Zutaten:
Du hast Lust auf ein leckeres Stück zartes Fleisch, aber möchtest dafür nicht erst den Ofen anheizen? Unsere gebratenen Kalbsmedaillons können ganz einfach in der Pfanne zubereitet werden und sind mit aromatischen Balsamico-Schalotten ein echter Gaumenschmaus.
Kalbsmedaillons mit Balsamico-Schalotten braten
Schritt 1Medaillons binden
- 2 Kalbsmedaillons (á 120 g)
- Küchengarn
Zuerst die Kalbsmedaillons mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und mit Küchengarn binden. Nun das Fleisch ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
Schritt 2Schalotten & Knoblauch schneiden
- 100 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
Anschließend Schalotten schälen und längs vierteln. Den Knoblauch mit der Hand andrücken, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3Kalbsmedaillons braten
- 1 EL Sonnenblumenöl
Garzeit:4 Min.Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsmedaillons salzen und von beiden Seiten für etwa 2 Minuten anbraten.
Schritt 4Butter & Kräuter mitbraten
- 1 EL Butter
- ½ Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
Garzeit:5 Min.Anschließend die Butter und die gewaschenen Kräuter mit in die Pfanne geben. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten mit der Butter braten und immer wieder damit übergießen. Die Hitze dabei auf die mittlere Stufe regulieren.
Schritt 5Medaillons ruhen lassen
Sobald die gebratenen Kalbsmedaillons eine Kerntemperatur von ca. 58 bis 60 °C erreicht haben, mit den Kräutern in Backpapier und Alufolie wickeln. Darin für 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6Balsamico-Schalotten zubereiten
- 1 TL Honig
- 1 EL Balsamico, dunkel
Währenddessen Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne für etwa 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Honig dazugeben und alles mit Balsamico ablöschen.
Schritt 7gebratene Kalbsmedaillons abschmecken
- Salz & bunter Pfeffer
Zum Schluss die gebratenen Kalbsmedaillons aus der Folie nehmen, das Küchengarn entfernen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zuletzt mit den Balsamico-Schalotten und der Beilage deiner Wahl servieren.
