Zutaten

Portionen:
2
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Original Ungarisches Letscho zubereiten

  1. Schritt 1 Zwiebel und Knoblauch schneiden

    • 150 g Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen

    Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Streifen schneiden.

    Zwiebeln in Streifen schneiden

  2. Schritt 2 Paprika schneiden

    • 6 Spitzpaprika, gelb/rot

    Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.

    Paprika in Streifen schneiden

  3. Schritt 3 Tomaten schneiden

    • 200 g Tomaten

    Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.

    Tomaten würfeln

  4. Schritt 4 Paprikagemüse anbraten

    • neutrales Öl zum Braten

    Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin für wenige Minuten anbraten.

    Paprika in der Pfanne anbraten

  5. Schritt 5 Knoblauch und Zwiebeln zugeben

    Wenn die Spitzpaprika gut Farbe bekommen hat, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und für 5 Minuten mit braten.

    Zwiebeln mit anbraten

  6. Schritt 6 Letscho anschwitzen

    • 2 EL Paprikamark

    Dann Tomatenwürfel und Paprikamark dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen.

    Paprikamark in die Pfanne geben

  7. Schritt 7 Paprikagemüse würzen

    • 1 TL Zucker
    • 2 EL Weißweinessig
    • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
    • 600 ml Wasser
    • Salz & Pfeffer

    Zucker, Essig, Paprikapulver und das Wasser dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

    Weißweinessig zum Letscho geben

  8. Schritt 8 Letscho köcheln lassen und abschmecken

    Zum Schluss das Letscho für ca. 10-15 Minuten bei kleiner Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Original ungarisches Letscho: Die richtigen Zutaten

  • Das Wichtigste: die Paprika – Klar, ohne Paprika gäbe es kein Paprikagemüse. Aber ist die Farbe wirklich entscheidend? Nach original ungarischem Letscho Rezept nutzt man bevorzugt die gelben Spitzpaprika. Denn während grüne Sorten zu bitter sind, sind rote Sorten zu süß. Die gelbe Spitzpaprika bietet die perfekte Balance.
  • Zwiebeln & Knoblauch: dürfen natürlich auch nicht fehlen, die schmecken einfach herrlich deftig.
  • Tomaten: verleihen dem Schmorgericht einen fruchtigen Geschmack.

Tipp: Wenn du keine gelbe Spitzpaprika findest, kannst du sie auch durch rote Spitzpaprika oder „normale“ gelbe Paprika ersetzen.

Original ungarisches Letscho

Letscho servieren

In Ungarn gilt Letscho als selbstständiges Gericht. Während es bei uns meist nur als Beilage oder z. B. für Soljanka genutzt wird, finden sich in ungarischem Letscho oft Eier, Speck und Wurst. Doch auch als Beilage ist Paprikagemüse super lecker. Wie wäre es zu einem klassischen Kartoffelbrei oder du machst daraus eine leckere Soljanka nach DDR Rezept. Auch mit Basmati-Reis schmeckt der Klassiker aus Ungarn sehr lecker.

Original ungarisches Letscho haltbar machen

Das ungarische Letscho eignet sich hervorragend zum Aufbewahren– so hast du immer ein Glas parat, wenn es mal schnell gehen muss. Dazu benötigst du unbedingt sterilisierte Gläser. Sonst kann sich nämlich Schimmel bilden.

Gläser sterilisieren: So geht’s

  1. Gummiringe entfernen und alles gründlich reinigen
  2. Deckel und Gläser separat in einen Topf geben und mit Wasser füllen
  3. Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen
  4. mit einer sauberen Zange entnehmen und umgedreht auf einem sauberen Geschirrtuch auskühlen lassen

Letscho heiß abfüllen

Nachdem das Letscho fertig gekocht ist, füllst du es noch heiß in die sterilisierten Gläser. Achte dabei darauf, dass der Rand sauber bleibt. Falls etwas daneben geht, kannst du es mit Küchenrolle wegwischen.

Verschließe die Gläser dann ganz fest mit dem Deckel. Stelle die Gläser kopfüber auf ein Küchentuch und lasse sie abkühlen. Dann kannst du sie noch mit Etiketten beschriften, damit du weißt, wann das Letscho eingekocht wurde. Im kühlen Keller ist dein Letscho dann 3 bis 6 Monate lang haltbar.

Letscho einkochen

Wenn du dein Letscho besonders lange haltbar machen möchtest, solltest du die gefüllten Gläser zusätzlich einkochen. Stelle die fest verschlossenen Gläser dazu in einen großen Topf und fülle ihn so weit mit Wasser, dass die Gläser zu etwa drei Vierteln bedeckt sind. Erhitze das Wasser langsam und lasse die Gläser 30 Minuten bei etwa 90 °C einkochen. Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Nimm die Gläser anschließend vorsichtig heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Prüfe danach, ob der Deckel nach innen gezogen ist. Kühl und dunkel gelagert ist das Letscho so mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar.

Tipp: Hübsch verziert mit einem Tuch und einem schönen Etikett macht sich das Letscho auch gut als Geschenk oder Mitbringsel!