Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen sind die unangefochtene Nummer 1 aller Lebkuchen. Denn bei diesem Weihnachtsgebäck wird nur mit den erlesensten Zutaten gearbeitet. Der Lebkuchenteig wird hierbei ohne Mehl hergestellt, aber dafür mit umso mehr reichhaltigen Nüssen. Das macht die Elisenlebkuchen so wunderbar saftig.
Zutaten
Nährwerte pro Elisenlebkuchen
(Datenbasis)- Kalorien
- 431 kcal
- Proteine
- 10 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
Elisenlebkuchen backen
Schritt 1
Als Erstes den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann Orangeat und Zitronat sehr klein hacken.
Schritt 2
Danach die Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
Schritt 3
Nun Orangeat, Zitronat, Zimt, Lebkuchengewürz, Mandeln, Haselnüsse und das Backpulver dazugeben. Alles zu einem klebrigen Teig vermengen.
Schritt 4
Als Nächstes die Backoblaten auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Danach mithilfe eines Esslöffels und den Händen den Teig für die Elisenlebkuchen portionieren und halbrund auf die Backoblaten geben.
Tipp: Ist der Teig beim Portionieren und formen sehr klebrig, kannst du deine Finger vorher in etwas Wasser tauchen.
Schritt 5
Anschließend die Elisenlebkuchen im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Lebkuchen vor dem Überziehen mit der Schokolade vollständig auskühlen lassen.
Schritt 6
Für den Guss die Zartbitterschokolade klein hacken und bei geringer Wärme über dem Wasserbad schmelzen.
Schritt 7
Die abgekühlten Elisenlebkuchen in die flüssige Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen und auf dem Backpapier fest werden lassen.
Lebkuchen-Rezept abwandeln
Klassische Elisenlebkuchen enthalten eine nicht unerhebliche Menge Orangeat und Zitronat. Sie geben dem Lebkuchenteig Geschmack und tragen zu einem gewissen Teil auch zur typisch saftigen Konsistenz bei. Möchtest du drauf verzichten, kannst du stattdessen ca. 60 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse unterkneten und eine Messerspitze Zitronen- und Orangenabrieb dazugeben. Allerdings musst du hier Abstriche in der Konsistenz der Lebkuchen machen.
3 Varianten Elisenlebkuchen zu gestalten
Elisenlebkuchen findet man immer wieder in 3 verschiedenen Varianten. Wir zeigen dir, wie du dem Weihnachtsgebäck den letzten Schliff verleihen kannst.
Nackte Elisenlebkuchen
Die ausgewählten Zutaten unserer Elisenlebkuchen sind ineinander bereits so stimmig, dass du das Gebäck eigentlich gar nicht weiter verzieren musst. Du kannst sie also gern „nackt“ lassen.
Elisenlebkuchen mit Schokoguss
Eine weitere klassische Variante, die Lebkuchen fertigzustellen, ist es, sie mit einem Schokoguss zu überziehen. So haben wir es für dich bereits in unserem Rezept beschrieben.
Elisenlebkuchen mit Puderzuckerglasur
Nicht nur optisch bilden Lebkuchen mit Zuckerglasur einen tollen Kontrast zu den mit Schokolade verzierten, sondern auch geschmacklich. Für diese Variante kannst du gern unser Grundrezept für Zuckerguss nutzen. Wir empfehlen dir jedoch nur die Hälfte an Zuckerguss zuzubereiten. Diese Menge ist für 9 Lebkuchen ausreichend.
Tipp: Möchtest du deine Elisenlebkuchen mit einem Schokoladenguss oder einer Zuckerglasur bestreichen, kannst du die Gelegenheit nutzen, noch ein paar Mandeln, Nüsse oder andere Plätzchendeko auf ihnen zu platzieren.
Sind Elisenlebkuchen glutenfrei, laktosefrei und vegan?
Unsere weihnachtlichen Elisenlebkuchen werden ganz ohne Mehl zubereitet und sind daher glutenfrei. Das hat nicht nur einen Vorteil für alle, die an Zöliakie leiden, sondern macht das Gebäck auch saftiger als klassische Lebkuchen.
Ein weiterer Vorteil unserer Elisenlebkuchen: Sie sind auch laktosefrei.
Vegan sind die Elisenlebkuchen leider nicht, da der Teig Eier enthält. In unserem Magazinbeitrag zu veganem Ei-Ersatz, findest du jedoch verschiedene Alternativen, die die Bindefähigkeiten der Eier im Lebkuchenteig ersetzen können.
Wie bleiben Lebkuchen weich?
Damit die Elisenlebkuchen mit der Zeit nicht austrocknen und hart werden, gibt es einen besonderen Trick. Lege in die Plätzchendose einfach eine frisch aufgeschnittene Apfelspalte oder abgewaschene Orangenschale. Das sorgt für Feuchtigkeit und verleiht dem Gebäck zusätzlich Aroma. Du solltest die Hilfsmittel jedoch regelmäßig austauschen, damit sie nicht zu schimmeln beginnen.
Elisenlebkuchen aufbewahren & lagern
Die Elisenlebkuchen lagerst du am besten luftdicht verschlossen in einer Blechdose. Tatsächlich sind Lebkuchen sogar länger als einfache Mürbeteigplätzchen haltbar und können somit getrost bis zu 4 Monate aufbewahrt werden. Letztendlich solltest du dich aber immer auf deine Nase und deine Augen verlassen. Riechen die Elisenlebkuchen noch gut und weisen keine optischen Veränderungen auf, kannst du sie noch essen.
Tipp: Deine Liebsten wohnen nicht gleich um die Ecke und du möchtest ihnen gern ein weihnachtliches Überraschungspaket zukommen lassen? Dann schick ihnen doch ein paar unserer köstlichen Elisenlebkuchen. Im Magazinbeitrag „Kuchen per Post verschicken“ erhältst du ein paar wichtige Infos dazu, wie man Gebäck versenden kann.
Kann man die Lebkuchen einfrieren?
Du kannst sowohl fertig gebackene Lebkuchen als auch Lebkuchenteig einfrieren. Wir zeigen dir, worauf du achten musst.
Lebkuchenteig einfrieren
Der Teig für deine Elisenlebkuchen lässt sich in einer geeigneten Gefrierbox oder -tüte wunderbar einfrieren, uns so auf Vorrat vorbereiten. Den Teig taust du am besten im über Nacht im Kühlschrank auf. Sobald er aufgetaut ist, kannst du ihn dann direkt weiterverarbeiten.
Gebackene Lebkuchen einfrieren
Auch fertig gebackene Elisenlebkuchen können prima eingefroren werden. So kannst du das Weihnachtsgebäck immer dann genießen, wenn dir danach ist. Hierbei solltest du ebenso wie beim Teig darauf achten, dass die Lebkuchen in einem entsprechendem Behälter luftdicht verpackt werden. Beim Auftauen solltest du darauf achten, dass du möglichst schonend vorgehst. Wenn du die Elisenlebkuchen zu schnell auftaust, können sie schnell zäh und schwer genießbar werden. Besonders die Oblaten können beim Auftauen eine unappetitliche Konsistenz bekommen. Am Besten lässt du sie bei niedriger Temperatur unter Beobachtung im Backofen auftauen.
Übrige Zutaten weiter verwerten
Wir sind Fans vom Aufbrauchen. Da bei diesem Rezept von einigen Zutaten wie Zitronat, Orangeat und gemahlenen Nüssen nicht die vollständige Packung aufgebraucht wird, zeigen wir dir hier ein paar Rezepte bei denen du die übrig geblieben Zutaten weiter verwenden kannst.
