Saftiges Körnerbrot selber backen

Saftiges Körnerbrot selber backen

1. Schritt 1

   • 300 ml Wasser
   • 20 g frische Hefe
   • 1 TL Zucker

   Die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

   

2. Schritt 2

   • 200 g Mehl
   • 300 g Dinkelvollkornmehl
   • 10 g Salz
   • 60 g Sonnenblumenkerne
   • 40 g Kürbiskerne
   • 25 g Leinsamen
   • 40 g kernige Haferflocken

   In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Salz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Haferflocken miteinander vermischen. Mittig eine Mulde formen.

   

3. Schritt 3

   • 150 g Naturjoghurt

   In die Mulde den Joghurt und das Hefewasser geben.

   

4. Schritt 4

   Ruhezeit:1 h

   Alles für mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.

   

5. Schritt 5

   • 10 g Butter
   • 20 g kernige Haferflocken

   Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Haferflocken bestreuen.

   

   Tipp: Die Kastenform ist 25 cm lang.

6. Schritt 6

   Ruhezeit:20 min

   Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und nochmals abgedeckt für ca. 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.

   

7. Schritt 7

   Die Teig-Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und mit verschieden Körnern bestreuen. Das Körnerbrot im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 55 Minuten backen. Das Brot aus der Backform lösen und vollständig abkühlen lassen.

   

   

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Wichtige Zutaten für dein Körnerbrot

Welche Zutaten du brauchst und wie du sich ersetzen kannst, verraten wir dir hier:

Hefe

Wir verwenden für unser saftiges Körnerbrot 20 g Frischhefe. Das entspricht ca. 1 Würfel. Alternativ kannst du die Frischhefe durch 1 Päckchen Trockenhefe ersetzen.

Mehl

Wir setzen auf eine Kombination aus Dinkelvollkornmehl und herkömmlichen Weizenmehl. Du kannst auch Dinkelmehl verwenden. Nutze einfach das, was dir am besten schmeckt.

Haferflocken

Bei Haferflocken greifen wir zur kernigen Version. Das verleiht dem Brot etwas Biss. Du kannst diese aber auch durch zarte Haferflocken nutzen.

Kerne & Samen

Der Name lässt es ja schon vermuten: Kerne und Samen sind das A und O für dieses leckere Brot! Bei uns landen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen in der Rührschüssel. Du kannst auch einzelne Komponenten ersetzen oder weglassen. Je nachdem, wie du es am liebsten magst.

Joghurt

In unser Brot kommt ein großer Klecks Naturjoghurt. Hier bist du völlig frei, welchen Fettgehalt du verwendest. Du kannst beispielsweise auch griechischen Joghurt verwenden.

Dazu schmeckt saftiges Körnerbrot

Wie isst du dein Brot am liebsten? Herzhaft oder doch eher süß? Für was du dich auch entscheidest: Wir haben die richtigen Rezepte:

Herzhafte Aufstriche und Salate

Geflügelsalat, Kochkäse, Hackepeter oder Hummus: Manchmal muss es einfach deftig sein! Hier findest du passende Rezepte:

Süße Aufstriche für dein Körnerbrot

Du liebst Brot zum Frühstück? Wir auch! Am liebsten toppen wir es mit selbst gemachter Marmelade oder Gelees. Unsere liebsten Rezepte findest du hier:

Wieso fällt das Brot beim Anschneiden auseinander?

Vor dem Anschneiden gilt: Geduld bewahren! Auch wenn es verlockend ist, das Brot anzuschneiden sobald es aus dem Ofen kommt: Gib ihm Zeit und lass es abkühlen! Denn frisch aus dem Ofen ist es noch feucht und instabil und fällt deshalb auseinander.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Das saftige Körnerbrot hält sich ca. 4 Tage. Voraussetzung ist, dass du es fachgerecht lagerst:

So lagerst du Körnerbrot richtig:

• am besten in einem Brotkasten aus Holz, Ton oder Keramik

• alternativ in ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln

• Anschnitt nach unten legen, damit es nicht austrocknet

• nicht im Kühlschrank lagern – das Brot wird dort schneller trocken