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Süße Rhabarber Muffins mit knusprigen Butterstreuseln: so schnell sind sie gebacken
Diese Rhabarber Muffins mit Streuseln sind schnell zubereitet und perfekt für die Rhabarber-Saison. Wir zeigen dir, wie der Teig richtig schön fluffig und saftig wird und wie du den Rhabarber richtig vorbereitest.
Rhabarber Muffins mit Streusel zubereiten
Schritt 1Muffinblech vorbereiten
Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber putzen, nach Bedarf schälen und in 1,5 bis 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3Rhabarber zuckern
Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker vermischen.
Schritt 4Muffinteig zubereiten
Für den Muffinteig die zimmerwarme Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 5Eier unterheben
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 6Mehl dazugeben
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 7Rhabarber unterheben
Dann ca. 2/3 der Rhabarberstücke unter den Teig heben.
Schritt 8Teig in Förmchen geben
Den Rührteig nun auf die Muffinförmchen verteilen.
Schritt 9Streuselteig zubereiten
Für den Streuselteig Mehl, Salz, Zucker und die kalte Butter in kleinen Würfelchen zügig miteinander verkneten bis ein krümeliger Teig entsteht.
Schritt 10Rhabarber-Muffins backen
Backzeit:25 min
Die übrigen Rhabarberstücke und die Streusel auf dem Muffinteig verteilen und die Rhabarber-Muffins auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
