Zutaten:
Fluffiger Hefeteig, eine fruchtige Blaubeerfüllung und cremiges Frischkäse-Frosting machen diese Blaubeerschnecken unwiderstehlich saftig. Die süßen Hefeschnecken sind perfekt zum Kaffee, fürs Sonntagsfrühstück oder einfach, wenn dich die Lust auf etwas frisch Gebackenes packt. Wir zeigen dir, wie sie besonders weich, saftig und fruchtig gelingen.
Blaubeerschnecken zubereiten
Schritt 1Hefemilch vorbereiten
- 250 ml Milch
- ½ Hefewürfel
- 1 g Zucker
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und eine Prise vom Zucker darin auflösen.
Tipp: Die Milch sollte nicht wärmer als etwa 37 °C sein. Ist sie zu heiß, können die Hefekulturen geschädigt werden und der Teig geht später nicht richtig auf.
Schritt 2Zutaten für den Hefeteig mischen
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 79 g Zucker
- Prise Salz
- 65 g weiche Butter
- 1 Ei
Mehl, übrigen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen und mittig eine Mulde formen. Weiche Butter, Ei und Hefemilch hineingeben.
Schritt 3Hefeteig kneten und gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Alles für ca. 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
Tipp: Mit dem Fenstertest kannst du prüfen, ob der Hefeteig ausreichend geknetet wurde. Ziehe dafür ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander. Lässt es sich dünn ausziehen, bis Licht hindurchscheint, ohne zu reißen, ist der Teig fertig geknetet.
Schritt 4Zitrone vorbereiten
- ½ Bio-Zitrone
Währenddessen für die Blaubeerfüllung die Zitrone heiß abwaschen, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 5Blaubeeren einkochen
- 350 g Blaubeeren
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Garzeit:10 Min.Blaubeeren, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6Blaubeerfüllung andicken
- 15 g Speisestärke
Speisestärke im Zitronensaft klümpchenfrei auflösen.
Schritt 7Füllung fertigstellen und abkühlen lassen
Die angerührte Speisestärke gemeinsam mit dem Zitronenabrieb unter die Blaubeeren rühren. Die Blaubeermasse unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis sie deutlich eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 8Hefeteig ausrollen
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 45 x 35 cm großen Rechteck ausrollen.
Schritt 9Blaubeerfüllung verteilen
Die abgekühlte Blaubeerfüllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen. Dabei am Rand etwas Platz lassen.
Schritt 10Teig aufrollen
Den bestrichenen Hefeteig von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
Schritt 11Blaubeerschnecken schneiden
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 2,5 bis 3 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 12Schnecken in die Form setzen
Die Auflaufform dünn mit etwas Butter oder neutralem Öl einfetten. Die Blaubeerschnecken mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Alternativ mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Schritt 13Blaubeerschnecken erneut gehen lassen
Ruhezeit:15 Min.Die Schnecken abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 14Blaubeerschnecken backen
Backzeit:30 Min.Die Blaubeerschnecken auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Backst du die Blaubeerschnecken dicht an dicht in einer Auflaufform, kann sich die Backzeit um etwa 5 bis 10 Minuten verlängern. Werden sie an der Oberfläche bereits zu dunkel, kannst du sie für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 15Frischkäse-Frosting zubereiten
- 50 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 175 g zimmerwarmer Frischkäse
Kühlzeit:15 Min.Die weiche Butter mit dem Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen. Anschließend den zimmerwarmen Frischkäse nur kurz unterrühren. Ist das Frosting noch sehr weich, für 10 bis 15 Minuten kaltstellen.
Schritt 16Blaubeerschnecken verzieren
Die gebackenen Blaubeerschnecken etwas abkühlen lassen und anschließend mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.
Tipp: Die Schnecken sollten dabei nur noch leicht warm und nicht mehr heiß sein. Sonst wird das Frosting zu weich und kann verlaufen.
