Tagliatelle-Teig vegan & glutenfrei
Pasta macht glücklich, noch dazu, wenn sie selbstgemacht ist. Wie wäre es mal mit veganer und glutenfreier Pasta? Dieses leckere Tagliatelle Rezept kommt ganz ohne Eier und herkömmliche Mehle aus.
Zutaten
- Mörser & Stößel
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 209 kcal
- Proteine
- 7,9 g
- Fett
- 3,5 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
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Vegane und glutenfreie Tagliatelle zubereiten
Schritt 1
- 100 g Kichererbsenmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Reismehl
Zuerst Kichererbsenmehl, Buchweizenmehl und Reismehl in eine Schüssel geben und vermischen.
Schritt 2
- 20 g Chiasamen
- 25 ml Wasser
Danach Chiasamen mörsern oder in einem Mixer zerkleinern. Ca. 1/3 des Wassers dazugeben und weiter mixen, bis eine schleimige Paste entsteht.
Tipp: Die Chiasamen ergeben den Ei-Ersatz im Pastateig. Wer sich das Mörsern ersparen möchte, kann auch bereits gemahlene Chiasamen, sogenanntes Chiasamenmehl, nutzen.
Schritt 3
- 75 ml Wasser
Chiapaste zum Mehl geben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder der Küchenmaschine verkneten. Das restliche Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4
Den Teig zu einer Kugel formen. Dann in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Schritt 5
Anschließend den Pastateig in handballengroße Kugeln (ca. 170 g) teilen. Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und jede Kugel dabei länglich und so dünn wie möglich (ca. 2 mm) ausrollen.
Tipp: Da dem Pastateig im Vergleich zu herkömmlichem Teig das Gluten fehlt, ist dieser auch etwas brüchiger. Wir empfehlen deshalb das Ausrollen mit dem Nudelholz und nicht mit der Nudelmaschine. Das ist zwar etwas aufwendiger, das Ergebnis wird dafür umso besser.
Schritt 6
Teig von der langen Seite einschlagen, so dass eine Rolle entsteht. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden. So entstehen im Handumdrehen wunderbar gleichmäßige Bandnudeln.
Schritt 7
Nudeln voneinander trennen und danach zu kleinen Nestern formen.
Schritt 8
- ggf. Olivenöl
Nun In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die glutenfreien und veganen Tagliatelle hineingeben. Nudeln ca. 3 Minuten al dente kochen, abgießen und dann mit etwas Olivenöl vermengen.
Tipp: Die frischen Nudeln lassen sich auch wunderbar im Dörrofen oder an der Luft trocknen. Für die Lufttrocknung die Nudeln einfach auf ein bemehltes Geschirrtuch geben und anschließend für 2-3 Tage trocknen lassen. Alternativ kannst du die Nudeln aber auch zu Nestern formen und einfrieren.
Nudeln ohne klassisches Mehl? Wie funktioniert das? Immerhin halten Eier und Gluten den Pastateig erst richtig zusammen. Aber keine Sorge! Denn diesen Part übernehmen hier Kichererbsenmehl und Chiasamen. Dadurch werden die veganen Tagliatelle nicht nur super lecker, sondern sehen auch noch originell aus.
Dazu kannst du dann veganen Käse und Tomatensoße essen.
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