Zutaten
Portionen:
Kalbsmedaillons mit Balsamico-Schalotten braten
Schritt 1 Medaillons binden
Zuerst die Kalbsmedaillons mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und mit Küchengarn binden. Nun das Fleisch ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
Schritt 2 Schalotten & Knoblauch schneiden
Anschließend Schalotten schälen und längs vierteln. Den Knoblauch mit der Hand andrücken, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 Kalbsmedaillons braten
Garzeit:4 min
Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsmedaillons salzen und von beiden Seiten für etwa 2 Minuten anbraten.
Schritt 4 Butter & Kräuter mitbraten
Garzeit:5 min
Anschließend die Butter und die gewaschenen Kräuter mit in die Pfanne geben. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten mit der Butter braten und immer wieder damit übergießen. Die Hitze dabei auf die mittlere Stufe regulieren.
Schritt 5 Medaillons ruhen lassen
Sobald die gebratenen Kalbsmedaillons eine Kerntemperatur von ca. 58 bis 60 °C erreicht haben mit den Kräutern in Backpapier und Alufolie wickeln. Darin für 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6 Balsamico-Schalotten zubereiten
Währenddessen Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne für etwa 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Honig dazugeben und alles mit Balsamico ablöschen.
Schritt 7 gebratene Kalbsmedaillons abschmecken
Zum Schluss die gebratenen Kalbsmedaillons aus der Folie nehmen, das Küchengarn entfernen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zuletzt mit den Balsamico-Schalotten und der Beilage deiner Wahl servieren.
Kalbsmedaillons perfekt braten: Tipps & Tricks
Damit deine Kalbsmedaillons garantiert auf den Punkt gelingen, haben wir hier die wichtigsten Tipps und Infos rund ums Braten, Ruhen & Servieren für dich gesammelt.
Warum mit Küchengarn binden?
Das Küchengarn ist kein Deko-Schnickschnack – es sorgt dafür, dass die Medaillons die Form behalten und gleichmäßig garen. So wird nichts trocken und du bekommst schöne, runde Stücke, die auch auf dem Teller ordentlich was hermachen.
Tipp: Vor dem Servieren musst du das Garn natürlich entfernen. 😉
Welche Kerntemperatur ist ideal?
Für perfekt gebratenes Fleisch, welches innen zart rosa und saftig ist, ist die Kerntemperatur entscheidend.
Ein Fleischthermometer ist hier echt Gold wert – so bleibt das feine Kalbfleisch schön zart und wird nicht trocken. Stich es in die Mitte des Stücks und kontrolliere die Temperatur. Wiederhole den Vorgang nicht zu oft, sonst tritt der Fleischsaft aus und dein Fleisch wird trocken.
Warum muss das Fleisch ruhen?
Nach dem Braten braucht das Fleisch ein bisschen Zeit zum Ruhen – idealerweise abgedeckt für ca. 5 Minuten. So können sich die Fleischsäfte besser verteilen und beim Anschneiden läuft nix aus.
Ergebnis: saftige Medaillons vom Feinsten!
Tipp: Wickele dein Gargut nicht allein in Alufolie. Salz und Säure können diese angreifen und Schadstoffe freisetzen. Wir legen eine Lage Backpaier dazwischen, um die isolierende Wirkung der Alufolie dennoch nutzen zu können.
Gebratene Kalbsmedaillons mit Kruste
Lust auf ein bisschen Crunch? Mit einer aromatischen Kruste bekommen die zarten Kalbsmedaillons mit Balsamico-Schalotten aus der Pfanne ein tolles Upgrade:
Na, Appetit bekommen? Dann zeigen wir dir jetzt, wie es geht:
- Kalbsmedaillons wie im Rezept beschrieben zubereiten
- währenddessen die Masse für die Kruste zubereiten
- Medaillons kurz ruhen lassen, danach die Masse darauf verteilen
- im Ofen unter Grillfunktion oder bei Oberhitze goldbraun gratinieren
Passende Beilagen zu gebratenen Kalbsmedaillons
Bereits die Balsamico-Schalotten zeigen: die Kalbsmedaillons vertragen feine Begleitung! Ob cremig, knackig oder leicht – hier findest du die passenden Rezept-Idee für jeden Geschmack:
Sättigungsbeilagen – klassisch & sättigend
Diese Bielagen sind echte Allrounder und machen aus den Medaillons das perfekte Hauptgericht.
Gemüsebeilagen – leicht & frisch
Du mgast es lieber etwas leichter? Dann bringen wir dir dafür Farbe auf den Teller.
Salate – knackig & aromatisch
Ein frischer Blattsalat passt nicht nur als Vorspeise, sondern auch als erfrischende Beilage.
Darf es noch Sauce sein?
Wenn du mal etwas anderes als Balsamico-Schalotten servieren möchtest, probier doch mal diese Soßenklassiker:
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Du hast noch ein oder zwei Medaillons übrig? Kein Problem! Lass sie erst komplett abkühlen und pack sie dann luftdicht in eine Dose. So halten sie sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Die Balsamico-Schalotten bewahrst du am besten separat auf, damit sie ihr Aroma behalten. Zum Aufwärmen legst du das Fleisch am besten bei niedriger Temperatur, ca. 100 bis 120 °C, für ein paar Minuten in den Ofen oder erwärmst es vorsichtig in der Pfanne mit etwas Butter. Aber Achtung: nicht zu lange, sonst wird das zarte Kalbfleisch schnell trocken. Lieber einmal weniger als zu viel erhitzen.
