Süß-saures Kürbis-Chutney aus Hokkaido
Mit fruchtigem Kürbischutney kannst du dir den Herbst im Glas konservieren! Unser Chutney ist süß-sauer und schmeckt super zu Pasta, Käse oder einfach pur aufs Brot.
Zutaten
- Einweckgläser
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portionen
(Datenbasis)- Kalorien
- 194 kcal
- Proteine
- 2,8 g
- Fett
- 8,6 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Kürbis-Chutney aus Hokkaido zubereiten
Schritt 1
- 500 g Hokkaidokürbis
Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- ½ Chilischote
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili waschen, vom Strunk befreien und in feine Ringe schneiden.
Schritt 3
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Rohrzucker
Das Öl in einem Topf oder einer Pfanne erwärmen. Den Kürbis darin kurz anbraten. Anschließend die restlichen geschnittenen Zutaten in den Topf dazugeben. Danach den Rohrzucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
Schritt 4
- 100 ml Apfelessig
- 200 ml Wasser
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
Garzeit:40 Min.Essig, Wasser, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und alles für 30 bis 40 Minuten weich köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Währenddessen die Einweckgläser ca. 10 Minuten abkochen.
Süß-saures Kürbis-Chutney verfeinern und abwandeln
Sieh unser Rezept für süß-saures Kürbischutney eher als eine Art Grundrezept, das sich nach Belieben variieren lässt. Wir haben einige Tipps für dich, wie das gelingen kann.
Fruchtige Variante
Mit deinem Lieblingsobst sorgst du ganz einfach für zusätzliches fruchtiges Aroma im Chutney. So harmonieren beispielsweise rote Äpfel, Birnen oder Ananas hervorragend mit Kürbis. Du solltest die Früchte auf jeden Fall für mehrere Minuten gut durchgaren, sonst werden sie im fertigen Chutney braun.
Tipp: Hast du keine Früchte im Haus, kannst du auch einen großen Schluck Apfel-Birnen-Saft – am besten als Direktsaft oder in Bio-Qualität – dazugeben.
Scharfe Variante
Wenn du es pikanter magst, zeigen wir dir, wie du unserem süß-saurem Kürbischutney den ultimativen Schärfekick verleihst:
- 1 extra Knoblauchzehe
- 200 g Tomaten (gewürfelt)
- 4 Körner Nelkenpfeffer
- 1 kleine Chilischote (fein gehackt) oder 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Ingwerpulver oder ca. 10 g frischen Ingwer
- 3 TL mildes Currypulver
- 1 TL Garam Masala
Weihnachtliche Variante
Wie ein Blick in unseren Saisonkalender verrät, hat Kürbis zwar in erster Linie im Herbst Saison, aber er passt geschmacklich ebenso gut in die Weihnachtszeit. Mit einer Stange Zimt, etwas Sternanis und Kardamom kreierst du eine weihnachtliche Variante des süß-sauren Kürbischutneys.
Was passt zu Kürbis-Chutney?
Unser süß-saures Chutney kannst du natürlich ganz klassisch zu Currys und Dal servieren. Aber auch zu selbst gemachter Pasta oder als Brotaufstrich, etwa zu herzhaftem Zwiebel-Baguette, macht es eine gute Figur. Außerdem kannst du mit dem Chutney gegrilltem Fleisch oder Fisch eine fruchtige Note verleihen. Lass dich inspirieren:
Tipp: Auf Käseplatten sorgt unser Kürbischutney für einen ganz besonderen Touch. In unserem Beitrag zu französischen Käsesorten findest du garantiert schnell deinen neuen Lieblingskäse.
Haltbarkeit von Kürbis-Chutney
Unser Chutney entfaltet sein volles Aroma erst, wenn du es zunächst für einige Tage gut durchziehen lässt. Eingekocht hält sich das fertige süß-saure Kürbischutney bis zu einem Jahr und bis zu 6 Monate im Kühlschrank.
Hast du das Chutney angebrochen, solltest du es innerhalb einer Woche verbrauchen. Bei Chutneys ohne Zucker verkürzt sich die Haltbarkeit auf wenige Tage.
Tipp: Verwende immer einen sauberen Löffel, wenn du vom Chutney nimmst – so reduzierst du die Schimmelgefahr merklich.
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