Zutaten
Portionen:
Rotkohlauflauf mit Kartoffelbreihaube zubereiten
Schritt 1
- 800 g Rotkohl
Zuerst den Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 50 ml Apfelessig
Anschließend etwas Salz und Zucker dazu geben und den Kohl mit den Händen kneten, sodass dieser etwas mürbe wird. Anschließend den Apfelessig dazugießen.
Schritt 3
- 100 g Zwiebeln
- 1 Apfel
Nun Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Äpfel waschen, den Stunk entfernen und fein reiben.
Schritt 4
- 125 g Schinkenspeck, gewürfelt
Danach den Schinkenspeck in einem Topf auslassen, die Zwiebeln und den Apfel dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 5
Rotkohl mit in den Topf geben und einige Minuten mit anbraten.
Schritt 6
- 100 ml Rotwein
- 100 g Sahne
Anschließend den Rotwein und die Sahne dazu gießen und alles bei kleiner Stufe ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser für ca. 15 Minuten weichkochen.
Schritt 8
Nun die gegarten Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Schritt 9
- 200 g Gouda
- Salz, Pfeffer & Muskatnuss
- 2 EL Paniermehl
Danach den Kartoffelbrei mit Gouda und Paniermehl vermengen und alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 10
Garzeit:40 min
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rotkohl in eine Auflaufform geben und den Kartoffelbrei darauf verteilen. Zuletzt den Rotkohlauflauf ca. 30 bis 40 Minuten im Ofen garen.
Rotkohlauflauf abwandeln
Der Mix aus herzhaftem Kartoffelpüree, würzigem Speck und leicht süß-säuerlichem Rotkohl ist pure Hausmannskost mit Wohlfühlfaktor. Durch die cremige Kartoffelhaube und den zart geschmorten Kohl entsteht ein tolles Spiel aus Texturen – saftig unten, knusprig oben. Perfekt für Herbst und Winter, wenn man Lust auf deftige, aber unkomplizierte Gerichte hat.
Und dabei ist der Rotkohlauflauf herrlich wandelbar!
- Wer es vegetarisch mag, kann den Speck einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen – so bleibt das rauchige Aroma erhalten.
- Auch Feta oder Ziegenkäse passen hervorragend zum leicht süßlichen Kohl.
- Für eine vegane Variante lässt sich die Sahne durch Pflanzensahne und der Käse durch vegane Reibekäse-Alternativen austauschen.
Tipp: Ein Spritzer Orangensaft bringt fruchtige Frische, während etwas Kümmel oder Nelkenpulver die klassische Rotkohl-Note unterstreichen.
Rotwein ersetzen
Du möchtest den Rotkohlauflauf ohne Alkohol zubereiten? Kein Problem! Gute Alternativen sind:
Dadurch bleibt die fruchtige Süße erhalten, die wunderbar mit dem Kohl harmoniert. Wer es herzhafter mag, ersetzt den Wein durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Apfelessig oder Balsamico; das bringt die nötige Säure ins Gericht.
So gelingt der Rotkohl perfekt
Damit der Rotkohl schön zart wird, lohnt sich das Vorkneten mit Salz und Zucker, wie im Rezept beschrieben, dadurch bricht die Zellstruktur auf und er wird milder. Achte beim Schmoren darauf, dass er nicht zu lange kocht, sonst verliert er seine Farbe und Bissfestigkeit. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft sorgt außerdem für eine kräftig-violette Farbe.
Rotkohl-Favoriten gefällig? 💖
Rotkohlauflauf als ideales Resteessen
Dieses Rezept ist ein echter Held gegen Lebensmittelverschwendung! Übrig gebliebener Rotkohl vom Sonntagsessen, ein paar gekochte Kartoffeln oder Käsereste lassen sich hier wunderbar verwerten. Einfach alles schichten, mit etwas Sahne oder Pflanzencreme verbinden und überbacken – fertig ist ein neues Lieblingsgericht. So entsteht aus Resten im Handumdrehen ein leckeres, alltagstaugliches Ofengericht, das niemand als „Resteküche“ erkennen würde. 😋
Beilagen-Tipps
Der Auflauf ist ein echter Sattmacher, lässt sich aber wunderbar ergänzen! Serviere ihn mit einem grünen Blattsalat oder einem frischen Feldsalat mit Apfel und Walnüssen. Auch gebratene Würstchen, Kasseler, vegane Bratlinge oder ein Stück Lachs passen toll dazu. Wenn du Gäste bewirtest, schmeckt ein Rotwein oder Federweißer perfekt zum würzig-cremigen Geschmack.
⬇️ Hier gibt’s die Rezepte für unsere Beilagen-Favoriten:
Lagerung & Aufwärmen
Rotkohlauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten: Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil sich die Aromen verbinden. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 160 °C abgedeckt 15 bis 20 Minuten erhitzen oder portionsweise in der Mikrowelle warm machen. Auch Einfrieren ist problemlos möglich, einfach gut verpackt einfrieren und vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.
