Zutaten
Portionen:
| Für das Ofengemüse | |
|---|---|
| 400 g | Süßkartoffeln |
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Pastinake |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 | kleine Zucchini |
| 100 g | Champignons |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 2 | Thymianzweige |
| 1 TL | Paprikapulver, süß |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Für das Kalbsfilet | |
| 800 g | Kalbsfilet |
| 50 g | Butter |
| 6 | Salbeiblätter |
| Meersalz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
Kalbsfilet mit Salbei und Ofengemüse zubereiten
Schritt 1
Zuerst den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Währenddessen Süßkartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
Anschließend die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Stücke schneiden. Auch Zucchini und Champignons waschen bzw. putzen und in Stücke teilen.
Schritt 3
Das Gemüse in eine Schüssel geben. Außerdem die Kräuter waschen und dazu zupfen. Das Ganze dann salzen und für 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Nun das Gemüse mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und zurück in die Schüssel geben. Anschließend Paprikapulver und Öl dazugeben, gut vermengen und dann alles auf ein Backblech verteilen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Schritt 5
In der Zwischenzeit das Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien und im Anschluss das Mittelstück herausschneiden.
Schritt 6
Danach eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das Filet darin für ca. 1 Minute von jeder Seite goldbraun anbraten.
Schritt 7
Das Fleisch anschließend in eine feuerfeste Form geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann Butter und Salbei dazugeben und schließlich bei 120 °C für etwa 20-22 Minuten mit in den Ofen geben.
Schritt 8
Im Anschluss das Kalbsfilet aus dem Backofen mit Alufolie bedecken und für etwa 4 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss dann gegen die Fasern in dünne Tranchen schneiden und servieren.
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