Zutaten

Portionen:

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Video-Empfehlung

Dry Aged Steak in der Pfanne zubereiten

Schritt 1

Zuerst das Dry Aged Steak 30 Minuten vor dem Braten bei Raumtemperatur lagern. Anschließend die Steaks von beiden Seiten salzen. Danach den Knoblauch mit der Hand leicht andrücken.

Tipp: Das Salz zieht so besser ins Fleisch ein. Dadurch entsteht beim Braten eine leckere Kruste.

Schritt 2

Nun eine gusseiserne Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Die Dry-Aged-Steaks von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten anbraten.

Tipp: Verwende zum Drehen eine Zange und stich nicht in das Fleisch ein, denn sonst tritt der Fleischsaft aus und das Steak wird trocken.  

Schritt 3

Anschließend die Hitze reduzieren. Jetzt die Kräuter, den Knoblauch und Butterschmalz dazugeben.

Schritt 4

Dann die Steaks immer wieder mit dem Fett übergießen. So wird das Fleisch von beiden Seiten gleichmäßig gegart.

Dry Aged Steak mit Fett übergießen.

Tipp: Du brauchst mehr Anschauungsmaterial? Dann schau mal bei unserem Video: Rindersteak in der Pfanne braten vorbei. Dort siehst du vielleicht noch besser, was Schritt für Schritt zu tun ist.

Schritt 5

Um die gewünschte Garstufe zu überprüfen entweder Drucktest durchführen oder ein Fleischthermometer nutzen.

Kerntemperatur überprüfen.

Tipp: Du kannst die Steaks so lang garen, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. Die ist natürlich auch abhängig von der Dicke deines Steaks. Magst du das Fleisch sehr Medium? Dann ist eine Temperatur von 54-56°C optimal.

Schritt 6

Erst danach die Dry Aged Steaks leicht Pfeffern, denn in der heißen Pfanne würde der Pfeffer verbrennen. Dann in Backpapier und Alufolie wickeln und für ca. 2-3 Minuten ruhen lassen. Dadurch kommen die Teilchen zur Ruhe und der Fleischsaft kann sich setzen.

Tipp: Wir nutzen Backpapier als Trennschicht, da das Salz am Fleisch sonst die Alufolie auflösen kann – und das wäre in höheren Dosen giftig.

Schritt 7

Anschließend servieren. Dabei immer gegen die Fasern aufschneiden, da das Fleisch sonst zäh wird.

Dry Aged Steak zubereiten.
Dry Aged Steak
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Dry Aged Steak richtig braten

Damit dein Dry Aged Steak wirklich perfekt wird, solltest du diese Punkte beachten:

  • Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen, damit es scharf anbrät und die Pfanne nicht zu kalt wird
  • Fleisch vor dem Braten gründlich abtrocknen
  • In einer Pfanne bei hoher Temperatur jede Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, damit die Poren richtig geschlossen werden
  • Dann im Ofen backen oder indirekt grillen, so gart es schön gleichmäßig
  • Nach dem Garen das Steak wenige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann und beim Anschneiden nicht austritt

Der perfekte Garpunkt

Je nachdem wie du dein Fleisch magst, kannst du den Garpunkt ganz einfach mit einem Fleischthermometer bestimmen. Hier haben wir die verschiedenen Garpunkten mit den passenden Temperaturen zusammengefasst:

GargradKerntemperatur
Rare46-52 °C
Meidum Rare54-56 °C
Medium57-59 °C
Medium Well60-62 °C
Well Done60-65 °C

Und wenn du dein Fleischthermometer zur Hand hast, kannst du den Garpunkt deines gebratenen Dry Aged Steaks auch einfach per Ballenprobe bestimmen

Steak selber abhängen

Wenn du besonders viel Lust und Zeit hast, kannst du das Rindfleisch auch selbst abhängen lassen. Dabei muss man auf jeden Fall einiges beachten – deswegen haben wir in unserem Beitrag zum Thema Rindfleisch richtig abhängen alles Wichtige gesammelt:

Rindfleisch richtig abhängen.

Rindfleisch richtig abhängen und reifen lassen

Einfach mal abhängen und in Ruhe alt werden! Was nach einer prima Lebensphilosophie klingt, …

Beilagen

Für das perfekte Gesamtpaket solltest du unbedingt noch ein paar Beilagen zu deinem gebratenen Dry Aged Steak servieren. Wir empfehlen dabei dir klassische Kombi aus Gemüse- und Sättigungsbeilage. Von einer Sauce zum Steak würden wir in dem Falle abraten, da sie den Geschmack zu sehr überlagert.

Gemüsebeilage

Das richtige Gemüse ist der optimale Begleiter für dein Dry Aged Steak. Es überlagert nicht den Geschmack, bringt aber trotzdem ein tolles Aroma mit:

Sättigungsbeilage

Damit du auch richtig satt wirst, sollte so eine leckere Sättigungsbeilage nicht fehlen:

Kartoffelspalten aus dem Backofen
Kartoffelspalten aus dem Backofen
  • Ofengerichte
Pommes im Topf selber machen
Pommes im Topf selber machen
  • Pommes
Rosmarinkartoffeln aus der Pfanne
Rosmarinkartoffeln aus der Pfanne
  • Bratkartoffeln
Kartoffelbrei einfach selber machen
Kartoffelbrei
  • Kartoffelgerichte

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Im Kühlschrank aufbewahren

Frisch zubereitetes Dry Aged Steak kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Einfrieren

Du kannst dein gebratenes Dry Aged Steak auch einfrieren. Es hält sich eingefroren für rund 3 Monate, bis Geschmack und Textur zu sehr leiden.

Auftauen und Erwärmen

Zum Auftauen, empfehlen wir das Steak über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Das ist am schonendsten. Wenn du es servieren willst, empfehlen wir es noch einmal mit einem ordentlichen Klecks Butter auf mittlerer Stufe in der Pfanne zu erhitzen.