Zutaten

Portionen:

4
Zutaten für 4 Portionen
150 gLauch
600 gSüßkartoffeln
50 gButter
1000 mlGemüsebrühe
4 ScheibenWeißbrot
200 gSahne
1Rosmarinzweig
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Lauch schneiden
Süßkartoffel in Würfel schneiden

Achtung: Zwischen den einzelnen Ringen vom Lauch versteckt sich oft noch viel Sand und Dreck. Wasche ihn deshalb sehr gründlich. Niemand mag eine knirschende Suppe

Schritt 2

Die Hälfte der Butter in einem großen Topf auslassen. Lauch und Süßkartoffelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen

Gemüse dünsten

Schritt 3

Anschließend mit der Brühe ablöschen und alles in ca. 20 Minuten weich kochen.

Mit Brühe ablöschen

Schritt 4

Währenddessen das Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit der restlichen Butter goldbraun braten. Salzen nicht vergessen.

Croutons anbraten

Schritt 5

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Süßkartoffelsuppe fein pürieren. Sahne dazugeben. Die Blätter vom Rosmarin abzupfen und ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffelsuppe pürieren
Sahne zur Süßkartoffelsuppe gießen

Schritt 6

Die Süßkartoffelsuppe mit den Croutons servieren.

Süßkartoffelsuppe