Barbarie-Entenbrust würzen, glasieren & aromatisieren
Klassisch wird Entenbrust nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für mehr Raffinesse kannst du die Hautseite kurz vor Ende der Bratzeit mit etwas Honig oder Ahornsirup einpinseln und mit frischem Thymian oder Rosmarin bestreuen. Wer es fruchtig mag, kombiniert die Brust mit einer Glasur aus Orangenmarmelade oder Granatapfelmelasse.
Passende Beilagen zur Barbarie-Entenbrust
Die kräftige Note der Entenbrust verträgt sich bestens mit süßlichen oder erdigen Aromen. Ideal sind diese Beilagen:
Vollmundige Saucen zur Entenbrust
Fruchtige Saucen auf Basis von Rotwein, Orange oder Preiselbeeren harmonieren besonders gut mit der kräftigen Barabrie-Ente.
Tipp: Aus dem ausgelassenen Entenfett und den Bratresten lässt sich im Handumdrehen eine kräftige Sauce ziehen. Einfach Zwiebeln darin anrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und nach Belieben verfeinern.
Vorbereitung, Lagerung & Resteverwertung
Im Kühlschrank hält sich die gebratene Barbarie-Ente luftdicht verpackt gut 2 Tage. Reste lassen sich auch einfrieren, am besten vakuumiert und portionsweise.
