Bienenstich-Muffins mit Vanillepudding

Bienenstich-Muffins mit Vanillepudding backen

1. Schritt 1

   • 80 g Sahne
   • 40 g Honig
   • 150 g gehobelte Mandeln

   Für das Mandel-Topping zuerst die Sahne mit dem Honig im Topf erhitzen und leicht karamellisieren lassen, dann Mandelblättchen dazugeben und gut unterrühren. Beiseite stellen.

   

   

2. Schritt 2

   • 250 g Weizenmehl Typ 405
   • 50 g gemahlene Mandeln
   • 1 Päckchen Backpulver
   • ½ TL Natron

   Für den Muffinteig anschließend Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron mischen.

   

3. Schritt 3

   • 2 Eier
   • 100 g brauner Zucker
   • 125 g weiche Butter
   • 250 g Saure Sahne

   Mit dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, die Butter und die saure Sahne langsam dazugeben und die Mehlmischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

   

4. Schritt 4

   Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen, Muffinform einfetten oder mit Förmchen auslegen und den Teig darin verteilen.

   

5. Schritt 5

   Backzeit:25 Min.

   Mandeln darüber verteilen und die Bienenstich Muffins für 20 bis 25 Minuten backen.

   

6. Schritt 6

   • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
   • 300 ml Milch
   • 5 EL Zucker

   Währenddessen den Pudding kochen. Dafür das Puddingpulver mit 2/3 der Milch glattrühren. Restliche Milch und Zucker in einem Topf aufkochen, Topf vom Herd nehmen und anschließend die Pudding-Milch hineinrühren. Noch einmal aufkochen und rühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Pudding noch heiß in eine Schüssel füllen und anschließend mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   

   

   Tipp: Die Frischhaltefolie verhindert das Bilden von Haut auf dem Pudding. Achte dabei darauf, dass die Folie direkt auf dem Pudding liegt und keine Luft dazwischen ist.

7. Schritt 7

   • 100 g weiche Butter

   Danach die weiche Butter cremig aufschlagen und nach und nach den abgekühlten Pudding einrühren. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen.

   

8. Schritt 8

   Sind die Muffins fertig und abgekühlt, das obere Drittel gerade abschneiden und die Füllung kreisförmig aufspritzen. Anschließend Deckel darauf setzen und die Bienenstich-Cupcakes im Kühlschrank bis zum Servieren kühl stellen.