Name: Lebkuchenmänner selber backen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 16
Cuisine: deutsch
Ingredients: 80 g Butter; 120 g brauner Zucker; 250 g Honig; 500 g Roggenmehl; 5 g Natron; 2 TL Lebkuchengewürz; 2 Eier; 1 Eiweiß; 1 EL Zitronensaft; Prise Salz; 200 g Puderzucker; Lebensmittelfarbe (optional)

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Lebkuchenmänner selber backen

Schritt 1

Zuerst die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Anschließend Zucker und Honig dazugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Danach vom Herd ziehen und gut abkühlen lassen.

Schritt 2

Dann Mehl, Natron und Lebkuchengewürz in einer Schüssel verrühren. Außerdem Eier und die Butter-Zucker-Masse unterrühren und verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig luftdicht verpacken und über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Schritt 3

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen.

Hinweis: Aus unserem Teig sind 16 Lebkuchen entstanden. Je nach Größe deiner Form erhältst du weniger oder mehr leckere Exemplare.

Schritt 4

Die Lebkuchenmänner dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 10-15 Minuten backen, sodass sie eine leicht braune Farbe haben. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Hinweis: Lass dich von der gräulichen Färbung des Teiges nicht verunsichern! Im Ofen bekommen sie ihre herrlich braune Farbe!

Schritt 5

Für die Glasur das Eiweiß mit Zitronensaft und Salz bei niedriger Stufe leicht steif schlagen. Etappenweise Puderzucker hinzugeben und für weitere 4-5 Minuten fest aufschlagen. Das ganze nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Danach in einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchenmänner nach Wunsch verzieren. Anschließend erhärten lassen.

Hinweis: Gib die Lebkuchenmänner für 3-5 Tage in eine verschlossene Dose und lasse sie etwas ziehen. So bekommen sie ihre typische weiche und saftige Konsistenz.