Zutaten:
Diese Rhabarber Muffins mit Streuseln sind schnell zubereitet und perfekt für die Rhabarber-Saison. Wir zeigen dir, wie der Teig richtig schön fluffig und saftig wird und wie du den Rhabarber richtig vorbereitest.
Rhabarber Muffins mit Streusel zubereiten
Schritt 1Muffinblech vorbereiten
Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2Rhabarber vorbereiten
- 350 g Rhabarber
Den Rhabarber putzen, nach Bedarf schälen und in 1,5 bis 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3Rhabarber zuckern
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker vermischen.
Schritt 4Muffinteig zubereiten
- 120 g zimmerwarme Butter
- 110 g Zucker
- Prise Salz
Für den Muffinteig die zimmerwarme Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 5Eier unterheben
- 3 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 6Mehl dazugeben
- 180 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 7Rhabarber unterheben
Dann ca. 2/3 der Rhabarberstücke unter den Teig heben.
Schritt 8Teig in Förmchen geben
Den Rührteig nun auf die Muffinförmchen verteilen.
Schritt 9Streuselteig zubereiten
- 120 g Mehl
- Prise Salz
- 60 g Zucker
- 60 g kalte Butter
Für den Streuselteig Mehl, Salz, Zucker und die kalte Butter in kleinen Würfelchen zügig miteinander verkneten bis ein krümeliger Teig entsteht.
Schritt 10Rhabarber-Muffins backen
Backzeit:25 Min.Die übrigen Rhabarberstücke und die Streusel auf dem Muffinteig verteilen und die Rhabarber-Muffins auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
