Roastbeef am Stück grillen: So geht’s
Lust auf richtig saftiges rosa Roastbeef? Dann heiz den Grill an und ran ans Fleisch. Wir zeigen dir, wie du Roastbeef am Stück grillen kannst.
Zutaten
- Grill
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 263 kcal
- Proteine
- 45 g
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
Roastbeef am Stück grillen
Schritt 1 Fettschicht entfernen
- 1000 g Roastbeef, am Stück
Zuerst die Fettschicht vom Roastbeef entfernen. Dabei darauf achten, dass man diesen in einem Stück, im Ganzen abbekommt. Nicht entsorgen.
Schritt 2 Marinade zubereiten
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Thymianzweige
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Paprikamark
Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und alles in eine Schüssel geben. Danach den Knoblauch schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Paprikamark dazugeben, etwas pfeffern und nun alles verrühren.
Schritt 3 Roastbeef marinieren
Das Roastbeef anschließend gleichmäßig damit einreiben, die Fettschicht wieder darauflegen und das Fleisch mit Alufolie einwickeln. Die Marinade anschließend für mindestens 12, besser 24 Stunden am Fleisch durchziehen lassen.
Schritt 4 Fleisch temperieren
Das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend temperieren lassen.
Schritt 5 Roastbeef salzen
Den Grill auf ca. 180 bis 200 °C indirekte Hitze vorheizen. Anschließend den Fettdeckel vom Fleisch nehmen und das Roastbeef von allen Seiten gründlich salzen.
Schritt 6 Fleisch grillen
Den Fettdeckel auf den Grill legen und das Roastbeef direkt darauf. Grill abdecken bzw. schließen und alles für ca. 35 bis 45 Minuten garen.
Schritt 7 Fertig grillen
Danach die Fettschicht vom Grill nehmen und das Roastbeef von allen Seiten ca. 1 Minute bei 250 °C grillen. Perfekt rosa gegrillt ist das Roastbeef bei einer Kerntemperatur von 56 °C.
Schritt 8 Fleisch ruhen lassen
Das Roastbeef am Stück nach dem Grillen nun in Backpapier und Alufolie wickeln und danach kurz ruhen lassen. Denn so kann sich der Fleischsaft wieder setzen und tritt beim Aufschneiden nicht direkt aus. Das Roastbeef bleibt dann schön saftig.
Lasse das Roastbeef nach dem Grillen noch etwas ruhen. 
Schneide das Roastbeef gegen die Faser auf. 
Keine Lust den Grill anzuschmeißen? Du kannst Roastbeef auch am Stück im Ofen garen. Wenn der Grill dann doch schonmal an ist, wie wäre es mit fluffiger Focaccia mit Trockenhefe oder einem fruchtigen Tomatenchutney dazu?
Tipps für das Grillen von Roastbeef am Stück
Marinade und Fleischqualität
Ein gutes Roastbeef erkennst du an einer tiefroten Farbe und einer feinen Marmorierung. Für eine gute Würze reichen meist wenige Zutaten wie Olivenöl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter, die den Fleischgeschmack unterstützen und nicht überdecken. Intensive Rubs solltest du sparsam einsetzen, damit der Eigengeschmack des Fleisches nicht überdeckt wird.
Kerntemperatur
Je nach gewünschtem Gargrad kannst dich nach folgenden Kerntemperaturen richten:
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| rare | 44-47 °C |
| medium rare | 48-55 °C |
| medium | 56-59 °C |
| well done | 60 °C |
Ruhephase nach dem Grillen
Schneidest du dein Fleisch zu früh an, verliert es viel von seinem Fleischsaft. Deshalb sollte es nach dem Grillen für 10 Minuten in Alufolie und Backpapier gewickelt ruhen und erst danach in Scheiben aufgeschnitten werden.
Raucharoma
Für eine sehr aromatische Rauchnote, neben der herkömmlichen von den Kohlen, kannst du Holzchips verwenden. Diese werden vorab gewässert und beim Grillen über die Glut gegeben. Dadurch entwickelt sich ein kräftiger Rauch, der seinen Geschmack an dein Roastbeef abgibt.
Grill sauber halten
Ein sauberer Grillrost verhindert, dass Fett und Rückstände zu Flammenbildung führen und dadurch dein Roastbeef direkter starker Hitze aussetzen, was zu Verbrennen und trocken werden führen könnte.
Roastbeef am Stück vom Grill marinieren
Für eine besondere Note kannst du das Fleisch mit einer unserer leckeren Marinade einreiben. Wir haben hier ein paar Rezepte für dich, die den Geschmack des Fleisches nicht zu sehr überdecken und richtig gut schmecken:
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Übrig gebliebenes gerilltes Roastbeef hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.
Einfrieren
Du kannst dein gegrilltes Roastbeef auch einfrieren, dort hält es sich für bis zu 3 Monate. Besser ist es jedoch, es roh einzufrieren, damit du es dann frisch grillen kannst.
Auftauen und Aufwärmen
Am besten legst du dein gefrorenes Roastbeef über Nacht in den Kühlschrank, um es auftauen zu lassen. Dann kannst du es entweder kurz in der Pfanne anbraten, auf mittlerer Hitze, damit es nicht anbrennt oder du gibst es bei 160 °C in den Backofen und erwärmst es da.
Ich hatte das Vergnügen, das Rezept für das zarte, saftige Grillfleisch mit Paprika- und Röstaromen auszuprobieren, und ich bin begeistert! Die Zubereitung war einfach, und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen.
Die Kombination aus den selbstgemachten Pommes und den gegrillten Zucchini als Beilagen war perfekt. Die Pommes waren knusprig und aromatisch, während die Zucchini durch das Grillen eine wunderbare Röstaromatik entwickelten.
Das Fleisch war der Star des Abends – saftig, zart und mit einer leichten Paprikanote. Es schmolz förmlich auf der Zunge. Dieses Rezept ist definitiv ein Highlight für jeden Grillabend!
Vielen Dank an den Rezeptgeber für diese kulinarische Offenbarung. Ich freue mich schon auf weitere Grillabende mit diesem fantastischen Gericht!
Hallo Bruno, vielen lieben Dank für dein liebes und ausführliches Feedback! Das freut uns besonders! Wir wünschen dir weiterhin ganz viel Freude beim weiteren Nachkochen!☺️
Liebe Grüße, Nadine