Zutaten
Spargel Cordon Bleu
Schritt 1 Spargel vorbereiten
- 500 g weißer Spargel
Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Schritt 2 Spargel anbraten
- 1 EL Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spargel rundherum 5 bis 7 Minuten anbraten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Mit etwas Zitronensaft ablöschen für eine frische Note.
Schritt 3 Spargel abkühlen lassen
Den Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4 Füllung vorbereiten
- 4 Scheiben Gouda
- 4 Scheiben Kochschinken
Käsescheiben halbieren und jeweils zwei Hälften auf eine Scheibe Kochschinken legen.
Schritt 5 Spargel einrollen
Je 2 bis 3 Spargelstangen auf den Schinken mit Käse legen und fest einrollen.
Schritt 6 Panierstraße vorbereiten
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- Paniermehl
Ei mit Milch in einer Schale verquirlen. Paniermehl in eine zweite Schale geben.
Schritt 7 Spargelrolle panieren
Die Spargelröllchen zuerst durch die Ei-Mischung ziehen, dann im Paniermehl wenden. Vorgang für eine dickere Panade wiederholen.
Schritt 8 Spargel Cordon Bleu ausbacken
- Butterschmalz
Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spargel Cordon Bleu bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun ausbacken.
Häufige Fehler vermeiden
Damit dein Spargel Cordon Bleu außen knusprig und innen perfekt gegart ist, lohnt sich ein Blick auf typische Fehler und wie du sie vermeidest.
Panade rutscht ab
Wenn der Spargel zu feucht ist oder die Panade nicht richtig angedrückt wird, hält sie beim Braten nicht.
Tipp: Spargel nach dem Vorgaren gut abtrocknen und die Panade fest andrücken. Für extra Halt einfach doppelt panieren.
Käse läuft aus
Ist das Röllchen zu locker gewickelt, tritt der geschmolzene Käse beim Braten aus.
Tipp: Spargel straff einrollen und die Enden gut verschließen. Nicht zu heiß braten, damit der Käse langsam schmilzt.
Spargel wird matschig
Zu langes Vorgaren oder zu hohe Hitze beim Braten lassen den Spargel weich und wässrig werden.
Tipp: Spargel nur bissfest vorgaren und anschließend schonend braten.
Außen dunkel, innen noch kalt
Die Hitze ist zu hoch – die Panade bräunt zu schnell, während das Innere noch nicht heiß ist.
Tipp: Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden.
Nicht knusprig
Zu wenig Fett oder eine zu niedrige Temperatur verhindern eine schöne Kruste.
Tipp: Pfanne gut vorheizen und ausreichend Butterschmalz verwenden.
Tipps für die perfekte Panierstraße
Eine gut vorbereitete Panierstraße ist entscheidend für eine gleichmäßige, knusprige Panade. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt dir das Spargel Cordon Bleu wie aus der Küche.
- Zutaten in der richtigen Reihenfolge bereitstellen: Ei-Mischung und Paniermehl getrennt
- Ei und Milch gut verquirlen, damit eine gleichmäßige Bindung entsteht
- Spargel vollständig durch das Ei ziehen, damit die Panade überall haftet
- Paniermehl locker auflegen und anschließend andrücken, nicht nur wenden
- Für extra Knusprigkeit einfach zweimal panieren
Tipp: Arbeite am besten mit einer Hand für die Ei-Mischung und der anderen für das Paniermehl – so vermeidest du klebrige Finger und die Panade bleibt gleichmäßig.
Warum Spargel vorher gegart wird
Roher Spargel würde in der kurzen Bratzeit nicht weich genug werden. Durch das vorherige Anbraten wird er perfekt bissfest und entwickelt gleichzeitig mehr Aroma.
Spargel Cordon Bleu kreativ abwandeln
Dieses Rezept lässt sich vielseitig anpassen und immer wieder neu interpretieren.
Mit anderem Käse
Der Käse bestimmt maßgeblich die Konsistenz und den Geschmack deines Spargel Cordon Bleu. Probiere es auch mal mit:
- Emmentaler: klassisch, mild und sehr gut schmelzend
- Mozzarella: besonders cremig und mild, sorgt für viel Schmelz
- Bergkäse: kräftiger im Geschmack, für mehr Würze
- Cheddar: intensiv und schön schmelzend
Mit Parmesan-Kruste für extra Crunch
Für eine besonders knusprige und würzige Variante kannst du Parmesan in die Panade integrieren.
So geht’s:
- Paniermehl mit fein geriebenem Parmesan mischen
- Spargel Cordon Bleu wie gewohnt panieren
- anschließend goldbraun ausbacken
Tipp: Parmesan immer frisch reiben – so haftet er besser und sorgt für die beste Kruste.
Vegetarische Variante
Schinken weglassen oder durch gebratenes Gemüse wie Zucchini oder Aubergine (dünne Streifen) ersetzen.
Mit Spargel aus dem Glas
Außerhalb der Spargelsaison kannst du auch Spargel aus dem Glas verwenden.
Wichtig dabei:
- gut abtropfen lassen
- vorsichtig verarbeiten, da er deutlich weicher ist
- nicht mehr vorher anbraten, da er bereits gegart ist
Mit grünem oder weißem Spargel?
Beide Spargelsorten funktionieren, bringen aber unterschiedliche Eigenschaften mit:
- Weißer Spargel: milder, saftiger und klassischer Geschmack – sollte immer vorgegart werden
- Grüner Spargel: kräftiger im Aroma und bissfester – kann je nach Dicke auch roh verwendet werden
Alternative Zubereitungsmöglichkeiten
Spargel Cordon Bleu lässt sich nicht nur klassisch in der Pfanne zubereiten. Je nach Geschmack und Küchenausstattung kannst du das Gericht auch leichter, knuspriger oder besonders aromatisch variieren.
Im Ofen zubereiten
Für eine etwas leichtere Variante kannst du das Spargel Cordon Bleu im Ofen backen.
So gehst du vor:
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
- Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- mit etwas Öl oder flüssiger Butter bestreichen
- etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
Tipp: Für extra Knusprigkeit zwischendurch einmal wenden oder die Grillfunktion kurz nutzen.
In der Heißluftfritteuse
Die Heißluftfritteuse ist ideal, wenn du Fett sparen möchtest und trotzdem eine knusprige Panade willst.
So gelingt es:
- Spargel Cordon Bleu leicht mit Öl besprühen
- bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten garen
- je nach Gerät einmal wenden
Tipp: Nicht zu eng legen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.
Beilagen zu Spargel Cordon Bleu
Spargel Cordon Bleu ist ein echtes Highlight in der Spargelzeit und gehört zu unseren liebsten Spargel Rezepten. Besonders gern wird das Spargel Cordon Bleu zu Kartoffeln mit Sauce Hollandaise gegessen.
Die perfekte Sauce Hollandaise
Am besten schmeckt der panierte Spargel mit einer selbst gemachten Sauce Hollandaise, frischer Zitrone und etwas Petersilie. Die cremige, buttrige Sauce passt ideal zum zarten Spargel und zur knusprigen Panade.
Weil Hollandaise selbst gemacht einfach am besten schmeckt, kannst du hier verschiedene Varianten entdecken:
Klassisch mit Kartoffeln
Kartoffeln sind die perfekte Ergänzung zu Spargel Cordon Bleu und Sauce Hollandaise. Sie nehmen die cremige Sauce wunderbar auf und sorgen für eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit.
Haltbarkeit & Lagerung
Mit dem panierten Spargel ist es so wie mit den meisten panierten Gerichten: Frisch zubereitet schmeckt er einfach am besten! So ist er noch herrlich warm und knusprig. Falls doch mal Reste übrig bleiben, kannst du diese luftdicht verpackt für noch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Zum Aufwärmen im Ofen bei 160 °C ca. 10 bis 15 Minuten erwärmen, damit die Panade knusprig bleibt.
