Blaubeerschnecken
Saftig und weich aus Hefeteig
Fluffiger Hefeteig, eine fruchtige Blaubeerfüllung und cremiges Frischkäse-Frosting machen diese Blaubeerschnecken unwiderstehlich saftig. Die süßen Hefeschnecken sind perfekt zum Kaffee, fürs Sonntagsfrühstück oder einfach, wenn dich die Lust auf etwas frisch Gebackenes packt. Wir zeigen dir, wie sie besonders weich, saftig und fruchtig gelingen.
Zutaten
- Auflaufform
- Backpapier
- Esslöffel
- Geschirrtuch
- große Schüssel
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Küchengarn
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Schneebesen
- Teigschaber
- Universalmesser
- Zester-Reibe
- Zitruspresse
Nährwerte pro Blaubeerschnecke
(Datenbasis)- Kalorien
- 369 kcal
- Proteine
- 7,6 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 54 g
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Blaubeerschnecken zubereiten
Schritt 1 Hefemilch vorbereiten
- 250 ml Milch
- ½ Hefewürfel
- 1 g Zucker
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und eine Prise vom Zucker darin auflösen.
Tipp: Die Milch sollte nicht wärmer als etwa 37 °C sein. Ist sie zu heiß, können die Hefekulturen geschädigt werden und der Teig geht später nicht richtig auf.
Schritt 2 Zutaten für den Hefeteig mischen
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 79 g Zucker
- Prise Salz
- 65 g weiche Butter
- 1 Ei
Mehl, übrigen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen und mittig eine Mulde formen. Weiche Butter, Ei und Hefemilch hineingeben.
Schritt 3 Hefeteig kneten und gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Alles für ca. 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
Tipp: Mit dem Fenstertest kannst du prüfen, ob der Hefeteig ausreichend geknetet wurde. Ziehe dafür ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander. Lässt es sich dünn ausziehen, bis Licht hindurchscheint, ohne zu reißen, ist der Teig fertig geknetet.
Schritt 4 Zitrone vorbereiten
- ½ Bio-Zitrone
Währenddessen für die Blaubeerfüllung die Zitrone heiß abwaschen, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 5 Blaubeeren einkochen
- 350 g Blaubeeren
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Garzeit:10 Min.Blaubeeren, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6 Blaubeerfüllung andicken
- 15 g Speisestärke
Speisestärke im Zitronensaft klümpchenfrei auflösen.
Schritt 7 Füllung fertigstellen und abkühlen lassen
Die angerührte Speisestärke gemeinsam mit dem Zitronenabrieb unter die Blaubeeren rühren. Die Blaubeermasse unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis sie deutlich eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 8 Hefeteig ausrollen
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 45 x 35 cm großen Rechteck ausrollen.
Schritt 9 Blaubeerfüllung verteilen
Die abgekühlte Blaubeerfüllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen. Dabei am Rand etwas Platz lassen.
Schritt 10 Teig aufrollen
Den bestrichenen Hefeteig von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
Schritt 11 Blaubeerschnecken schneiden
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 2,5 bis 3 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 12 Schnecken in die Form setzen
Die Auflaufform dünn mit etwas Butter oder neutralem Öl einfetten. Die Blaubeerschnecken mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Alternativ mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Schritt 13 Blaubeerschnecken erneut gehen lassen
Ruhezeit:15 Min.Die Schnecken abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 14 Blaubeerschnecken backen
Backzeit:30 Min.Die Blaubeerschnecken auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Backst du die Blaubeerschnecken dicht an dicht in einer Auflaufform, kann sich die Backzeit um etwa 5 bis 10 Minuten verlängern. Werden sie an der Oberfläche bereits zu dunkel, kannst du sie für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 15 Frischkäse-Frosting zubereiten
- 50 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 175 g zimmerwarmer Frischkäse
Kühlzeit:15 Min.Die weiche Butter mit dem Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen. Anschließend den zimmerwarmen Frischkäse nur kurz unterrühren. Ist das Frosting noch sehr weich, für 10 bis 15 Minuten kaltstellen.
Schritt 16 Blaubeerschnecken verzieren
Die gebackenen Blaubeerschnecken etwas abkühlen lassen und anschließend mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.
Tipp: Die Schnecken sollten dabei nur noch leicht warm und nicht mehr heiß sein. Sonst wird das Frosting zu weich und kann verlaufen.
Blaubeerschnecken gelingen nicht? Das hilft
Bei Hefeteig kann manchmal etwas schiefgehen. Mit diesen Tipps kannst du viele Probleme noch beheben oder beim nächsten Mal vermeiden.
Bei Hefeteig kann manchmal etwas schiefgehen. Mit diesen Tipps kannst du viele Probleme noch beheben oder beim nächsten Mal vermeiden.
| Problem | Mögliche Ursache | So kannst du es lösen |
|---|---|---|
| Der Hefeteig geht nicht auf | Die Milch war zu heiß, die Hefe zu alt oder der Teig stand zu kühl. | Stelle den Teig an einen wärmeren Ort und gib ihm noch etwas Zeit. Ist die Hefe nicht mehr aktiv, lässt sich der Teig meist nicht mehr retten. |
| Der Teig ist sehr klebrig | Es wurde zu wenig geknetet oder der Teig ist noch sehr warm. | Knete ihn noch etwas länger. Beim Verarbeiten die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit der Teig nicht zu trocken wird. |
| Der Hefeteig ist zu fest | Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit. | Knete schluckweise etwas Milch unter, bis der Teig wieder weich und elastisch ist. |
| Die Blaubeerfüllung läuft heraus | Die Füllung war zu warm oder zu flüssig. | Die Masse vollständig abkühlen und bei Bedarf noch etwas länger einkochen. |
| Die Schnecken werden matschig | Zu viel Flüssigkeit in der Füllung oder die Schnecken sind nicht vollständig durchgebacken. | Füllung stärker einkochen und die Backzeit bei Bedarf etwas verlängern. |
| Die Schnecken werden trocken | Zu lange gebacken oder zu viel Mehl verwendet. | Nur goldbraun backen und beim Ausrollen möglichst wenig zusätzliches Mehl verwenden. |
| Das Frosting läuft herunter | Die Blaubeerschnecken waren noch zu heiß. | Die Schnecken erst abkühlen lassen und das Frosting nur auf leicht warme oder ausgekühlte Schnecken geben. |
Frische oder TK-Blaubeeren verwenden?
Für die Füllung eignen sich sowohl frische Blaubeeren als auch TK-Heidelbeeren. Tiefgekühlte Beeren musst du vorher nicht auftauen. Sie geben beim Erhitzen allerdings häufig etwas mehr Flüssigkeit ab.
Lasse die Füllung in diesem Fall bei Bedarf etwas länger einkochen, bis sie deutlich angedickt ist. Vor dem Bestreichen des Hefeteigs sollte die Blaubeermasse außerdem vollständig abgekühlt sein. So läuft sie beim Aufrollen und Schneiden weniger schnell heraus.
Zutaten für das Blaubeergebäck ersetzen
Einige Zutaten kannst du problemlos austauschen. Die genannten Alternativen kannst du dabei 1:1 verwenden, ohne die Mengen im Rezept anpassen zu müssen.
| Zutat | Alternative |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 |
| frische Hefe | Trockenhefe |
| Milch | Hafer-, Soja- oder Mandeldrink |
| Butter | Margarine |
| Speisestärke | Vanillepuddingpulver |
| Vanillezucker | Vanillepaste oder Vanillemark |
| Frischkäse | Mascarpone oder pflanzliche Frischkäsealternative |
Süße Hefeschnecken über Nacht vorbereiten
Wenn du die Hefeschnecken morgens frisch backen möchtest, kannst du den Hefeteig bereits am Vorabend zubereiten.
Verwende dafür nur etwa die Hälfte der Hefe und kalte statt lauwarmer Milch. Knete den Teig wie beschrieben, decke ihn gut ab und lasse ihn für etwa 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen.
Am nächsten Tag den Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend wie im Rezept weiterverarbeiten.
Blaubeer-Hefeschnecken verfeinern
Die Blaubeerfüllung kannst du ganz nach Geschmack aromatisieren. Besonders gut passen:
- Zimt: ½ bis 1 TL sorgt für eine warme Würze.
- Kardamom: bringt eine leicht skandinavische Note ins Gebäck.
- Vanille: verstärkt die süße, aromatische Note.
- Zitrone: zusätzlicher Abrieb macht die Füllung noch frischer.
- Mandeln: gehackte Mandeln oder Mandelblättchen sorgen für etwas Biss.
- Weiße Schokolade: passt besonders gut zur leicht säuerlichen Blaubeerfüllung.
Extra saftige Blaubeerschnecken
Für besonders weiche Hefeschnecken kannst du vor dem Backen etwa 80 bis 100 ml Sahne zwischen und über die Schnecken gießen. Die Sahne zieht beim Backen in den Hefeteig ein und macht ihn noch saftiger.
Welcher Guss passt zu Blaubeerschnecken?
Das Frischkäse-Frosting passt mit seiner leichten Säure besonders gut zu den Blaubeeren. Wenn du deine Blaubeerschnecken etwas abwandeln möchtest, kannst du aber auch einen anderen Guss verwenden.
Für eine frische, leicht säuerliche Note ist eine Zitronenglasur ideal. Möchtest du die Hefeschnecken lieber klassisch und süß, passt ein einfacher Zuckerguss. Beide Varianten sind schnell zubereitet und lassen sich nach dem Backen unkompliziert auf den Schnecken verteilen.
Tipp: Gib das Frischkäse-Frosting am besten auf die noch leicht warmen Blaubeerschnecken. Dann wird es etwas weicher und lässt sich besonders gut verteilen.
Blaubeerschnecken vegan backen
Mit wenigen Änderungen kannst du die Hefeschnecken auch vegan zubereiten:
| Originalzutat | Vegane Alternative |
|---|---|
| Milch | Pflanzendrink |
| Butter | vegane Margarine |
| Ei | ca. 50 g pflanzlicher Joghurt |
| Frischkäse | pflanzliche Frischkäsealternative |
| Butter im Frosting | vegane Butter oder Margarine |
Blaubeerschnecken aufbewahren
Wie du die Hefeschnecken am besten lagerst, hängt vor allem davon ab, ob sie bereits mit Frosting bestrichen sind.
| Variante | Aufbewahrung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| ohne Frosting | luftdicht bei Zimmertemperatur | etwa 1 Tag |
| mit Frischkäse-Frosting | luftdicht im Kühlschrank | 2 bis 3 Tage |
| eingefroren | luftdicht im Gefrierfach | 2 bis 3 Monate |
Vor dem Servieren kannst du gekühlte Blaubeerschnecken kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schnecken ohne Frosting schmecken auch nach kurzem Erwärmen wieder schön weich.
Blaubeerschnecken einfrieren
Am besten frierst du die Hefeschnecken ohne Frischkäse-Frosting ein. Lasse sie vollständig auskühlen und verpacke sie anschließend luftdicht und möglichst portionsweise.
Nach dem Auftauen kannst du sie kurz erwärmen und anschließend frisch mit dem Frosting bestreichen.
Häufige gestellte Fragen
Die Füllung sollte gut eingedickt und vollständig abgekühlt sein. Lasse beim Verstreichen außerdem einen kleinen Rand frei und rolle den Hefeteig gleichmäßig auf.
Oft ist die Füllung zu flüssig oder noch warm. Besonders TK-Blaubeeren geben viel Flüssigkeit ab, weshalb die Masse ausreichend lange einkochen sollte.
Backe die Schnecken nur so lange, bis sie leicht goldbraun sind, und bewahre sie nach dem Auskühlen luftdicht auf. Für extra saftige Schnecken kannst du zusätzlich etwas Sahne vor dem Backen darübergeben.
Schwedische Hefeschnecken werden häufig mit Zimt oder Kardamom aromatisiert. Varianten mit Blaubeeren verbinden den weichen Hefeteig mit einer fruchtigen Beerenfüllung und einer leicht würzigen Note.
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