Zutaten
Rhabarber Muffins mit Streusel zubereiten
Schritt 1 Muffinblech vorbereiten
Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Rhabarber vorbereiten
- 350 g Rhabarber
Den Rhabarber putzen, nach Bedarf schälen und in 1,5 bis 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3 Rhabarber zuckern
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker vermischen.
Schritt 4 Muffinteig zubereiten
- 120 g zimmerwarme Butter
- 110 g Zucker
- Prise Salz
Für den Muffinteig die zimmerwarme Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 5 Eier unterheben
- 3 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 6 Mehl dazugeben
- 180 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 7 Rhabarber unterheben
Dann ca. 2/3 der Rhabarberstücke unter den Teig heben.
Schritt 8 Teig in Förmchen geben
Den Rührteig nun auf die Muffinförmchen verteilen.
Schritt 9 Streuselteig zubereiten
- 120 g Mehl
- Prise Salz
- 60 g Zucker
- 60 g kalte Butter
Für den Streuselteig Mehl, Salz, Zucker und die kalte Butter in kleinen Würfelchen zügig miteinander verkneten bis ein krümeliger Teig entsteht.
Schritt 10 Rhabarber-Muffins backen
Backzeit:25 min
Die übrigen Rhabarberstücke und die Streusel auf dem Muffinteig verteilen und die Rhabarber-Muffins auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Rhabarber Muffins mit Streusel: Saftig und Fluffig
Wenn du willst das deine Rhabarber Muffins mit Streusel sowohl fluffig als auch saftig zugleich werden, haben wir folgende Hinweise und Tipps für dich:
- Verteile den Rhabarber gleichmäßig im Teig, damit jede Portion genug Frucht bekommt.
- Du kannst einen Schluck Mineralwasser in den Teig geben um die Muffins noch fluffiger zu machen.
- Schlage die Eier einzeln nacheinander unter, um die richtige Konsistenz im Teig zu bekommen, so wird er später auch perfekt gebacken.
- Backe die Muffins nicht zu lange. Sobald beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
Tipp:
Mit der Stäbchenprobe kannst du prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Stecke dafür ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins. Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, sind sie fertig. Bleiben noch Teigreste hängen, brauchen sie ein paar Minuten länger im Ofen.
Toppings und Verfeinern
Du kannst deine Rhabarber Muffins mit Streusel auch noch etwas verfeinern und mit dezenten Toppings aufhübschen. Hier haben wir ein paar Ideen für dich:
- Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen
- gehackte Mandeln oder Haselnüsse in den Streuseln
- Pudding im Teig, wie bei unseren Rhabarber-Muffins mit Vanillepudding
- weiße Schokolade als kleine Stücke im Teig
Was du mit übrigem Rhabarber machen kannst
Wenn noch Rhabarber übrig ist, kannst du ihn in einem unserer leckeren Rhabarber-Rezepte weiterverarbeiten.
Haltbarkeit der Muffins
Die Rhabarber Muffins halten sich luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Tage.
Einfrieren
Du kannst die Rhabarbar Muffins mit Streusel auch rund 1 Monat einfrieren.
Aufwärmen
Zum Aufwärmen kannst du sie kurz in den Ofen geben. So werden die Streusel wieder leicht knusprig. Waren deine Muffins eingefroren, lasse sie vor dem erneuten Aufbacken für 1 bis 2 Stunden bei Zimmetrtemperatur auftauen.
Rhabarber: FAQ
Wenn du noch ein paar offene Fragen zu Rhabarber, kannst du einfach mal in unser FAQ schauen:
Frischen Rhabarber musst du nicht immer schälen. Junge, dünne Stangen kannst du meist direkt verwenden. Dicker Rhabarber oder sehr feste Stangen sollten geschält werden, da die äußeren Fasern zäh sein können. Du erkennst das daran, dass sich die Schale leicht in langen Fäden abziehen lässt.
Für Rhabarber Muffins mit Streusel musst du den Rhabarber nicht vorkochen. Die Stücke garen beim Backen im Teig und werden weich. Durch das Vermischen mit Zucker zieht er etwas Saft und wird später besonders saftig im Muffin.
Frischer Rhabarber hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Wickle ihn am besten in ein feuchtes Tuch, damit er nicht austrocknet. Du kannst Rhabarber auch einfrieren. Schneide ihn dafür in Stücke und friere ihn roh ein.
