Zutaten
Portionen:
Nierenzapfen grillen
Schritt 1
Zuerst die Nierenzapfen abtupfen und von Fett und Sehen befreien. Anschließend bei Raumtemperatur für 30 Minuten temperieren lassen.
Schritt 2
Jetzt den Grill auf 300 °C direkte Hitze vorheizen. Das Onglet auf der oberen Seite salzen und auf dieser für 3 bis 4 Minuten grillen.
Schritt 3
Nun das Fleisch von der anderen Seite salzen, wenden und für weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Zum Schluss das Fleisch vom Grill nehmen und für 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. Abschließend die gegrillten Nierenzapfen pfeffern und gegen die Fasern in dünne Tranchen schneiden.
Herkunft & Besonderheiten des Nierenzapfens
Der Nierenzapfen, auch Onglet oder Hanging Tender genannt, ist ein Stück aus dem Zwerchfell des Rindes. In Deutschland lange ein Geheimtipp, wird er in Frankreich und den USA als Delikatesse geschätzt. Er zeichnet sich durch kräftiges Aroma und eine grobfaserige Struktur aus – perfekt für Grillfans, die ein intensives Geschmackserlebnis suchen.
Du liebst zartes gegrilltes Rindfleisch? Dann musst du unbedingt auch unser Rezept für Flat Iron Steak testen!
Gargrad & Fleischthermometer nutzen
Der ideale Gargrad für Nierenzapfen ist medium-rare bis medium. Mit einem Fleischthermometer kannst du das optimal kontrollieren:
Tipp: Schneide den Nierenzapfen immer quer zur Faser – so bleibt er zart und lässt sich angenehm kauen.
Beilagen zu Nierenzapfen
Der kräftige Geschmack passt ideal zu frischen oder würzigen Beilagen. Unser Favorit fürs Topping ist eine selbst gemachte Knoblauchbutter!
Gemüsebeilage zu gegrillten Nierenzapfen
Möchtest du den gegrillten Nierenzapfen richtig zelebrieren, rundest du das Gericht mit buttrigen und würzigen Gemüsebeilagen ab. Das sind unsere Favoriten.
Übriges Fleisch vom Nierenzapfen verwerten
Sollte von den saftigen gegrillten Nierenzapfen einmal etwas übrig bleiben, eignet sich das Fleisch auch wunderbar zum kalt genießen. Schneide den Nierenzapfen dazu in feine Streifen und nutze diese für Sandwiches, Wraps oder als Protein-Topping auf Salaten. Hier ein paar leckere Beispielrezepte, die du mit den kalten Fleischstreifen ergänzen kannst.
Haltbarkeit von Nierenzapfen
Frisch gegrillt schmeckt der Nierenzapfen am besten. Im Kühlschrank lässt er sich nichtsdestotrotz für 1 bis 2 Tage lagern. Das Aufwärmen klappt gut in Pfanne oder Backofen. Dabei solltest du jedoch behutsam vorgehen, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.
