Sächsische Quarkkeulchen
Nach Omas altem DDR-Rezept mit Kartoffeln
Viele sehnen sich nach den leckeren Quarkkeulchen aus ihrer Kindheit. Wir haben für dich das ultimative DDR-Rezept für saftige Sächsische Quarkkeulchen mit Kartoffeln und Rosinen. Dazu servieren wir fruchtiges Apfelmus. 😊
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 608 kcal
- Proteine
- 28 g
- Fett
- 5,6 g
- Kohlenhydrate
- 108 g
Video: Sächsische Quarkkeulchen
Quarkkeulchen zubereiten
Schritt 1 Rosinen vorbereiten
- 50 g Rosinen
Zuerst die Rosinen eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2 Kartoffeln kochen und reiben
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
Danach Kartoffeln in reichlich Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
Schritt 3 Masse anrühren
- 500 g Magerquark
- 150 g Mehl
- 100 g Zucker
- 3 Eigelbe
- Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
Nun die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben. Quark, Mehl, Zucker, Eigelb, Salz und Vanillezucker dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
Schritt 4 Quarkkeulchen-Teig ruhen lassen
Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Tipp: So kann sich die Stärke mit den Kartoffeln verbinden und die Quarkkäulchen werden stabiler.
Schritt 5 Sächsische Quarkkeulchen ausbacken
- Butterschmalz oder Margarine zum Braten
Zuletzt eine Pfanne mit Butterschmalz oder Margarine erhitzen und den Teig löffelweise in die Pfanne geben. Quarkkeulchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Quarkkeulchen Zimt-Zucker und Apfelmus servieren.
Sächsische Quarkkeulchen abwandeln
Rosinen
Wer keine Rosinen mag, kann sie einfach weglassen. Du kannst aber auch eine ausgefallenere Variante zubereiten und statt Rosinen getrocknete Cranberries verwenden.
Statt in Wasser kannst du die Rosinen auch in Rum oder Apfelsaft einlegen. In Rum eingelegte Rosinen gibt es auch schon fertig zu kaufen.
Vanillezucker
Anstelle eines Päckchens Vanillezucker kannst du auch einen Teelöffel Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.
Butterschmalz
Alternativ zum Braten in Butterschmalz oder Margarine können die Sächsischen Quarkkeulchen auch in neutralem Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl gebraten werden.
Herzhafte Quarkkeulchen
Wer seine Quarkkeulchen herzhaft genießen möchte, lässt Zucker, Rosinen und Vanillezucker einfach weg und gibt etwas Salz hinzu. Statt Rosinen kannst du zum Beispiel Speckwürfel in den Teig geben.
Statt mit Apfelmus kannst du die herzhaften Quarkkeulchen dann mit Leberwurst oder einem leckeren Quark-Dip servieren:
Sächsische Quarkkeulchen servieren
Bestreue die Sächsischen Quarkkeulchen noch mit Zimt und Zucker oder auch mit Puderzucker und serviere sie mit einer süßen Leckerei wie:
Sächsische Quarkkeulchen warmhalten🌡️
Wenn du eine größere Menge Sächsische Quarkkeulchen zubereiten möchtest, empfehlen wir, die Quarkkeulchen parallel in zwei Pfannen zu braten. Damit die Quarkkeulchen bis zum Servieren auch schön warm bleiben, kannst du die gebackenen Quarkkeulchen zum Warmhalten bei 50 °C in den Backofen stellen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Hast du noch Quarkkeulchen übrig, kannst du sie mit Frischhaltefolie abdecken oder in Frischhaltedosen geben. Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Quarkkeulchen ca. 3 Tage haltbar.
Quarkkeulchen einfrieren ❄️
Hast du mehr Quarkkeulchen übrig, als du in den nächsten Tagen verbrauchen kannst? Dann verpacke sie in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen und achte darauf, dass möglichst wenig Luft darin enthalten ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren sind die Quarkkeulchen ca. 6 Monate haltbar.
Zum Auftauen die gefrorenen Quarkkeulchen nur kurz in den Backofen geben oder in der Pfanne erwärmen.
Total lecker, nur wenn man es nicht gewohnt ist, von innen sehr weich…. Aber mit Zimt und Zucker und selbstgemachten Apfelmus richtig, richtig lecker!!!