Aperol-Marmelade
Perfekt zum Brunch & Verschenken
Diese Aperol-Marmelade bringt das beliebte Aperol-Spritz-Gefühl aufs Frühstücksbrot: fruchtige Erdbeeren, Orange und die typische leicht bittere Aperol-Note sorgen für ein außergewöhnliches Aroma. Ob zum sommerlichen Brunch, als Geschenk aus der Küche oder zur Käseplatte - die Marmelade ist einfach gemacht und gelingt mit der richtigen Geliermethode zuverlässig.
Zutaten
- Einweckgläser
- Esslöffel
- Grillzange
- großer Topf
- kleines feines Sieb
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schale
- Universalmesser
Nährwerte pro Glas (à 500 g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 1427 kcal
- Proteine
- 0,9 g
- Fett
- 1,4 g
- Kohlenhydrate
- 347 g
Aperol-Marmelade zubereiten
Schritt 1 Marmeladengläser sterilisieren
Zuerst die Gläser und die Deckel für 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Danach auf einem sauberen Küchentuch abtropfen und trocknen lassen.
Schritt 2 Erdbeeren schneiden
- 500 g Erdbeeren
Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Anschließend in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Schritt 3 Orangesaft dazugeben
- 200 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch
- 1 Zitrone (Saft)
Orangensaft dazu gießen und den Saft von der Zitrone durch ein Sieb dazu pressen.
Schritt 4 Gelierzucker dazugeben
- 250 ml Aperol
- 500 g Gelierzucker (2:1)
Aperol und Gelierzucker dazugeben. Alles kurz pürieren, aufkochen und unter ständigem Rühren für 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Tipp: Wenn du keine Stückchen in der Marmelade möchtest, kannst du sie an dieser Stelle auch ganz fein pürieren.
Schritt 5 Gelierprobe durchführen
Gelierprobe durchführen, dafür 1 Esslöffel von der Marmelade auf einen Teller geben und im Kühlschrank für 5 Minuten abkühlen lassen. Sollte die Aperol-Marmelade an dieser Stelle nicht fest werden, lasse sie einfach noch 5 Minuten länger kochen.
Tipp: Ein Großteil des Alkohols verkocht beim Kochen. Für echte Aperol-Fans, kannst du nach dem Kochen noch einen kleinen Schluck Aperol hinterher gießen.
Schritt 6 Aperol-Marmelade abfüllen
Aperol Marmelade in die sterilisierten Gläser abfüllen. Dabei etwa 1cm Platz zum Rand frei lassen und die Gläser sofort verschließen.
So gelingt die Gelierung sicher
Damit die Marmelade später die perfekte Konsistenz bekommt, solltest du die Gelierzucker-Angaben genau beachten.
Wichtig ist, dass die Fruchtmasse nach Zugabe des Gelierzuckers wirklich sprudelnd kocht. Erst dann beginnt der Gelierprozess zuverlässig.
Anschließend empfiehlt sich unbedingt eine Gelierprobe:
- 1 EL Marmelade auf einen kalten Teller geben
- etwa 5 Minuten kalt stellen
- wird die Masse fest, kann abgefüllt werden
- bleibt sie flüssig, nochmals einige Minuten kochen
Die fertige Marmelade sollte sofort heiß in sterile Gläser gefüllt und direkt verschlossen werden.
Das richtige Gelierzucker-Verhältnis
Das Rezept ist auf Gelierzucker 2:1 ausgelegt. Möchtest du stattdessen Gelierzucker 1:1 oder 3:1 verwenden, musst du die Mengen entsprechend anpassen. Wichtig ist dabei, die Packungsangaben des jeweiligen Herstellers zu beachten, da diese leicht variieren können.
| Gelierzucker | Verhältnis | Benötigte Menge* |
|---|---|---|
| 1:1 | 1 Teil Früchte zu 1 Teil Zucker | ca. 950 g Gelierzucker |
| 2:1 | 2 Teile Früchte zu 1 Teil Zucker | ca. 500 g Gelierzucker |
| 3:1 | 3 Teile Früchte zu 1 Teil Zucker | ca. 320 g Gelierzucker |
*Die benötigte Menge bezieht sich auf die ca. 950 g Fruchtmasse. Sie ergibt sich bei diesem Rezept aus Erdbeeren, Orangensaft, Zitronensaft und Aperol.
Für Aperol-Marmelade empfehlen wir Gelierzucker 2:1. Die Marmelade bleibt dadurch angenehm fruchtig und wird nicht zu süß, sodass die charakteristische Aperol-Note gut zur Geltung kommt.
Mit Gelierzucker 1:1 fällt die Marmelade deutlich süßer aus und erinnert stärker an klassische Konfitüre. Gelierzucker 3:1 sorgt dagegen für einen besonders intensiven Fruchtgeschmack, kann bei Rezepten mit einem höheren Flüssigkeitsanteil jedoch etwas anspruchsvoller in der Gelierung sein. In diesem Fall solltest du die Gelierprobe besonders sorgfältig durchführen.
Aperol-Marmelade mit verschiedenen Früchten
Die Fruchtbasis entscheidet maßgeblich darüber, wie süß oder herb die Marmelade später schmeckt. Du kannst Orangensaft oder Erdbeeren ganz einfach austauschen.
Orange
Ersetze einen Teil der Erdbeeren mit filetierten Orangen. So wird die Marmelade etwas weniger süß und erinnert noch mehr an das herbe Spritz-Getränk.
Wie du Orangen filetieren kannst, zeigen wir dir in unserem Magazin.
Maracuja
Maracuja sorgt für einen exotischen Twist und eine frische Säure, die hervorragend mit dem Aperol harmoniert. Du kannst zum Beispiel ganz einfach Maracujasaft statt Orangensaft verwenden.
Grapefruit
Wer es etwas herber mag, kann einen Teil der Erdbeeren durch Grapefruit ersetzen. Dadurch wird die Marmelade erwachsener und leicht bitterer.
Tipps gegen zu bittere oder zu flüssige Marmelade
Bei Aperol-Marmelade treten immer wieder dieselben Probleme auf. Mit ein paar einfachen Tricks lassen sie sich aber ganz einfach vermeiden.
Die Marmelade ist zu bitter
- weniger Aperol verwenden
- auf süße Erdbeeren setzen
- Orangenzesten sparsam dosieren
Die Marmelade wird nicht fest
- Gelierzucker exakt abwiegen
- ausreichend lange sprudelnd kochen
- Gelierprobe durchführen
- nicht zu viel zusätzlichen Aperol verwenden
Wozu passt Aperol-Marmelade?
Die fruchtig-herbe Marmelade ist deutlich vielseitiger als klassische Erdbeermarmelade.
Besonders lecker schmeckt sie:
- auf frischen Brötchen oder Baguette
- zu Croissants
- zu mildem Frischkäse
- auf einer Käseplatte mit Ziegenkäse oder Brie
- als Topping für Joghurt und Desserts
- zu Panna Cotta oder Cheesecake
Außerdem eignet sie sich hervorragend als kleines Mitbringsel zum Brunch oder als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
Haltbarkeit und Lagerung
Gut verschlossen hält sich die Aperol-Marmelade etwa ein Jahr.
Für die optimale Haltbarkeit:
- kühl und dunkel lagern
- Temperaturschwankungen vermeiden
- nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
- nur sauberes Besteck verwenden
Geöffnete Gläser sollten innerhalb von etwa einer Woche verbraucht werden.
Häufig gestellte Fragen zu Aperol-Marmelade
Ja, die Kombination aus Orange, Zitrone und Aperol erinnert deutlich an einen Aperol Spritz. Durch die Fruchtbasis wirkt die Marmelade jedoch etwas süßer und runder.
Ein Teil des Alkohols verdampft während der Kochzeit. Das typische Aperol-Aroma bleibt jedoch weitgehend erhalten.
Für diese Aperol-Marmelade eignet sich Gelierzucker 2:1 besonders gut. Dadurch bleibt der Fruchtgeschmack intensiver und die Marmelade wird weniger süß.
Häufige Ursachen sind zu kurze Kochzeiten, zu viel Flüssigkeit oder eine nicht durchgeführte Gelierprobe. Die Masse sollte immer ausreichend lange sprudelnd kochen.
Verwende reife Erdbeeren, dosiere Orangenzesten vorsichtig und erhöhe die Aperol-Menge nicht zu stark. So bleibt die Balance zwischen Süße und Bitterkeit erhalten.
Ja, die Zutaten können auch im Thermomix oder Monsieur Cuisine gekocht werden. Wichtig ist, die vom Gerät empfohlene Temperatur für Marmeladen einzuhalten und anschließend ebenfalls eine Gelierprobe durchzuführen.