Roastbeef am Stück grillen: So geht’s

Roastbeef am Stück grillen

1. Schritt 1Fettschicht entfernen

   • 1000 g Roastbeef, am Stück

   Zuerst die Fettschicht vom Roastbeef entfernen. Dabei darauf achten, dass man diesen in einem Stück, im Ganzen abbekommt. Nicht entsorgen.

   

   Tipp: Wer möchte kann die Fettschicht auch kreuzweise einschneiden. So bekommt das Roastbeef allerdings nicht rundum von der Marinade ab.

2. Schritt 2Marinade zubereiten

   • 1 Rosmarinzweig
   • 2 Thymianzweige
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 EL Paprikamark

   Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und alles in eine Schüssel geben. Danach den Knoblauch schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Paprikamark dazugeben, etwas pfeffern und nun alles verrühren.

   

   Tipp: Wer kein Paprikamark bekommt, kann stattdessen auch einfach Ajvar benutzen.

3. Schritt 3Roastbeef marinieren

   Das Roastbeef anschließend gleichmäßig damit einreiben, die Fettschicht wieder darauflegen und das Fleisch mit Alufolie einwickeln. Die Marinade anschließend für mindestens 12, besser 24 Stunden am Fleisch durchziehen lassen.

   

   Tipp: Alufolie verhindert, dass das Fleisch oxidiert und grau wird.

4. Schritt 4Fleisch temperieren

   Das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend temperieren lassen.

5. Schritt 5Roastbeef salzen

   Den Grill auf ca. 180 bis 200 °C indirekte Hitze vorheizen. Anschließend den Fettdeckel vom Fleisch nehmen und das Roastbeef von allen Seiten gründlich salzen.

   

6. Schritt 6Fleisch grillen

   Den Fettdeckel auf den Grill legen und das Roastbeef direkt darauf. Grill abdecken bzw. schließen und alles für ca. 35 bis 45 Minuten garen.

   

   Hinweis: Das Roastbeef sollte danach eine Kerntemperatur von 52 °C haben.

7. Schritt 7Fertig grillen

   Danach die Fettschicht vom Grill nehmen und das Roastbeef von allen Seiten ca. 1 Minute bei 250 °C grillen. Perfekt rosa gegrillt ist das Roastbeef bei einer Kerntemperatur von 56 °C.

   

8. Schritt 8Fleisch ruhen lassen

   Das Roastbeef am Stück nach dem Grillen nun in Backpapier und Alufolie wickeln und danach kurz ruhen lassen. Denn so kann sich der Fleischsaft wieder setzen und tritt beim Aufschneiden nicht direkt aus. Das Roastbeef bleibt dann schön saftig.

   

   

   Achtung: Schneide das Roastbeef gegen die Fasern auf. So wird es dabei nicht zäh.