Zutaten:
Zimtschnecken sind ein echter Wohlfühlklassiker mit fluffig weichem Hefeteig, saftiger Zimtfüllung, einer Zimtglasur on top und dem typischen Duft aus dem Ofen. Genau dieses klassische Geschmackserlebnis liefert dieses Zimtschnecken Rezept. Es ist klar aufgebaut und führt dich sicher zu fluffigen, saftigen Schnecken. Das Rezept ist als zuverlässiges Grundrezept gedacht und erklärt Schritt für Schritt die wichtigsten Punkte rund um Hefeteig und Zubereitung.
Anleitung: Zimtschnecken backen
Schritt 1Hefe anrühren
- 230 ml Milch
- 60 g Zucker
- ½ Hefewürfel
Zuerst die Milch lauwarm erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen.
Tipp: Lasse die Milch nicht zu heiß werden! Die Hefe arbeitet ab einer Temperatur von 45 °C nicht mehr.
Schritt 2Zutaten vermengen
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 100 g Butter, zimmerwarm
Danach Mehl und Salz grob mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Butter und Hefemilch hineingeben.
Schritt 3Teig kneten & gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Alles 6 bis 8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist, sich elastisch anfühlt und sich leicht vom Schüsselrand löst
Schritt 4Zimtfüllung zubereiten
- 80 g Butter, zimmerwarm
- 90 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt, gehäuft
Butter, Rohrzucker und Zimt werden zu einer streichfähigen Masse verrührt. Sie sollte weich genug sein, um sich gleichmäßig verteilen zu lassen.
Tipp: Zu harte Füllung reißt den Teig, zu flüssige läuft heraus.
Schritt 5Teig ausrollen
Den Hefeteig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
Schritt 6Füllung aufstreichen
Nun den Teig mit der Zimtfüllung bestreichen, dabei an einer langen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
Schritt 7Teig aufrollen
Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und den Teig von der gegenüberliegenden Seite her straff aufrollen.
Die Rolle sollte straff, aber nicht gequetscht sein. So behalten die Schnecken ihre Form und gehen gleichmäßig auf.
Schritt 8Scheiben schneiden
Danach mit einem Küchengarn oder einem scharfen Messer ca. 3 cm dicke Scheiben von der Teigrolle abtrennen.
Schritt 9Schnecken ruhen lassen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigscheiben mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen. Die Teigschnecken nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 10Backen & bestreichen
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Backzeit:20 Min.Anschließend Eigelb und Milch verquirlen. Die Zimtschnecken damit dünn bestreichen und im unteren Ofendrittel 15 bis 20 Minuten backen.
Die Zimtschnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich beim leichten Druck weich und federnd anfühlen.
Backofen Tipp: Jeder Ofen ist anders. Prüfe lieber früher als zu spät.
Schritt 11Zuckerguss verfeinert
- 100 g Puderzucker
- Messerspitze Zimt
- 2 EL Milch
Verrühre Puderzucker, Zimt und Milch zu einem glatten Guss ohne Klümpchen. Gib ihn direkt über die noch warmen Zimtschnecken, damit er leicht einzieht und ihnen eine feine, nicht aufdringliche Süße verleiht.
