Wiener Boden: so zauberst du den perfekten Tortenboden

Wiener Boden backen

1. Schritt 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen und eine Springform am Boden mit Backpapier belegen.

   

2. Schritt 2

   • 50 g Butter

   Die Butter in einem Topf schmelzen und beiseitestellen.

   

3. Schritt 3

   • 3 Eier
   • Prise Salz
   • 130 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker

   Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig aufschlagen.

   

4. Schritt 4

   • 130 g Mehl
   • 1 TL Backpulver

   Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit der flüssigen Butter zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

   

   

5. Schritt 5

   Backzeit:30 min

   Den Teig in die vorbereitete Springform geben und den Wiener Boden im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden fertiggebacken ist.

   

6. Schritt 6

   Den Springformrand nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem Messer lösen.

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Was ist der Unterschied zwischen Wiener Boden & Biskuitboden?

Auf den ersten Blick sehen beide gleich aus. Der Unterschied liegt aber im Detail, besser gesagt im Fettgehalt. Während der Biskuitboden meist recht fettarm ist, wird dem Wiener Boden flüssige Butter oder Öl beigefügt. So wird er saftiger und mürber als herkömmlicher Biskuit. Er wird außerdem stabiler und durch den höheren Fettanteil etwas länger haltbar.

Warum fällt mein Wiener Boden zusammen?

Dein Boden fällt nach dem Backen zusammen? Das kann verschiedene Ursachen haben:

• Der Boden war nicht lang genug im Ofen, die Mitte ist noch instabil.
• Das Mehl wurde zu lange untergerührt und die Lufteinschlüsse damit zerstört.
• Der Springformrand wurde eingefettet, wodurch der Teig keinen Halt hat und herunterrutscht.
• Der Teig wurde nach dem Rühren nicht sofort gebacken.

Wiener Boden verwenden

Der Wiener Boden ist besonders standfest und eignet sich deshalb super für Cremetorten. Der Boden kann easy geteilt werden, weshalb auch mehrstöckige Torten kein Problem sind. Lass dich von unseren Rezepten inspirieren:

Wiener Boden abwandeln

Du möchtest dem Tortenboden noch den letzten Schliff verleihen? Dann kommen hier leckere und einfach umzusetzende Ideen:

• für eine nussige Note 20 bis 30 g gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln unterheben (dann Mehlmenge reduzieren)
• für eine weihnachtliche Variante Zimt, Nelken oder Lebkuchengewürz in den Teig geben
• für Schokoladenliebhaber: dunkler Wiener Boden

Grundrezept

Dunkler Wiener Boden

55min

1916 kcal

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Der Wiener Boden lässt sich für 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Gehe sicher, dass du ihn luftdicht verpackst, damit er nicht austrocknet. Frischhaltefolie eignet sich am besten. Alternativ kannst du ihn einfrieren. Auch hier gilt: Unbedingt luftdicht verpacken. Tiefgefroren ist er 2 bis 3 Monate haltbar.