Roastbeef am Stück im Ofen gegart
Saftig rosa gegart und außen aromatisch angebraten: Dieses Roastbeef aus dem Ofen wird besonders zart. Perfekt für Gäste oder den Sonntagsbraten, den du ganz entspannt servieren kannst.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 349 kcal
- Proteine
- 56 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
Roastbeef am Stück im Ofen garen
Schritt 1 Fleisch temperieren lassen
- 1000 g Roastbeef
Das Roastbeef für 30 Minuten temperieren lassen. Anschließend parieren und trocken tupfen.
Schritt 2 Kräuter hacken
- 2 Zweige Thymian
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Zehen Knoblauch
Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch mit der Handfläche andrücken.
Schritt 3 Ofen vorheizen
Ofen auf 100°C Umluft vorheizen. In die Mitte ein Gitter und darunter ein Blech, als Tropfschutz, schieben.
Schritt 4 Fleisch anbraten
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
Das Fleisch von allen Seiten gut salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef für ca. 2 Minuten von allen Seiten anbraten.
Schritt 5 Kräuter mitbraten
Zum Schluss die Kräuter und den Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten und den Braten dabei immer wieder mit dem Fett übergießen.
Tipp: Wenn du ein Fleischthermometer hast, welches für den Ofen geeignet ist, kannst du es an dieser Stelle schon im Fleisch platzieren.
Schritt 6 Roastbeef garen
Das angebratene Roastbeef auf das Backofengitter legen und die Kräuter mit dem Knoblauch auf dem Fleisch verteilen. Anschließend für 60 bis 80 Minuten im Backofen garen, bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.
Schritt 7 Fleisch ruhen lassen
Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Fasern in dünne Tranchen aufschneiden.
Warum die Niedrigtemperatur-Methode so gut funktioniert
Bei 100 °C gart das Roastbeef schonend und gleichmäßig – das Fleisch bleibt saftig und wird butterzart. Das scharfe Anbraten vorher sorgt für die aromatische Kruste.
Die richtige Kerntemperatur
Die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad deines Roastbeefs – ein Fleischthermometer lohnt sich hier wirklich.
- 52–54 °C: rare (sehr blutig)
- 56 °C: medium rare (empfohlen, schön rosa)
- 58–60 °C: medium
Gut zu wissen: Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an.
Typische Fehler vermeiden
Damit dein Roastbeef nicht trocken wird, solltest du diese Fehler vermeiden:
- Zu hohe Ofentemperatur → Fleisch wird grau statt rosa
- Kein ruhen lassen → Fleischsaft tritt aus
- Ohne Thermometer garen → hoher Unsicherheitsfaktor
- Zu lange anbraten → bittere Röstaromen
Variationen & Aromen
Du kannst den Geschmack des Roastbeefs ganz leicht anpassen:
- Mit Senf einreiben → würzigere Kruste
- Knoblauch durch Schalotten ersetzen → milder, leicht süßlich
- Pfeffer erst nach dem Braten → verhindert Verbrennen
- Mit Butter statt Butterschmalz → intensiverer Geschmack, aber vorsichtiger anbraten, damit nichts verbrennt
Passende Beilagen zu Roastbeef
Das Roastbeef ist super vielseitig kombinierbar. Wir haben da ein paar Ideen für dich.
Salat
Wenn du eine leichte Beilage suchst, die nicht so schwer im Magen liegt, ist ein Salat die richtige Wahl. Bei unseren leckeren Salatrezepten ist bestimmt auch das Richtige für dich dabei.
Sättigungsbeilage
Du möchtest so richtig satt werden? Dann schau dir mal diese leckeren Sättigungsbeilagen an:
Gemüsebeilage
Mit einer Portion Gemüse wird´s nicht nur bunt auf dem Teller, sondern auch richtig lecker.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Falls etwas übrigbleibt, kannst du das Roastbeef problemlos im Kühlschrank aufbewahren – am besten luftdicht verpackt hält es sich dort etwa 2 bis 3 Tage.
Kalt aufgeschnitten eignet es sich hervorragend für Sandwiches oder als feine Beilage im Salat. Zum Aufwärmen solltest du das Fleisch besonders schonend bei niedriger Temperatur erhitzen, damit es nicht nachgart und seine zarte Konsistenz behält.
FAQ
Für ein perfekt gegartes Roastbeef ist es sehr empfehlenswert. Ohne Thermometer ist es deutlich schwerer, den gewünschten Gargrad genau zu treffen.
Das ist möglich, allerdings wird das Ergebnis weniger gleichmäßig. Die Niedrigtemperatur-Methode sorgt für ein besonders saftiges, durchgehend rosa Fleisch.
Das ist schwierig, aber als grobe Orientierung gilt: Je fester sich das Fleisch anfühlt, desto weiter ist es gegart. Für Anfänger ist ein Thermometer die sicherste Wahl.
Ja, du kannst es vorab garen und später kurz bei niedriger Temperatur erwärmen. Alternativ schmeckt es auch kalt in dünnen Scheiben hervorragend.