Zubereitung Schritt 1 Zuerst die Kalbsmedaillons mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und mit je 2 Stück Küchengarn zu Päckchen binden. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen. Hinweis: Die Kalbsmedaillons werden gebunden, damit sie beim Braten ihre Form behalten und so gleichmäßig gegart werden können. Schritt 2 Dann die Schalotten schälen und längs vierteln. Den Knoblauch mit der Hand andrücken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schritt 3 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons von allen Seiten für etwa 2 Minuten anbraten. Schritt 4 Anschließend die Butter und die Kräuter mit in die Pfanne geben. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten mit der Butter braten und immer wieder damit übergießen. Die Hitze dabei auf die mittlere Stufe regulieren. Schritt 5 Die gebratenen Kalbsmedaillons dann mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss mit den Kräutern in Alufolie geben. Darin für 5 Minuten ruhen lassen. Tipp: Durch die Ruhephase kann sich der Fleischsaft setzen und die Medaillons bleiben schön saftig. Schritt 6 In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch in derselben Pfanne für etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Den Honig dazugeben und alles mit dem Balsamico ablöschen. Schritt 7 Zum Schluss die Medaillons aus der Alufolie nehmen, vom Küchengarn befreien und mit den Schalotten anrichten. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Kalbsmedaillons mit Balsamico-Schalotten Eine leckere Beilage darf natürlich nicht fehlen. Zu den gebratenen Kalbsmedaillons passt zum Beispiel ein klassischer Kartoffelbrei, eine cremige Polenta oder ein frischer Blattsalat.