Zutaten
Portion (700 ml):
Vegane Bratensauce zubereiten
Schritt 1
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 200 g Champignons
Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- 2 EL Margarine
Margarine in einem Topf erhitzen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Champignons goldbraun anbraten.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 2 EL Mehl
Die Hitze reduzieren. Anschließend Tomatenmark, Senf und Mehl dazugeben.
Schritt 5
- 100 ml Traubensaft
Unter ständigem Rühren den Traubensaft dazu gießen.
Schritt 6
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL dunkle Sojasauce
Garzeit:15 min
Gemüsebrühe und Sojasauce dazugeben. Nun alles für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
Zum Schluss die vegane Bratensauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warum diese vegane Bratensauce so aromatisch wird
Die Kombination aus:
- kräftig angeröstetem Gemüse,
- braunen Champignons (umami!),
- Tomatenmark, Senf und Mehl,
- sowie dem Mix aus Traubensaft, Gemüsebrühe und Sojasauce
ergibt eine Sauce, die geschmacklich überraschend nah an klassische Bratensauce herankommt – nur komplett pflanzlich. 🌱
Die drei wichtigsten Aroma-Geber:
Mehlschwitze: Grundlage für Glanz & Bindung
Das kurze Mitschwitzen von Mehl sorgt dafür, dass die Sauce sämig wird, sie beim Pürieren schön glatt wird und keine Mehlnote bleibt.
Hier findest du unser Grundrezept mit weiteren Informationen zur Mehlschwitze! Denn damit lassen sich wirklich super leckere Soßen & Aufläufe zubereiten. 😊
Abwandlungen & Varianten
Unsere vegane Bratensauce kannst du super abwandeln und immer wieder ein bisschen anders zubereiten – so passt sie hervorragend zu allerlei herzhaften Gerichten.
- Mit Kräutern: Lorbeer, Rosmarin, Thymian zu Beginn mitgaren, später entfernen
- Mit Steinpilzen: etwas getrocknete Steinpilze einweichen und dazugeben
- Besonders herzhaft: 1 bis 2 TL Hefeflocken am Ende einrühren
- Mehr Röstaromen! Gemüse im Ofen rösten statt im Topf (220 °C, 15 Minuten)
Tipp: Der rote Traubensaft ersetzt Rotwein, der oft für Saucen verwendet wird. Alternativ kannst du auch alkoholfreien Rotwein oder Johannisbeersaft verwenden. 🍇
Wofür eignet sich die Sauce?
Am besten passt die vegane Bratensauce zu veganen Rouladen – sie ist aber ein echter Allrounder für Weihnachten, Sonntagsessen und jeden Wohlfühlteller. 🥰 Sie ist perfekt zu veganen Braten, Kartoffelklößen oder Knödeln, Rotkohl, gebratenen Pilzen, Spätzle, Ofengemüse oder Kartoffelstampf.
Hier gibt’s die besten Rezepte dafür:
Haltbarkeit
Abgedeckt im Kühlschrank bleibt die vegane Bratensauce etwa 3 bis 4 Tage lang haltbar. Du kannst sie auch super einfrieren – bis zu 3 Monate ungefähr. Beim Aufwärmen gibst du dann am besten etwas Wasser oder Brühe dazu und pürierst nochmal nach, dann wird sie Sauce wieder richtig schön sämig!
