Zutaten
Low Carb Apfelkuchen backen
Schritt 1 Ofen vorheizen und Springform auskleiden
Den Ofen auf 175 °C Ober- /Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.
Tipp: Du kannst die Springform alternativ zum Backpapier auch einfetten.
Schritt 2 Äpfel schälen und schneiden
- 2 Äpfel (Boskoop, Elstar oder Jonagold)
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.
Schritt 3 Zitrone auspressen
- ½ Bio-Zitrone
Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Schritt 4 Butter aufschlagen
- 90 g weiche Butter
- Prise Salz
- 75 g Birkenzucker
Jetzt mit den Schneebesen des Rührgerätes Butter, die Prise Salz und den Birkenzucker cremig aufschlagen.
Schritt 5 Eier unterrühren
- 4 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 6 Mandeln unterheben
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 7 Teig in Springform füllen
Dann den Teig in die vorbereitete Springform geben.
Schritt 8 Low Carb Apfelkuchen backen
Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen und den Low Carb Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Warum dieser Low Carb Apfelkuchen so saftig wird
Ein guter Low Carb Apfelkuchen überzeugt vor allem durch seine Konsistenz. Da in diesem Rezept kein klassisches Weizenmehl verwendet wird, sorgen die gemahlenen Mandeln gemeinsam mit den Eiern für einen lockeren und gleichzeitig saftigen Kuchen. Die Äpfel geben zusätzlich Feuchtigkeit ab und machen den Kuchen besonders aromatisch.
Damit der Kuchen nicht trocken wird, solltest du die Backzeit im Blick behalten. Jeder Ofen backt etwas unterschiedlich. Prüfe deshalb gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist.
Tipp: Bleibt noch etwas Teig am Holzstäbchen kleben, darf der Kuchen noch wenige Minuten weiterbacken. Ist das Stäbchen sauber, solltest du ihn direkt aus dem Ofen nehmen.
Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwenden?
In diesem Low Carb Apfelkuchen kannst du sowohl gemahlene Mandeln als auch Mandelmehl verwenden. Beide Varianten unterscheiden sich leicht in der Konsistenz.
Gemahlene Mandeln
- machen Kuchen besonders saftig
- sorgen für mehr Biss
- enthalten mehr natürliches Fett
Mandelmehl
- ist feiner und trockener
- bindet Flüssigkeit stärker
- macht den Kuchen etwas kompakter
Wenn du Mandelmehl verwendest, kann ein zusätzlicher Schuss Milch oder etwas Joghurt helfen, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Low Carb Apfelkuchen abwandeln
Das Grundrezept lässt sich vielseitig verändern.
Für mehr Geschmack
- gehackte Walnüsse unterheben
- Mandelblättchen über Kuchen streuen
- etwas Vanille einrühren
- Rosinen oder Cranberrys einrühren
Für eine noch cremigere Konsistenz:
- etwas Frischkäse in den Teig geben
- griechischen Joghurt unterrühren
Vegane Variante
- Eier durch Ei-Ersatz ersetzen
- pflanzliche Butter verwenden
Welche Äpfel eignen sich für Apfelkuchen?
Für einen besonders aromatischen Low Carb Kuchen sind leicht säuerliche Apfelsorten ideal. Sie harmonieren perfekt mit Zimt und den nussigen Mandeln. Sehr gut geeignet sind:
- Boskoop
- Jonagold
- Elstar
- Braeburn
- Wellant
Süßere Apfelsorten funktionieren ebenfalls, machen den Kuchen geschmacklich jedoch milder.
Tipp: Verwende möglichst regionale und saisonale Äpfel. Frische Herbstäpfel enthalten besonders viel Aroma und sorgen für einen intensiven Geschmack.
Das schmeckt zum Low Carb Apfelkuchen
Wie zu jedem leckeren Kuchen darf natürlich auch ein leckeres Heißgetränk nicht fehlen. Egal ob Kaffee oder Tee: Hier findet jeder den passenden Begleiter:
Auch lecker dazu: Frisch geschlagene Sahne! Wir zeigen dir, wie du sie ohne Sahnesteif und kohlenhydratarm zubereitest:
Haltbarkeit & richtige Lagerung
Der Low Carb Apfelkuchen hält sich luftdicht verpackt für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Bei Raumtemperatur bleibt er 1 bis 2 Tage frisch. Da der Kuchen durch die Äpfel viel Feuchtigkeit enthält, sollte er nicht offen gelagert werden.
Tipp: Bewahre einzelne Stücke getrennt mit Backpapier auf. So kleben sie nicht zusammen.
Low Carb Aofelkuchen einfrieren
Der Kuchen lässt sich problemlos einfrieren:
- vollständig auskühlen lassen
- in Stücke schneiden
- luftdicht verpacken
- für bis zu 3 Monate einfrieren
Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen erwärmen.
Häufig gestellte Fragen beim Low Carb Apfelkuchen
Meist war die Backzeit zu lang oder es wurde zu viel Mandelmehl verwendet.
Das ist bei Kuchen ohne klassisches Mehl relativ normal. Lasse ihn langsam auskühlen und öffne die Ofentür nicht zu früh.
Dann war der Kuchen meist noch nicht vollständig durchgebacken. Die Stäbchenprobe hilft zuverlässig weiter.
Ja, die natürliche Süße der Äpfel reicht teilweise bereits aus. Der Kuchen schmeckt dann jedoch deutlich weniger süß.
