Zutaten
Das macht dieses Zimtschnecken Rezept klassisch
Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Zubereitung, wie sie viele aus Bäckereien oder von zu Hause kennen.
Typisch für klassische Zimtschnecken sind:
- ein lockerer Hefeteig als Basis
- eine Füllung aus Butter, Zucker und Zimt
- das Aufrollen des Teigs zu einer Schnecke
- das Backen auf dem Blech oder in der Form
- eine Glasur, die optional ist und nicht dominiert
Im Gegensatz zu amerikanischen Varianten steht hier der Teig im Mittelpunkt. Die Zimtschnecken sollen fluffig, saftig und ausgewogen süß sein, nicht schwer oder überladen.
Für wen dieses Rezept ideal ist
Dieses Rezept ist perfekt für dich, wenn du
- Zimtschnecken zum ersten Mal selbst backst
- ein zuverlässiges Grundrezept suchst
- mit Kindern oder Gästen backen möchtest
- eine Basis für spätere Varianten brauchst
Es ist bewusst alltagstauglich gehalten, ohne Abkürzungen, die am Ende Qualität kosten.
Anleitung: Zimtschnecken backen
Schritt 1 Hefe anrühren
Zuerst die Milch lauwarm erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen.
Tipp: Lasse die Milch nicht zu heiß werden! Die Hefe arbeitet ab einer Temperatur von 45 °C nicht mehr.
Schritt 2 Zutaten vermengen
Danach Mehl und Salz grob mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Butter und Hefemilch hineingeben.
Schritt 3 Teig kneten & gehen lassen
Ruhezeit:1 h
Alles 6-8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist, sich elastisch anfühlt und sich leicht vom Schüsselrand löst
Schritt 4 Zimtfüllung zubereiten
Butter, brauner Zucker und Zimt werden zu einer streichfähigen Masse verrührt. Sie sollte weich genug sein, um sich gleichmäßig verteilen zu lassen.
Tipp: Zu harte Füllung reißt den Teig, zu flüssige läuft heraus.
Schritt 5 Teig ausrollen
Den Hefeteig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
Schritt 6 Füllung aufstreichen
Nun den Teig mit der Zimtfüllung bestreichen, dabei an einer langen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
Schritt 7 Teig aufrollen
Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und den Teig von der gegenüberliegenden Seite her straff aufrollen.
Die Rolle sollte straff, aber nicht gequetscht sein. So behalten die Schnecken ihre Form und gehen gleichmäßig auf.
Schritt 8 Scheiben schneiden
Danach mit einem Küchengarn oder einem scharfen Messer ca. 3 cm dicke Scheiben von der Teigrolle abtrennen.
Schritt 9 Schnecken ruhen lassen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigscheiben mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen. Die Teigschnecken nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 10 Backen & bestreichen
Backzeit:20 min
Anschließend Eigelb und Milch verquirlen. Die Zimtschnecken damit dünn bestreichen und im unteren Ofendrittel 15 bis 20 Minuten backen.
Die Zimtschnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich beim leichten Druck weich und federnd anfühlen.
Backofen Tipp: Jeder Ofen ist anders. Prüfe lieber früher als zu spät.
Schritt 11 Zuckerguss verfeinert
Verrühre Puderzucker, Zimt und Milch zu einem glatten Guss ohne Klümpchen. Gib ihn direkt über die noch warmen Zimtschnecken, damit er leicht einzieht und ihnen eine feine, nicht aufdringliche Süße verleiht.
Zimtschnecken abwandeln und verfeinern
So kannst du das Rezept für deine Zimtschnecken noch variieren:
Hefe
Anstelle von frischer Hefe kannst du auch Trockenhefe verwenden. 1/2 Würfel Frischhefe entspricht 1 Päckchen Trockenhefe.
Füllung
Verfeinere die süße Zimtbutter mit gehackten Nüssen wie Haselnüssen oder Mandeln oder gib Rosinen, Apfelwürfel oder Schokotropfen dazu.
Kürbis
Lust auf herbstliche Zimtschnecken? Dann schau dir unser Rezept für Kürbis-Zimtschnecken an. Der Kürbis gibt dem Teig eine knallige Farbe und ein tolles Aroma.
Gewürze
Verfeinere deinen Hefeteig mit Gewürzen wie Vanille, Kardamom, Nelken oder Anis und gib ihm eine weihnachtliche Note.
Auflaufform
Du kannst die Zimtschnecken auch in einer Auflaufform backen. Lege sie dazu nebeneinander in die Form bevor du sie vor dem Backen noch einmal gehen lässt.
Tipp: Es hat sich spontan Besuch angekündigt und du hast keine Zeit mehr, den Hefeteig vorzubereiten? Dann kannst du auch eine fertige Hefeteigrolle verwenden, wie bei unseren Zimtschnecken mit Fertigteig.
Topping für die Zimtschnecken
Neben der Zimtglasur eignen sich auch andere Glasuren für dein Zimtschnecken-Rezept. Probiere es doch mal damit:
Die Glasur kannst du auch mit gehackten Nüssen wie Haselnüssen oder Mandeln bestreuen, um den Cinnamon Rolls den richtigen Biss zu geben. Gehackte Pistazien bringen zusätzlich Farbe ins Spiel.
Gelingtipps für perfekte Zimtschnecken
Schon kleine Details entscheiden darüber, ob Zimtschnecken richtig fluffig werden. Mit diesen Tipps gelingt dir das Rezept besonders zuverlässig.
Hefeteig richtig einschätzen
Der Teig sollte weich und elastisch sein. Er darf sich vom Schüsselrand lösen, aber sich noch leicht feucht anfühlen. Ist der Teig zu fest, werden die Zimtschnecken trocken.
Die richtige Gehzeit
Gib dem Teig ausreichend Zeit. Er sollte sein Volumen sichtbar vergrößert haben. Eine längere Gehzeit sorgt für mehr Aroma und eine bessere Textur.
Zimtfüllung gleichmäßig verteilen
Die Butter für die Füllung sollte weich sein. So lässt sie sich gleichmäßig verstreichen, ohne den Teig zu beschädigen oder herauszudrücken.
Zimtschnecken Varianten
Dieses Zimtschnecken Rezept ist die Basis für viele Abwandlungen. Wenn du es einmal beherrschst, kannst du ganz einfach variieren.
Schnelle Alternativen
Besondere Geschmacksrichtungen
Spezielle Ernährungsweisen
Häufige Fehler bei Zimtschnecken und wie du sie vermeidest
Zimtschnecken werden trocken
Meist ist der Teig zu fest oder die Backzeit zu lang. Achte darauf, nicht zu viel Mehl einzuarbeiten und die Schnecken rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen.
Die Schnecken laufen auseinander
Oft wird der Teig zu locker aufgerollt oder die Schnecken stehen zu weit auseinander. Setze sie dicht nebeneinander, damit sie nach oben gehen können.
Der Hefeteig geht nicht richtig auf
Die Milch war zu heiß oder die Hefe zu alt. Die Flüssigkeit sollte nur handwarm sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten schmecken die Zimtschnecken frisch aus dem Backofen. Wenn du dennoch welche übrig hast, kannst du sie in einer Frischhaltedose oder in einem Gefrierbeutel luftdicht verpackt bei kühler Zimmertemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank würden sie schnell austrocknen. Richtig aufbewahrt sind sie bis zu 3 Tage haltbar.
Zimtschnecken einfrieren
Du kannst deine Zimtschnecken auch einfrieren, damit du immer welche zu Hause hast, wenn du Appetit auf Zimtschnecken bekommst. Du kannst sie sowohl roh als auch fertig gebacken einfrieren. So halten sie sich bis zu 6 Monate.
Roh einfrieren
Lege die Zimtschnecken nebeneinander auf ein Brett oder einen Teller und lasse sie im Gefrierfach gefrieren. Danach kannst du sie in eine geeignete Dose oder einen Gefrierbeutel geben. So verhinderst du, dass die rohen Zimtschnecken aneinander kleben.
Zum Auftauen kannst du sie direkt in den Backofen geben. Die Backzeit verlängert sich dadurch. Behalte sie also gut im Auge.
Gebacken einfrieren
Lass die Zimtschnecken gut auskühlen und gib sie dann in eine Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel. Sie sollten ohne Glasur eingefroren werden.
Zum Auftauen lässt du sie auf einen Teller bei Zimmertemperatur auftauen und backst sie anschließend noch einmal kurz im Backofen auf.
Ja, der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen und am nächsten Tag verarbeitet werden.
Beides funktioniert. In der Form werden die Schnecken meist saftiger, auf dem Blech etwas knuspriger.
Meist fehlt Gehzeit oder der Teig war zu fest.
Ja, die Füllung lässt sich leicht reduzieren, der Geschmack wird dann weniger süß.
Ein einfacher Puderzuckerguss unterstreicht den Geschmack, ohne ihn zu überdecken.
