Roastbeef am Stück im Ofen gegart

Roastbeef am Stück im Ofen garen

1. Schritt 1 Fleisch temperieren lassen

   • 1000 g Roastbeef

   Das Roastbeef für 30 Minuten temperieren lassen. Anschließend parieren und trocken tupfen.

   

2. Schritt 2 Kräuter hacken

   • 2 Zweige Thymian
   • 1 Rosmarinzweig
   • 2 Zehen Knoblauch

   Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch mit der Handfläche andrücken.

   

3. Schritt 3 Ofen vorheizen

   Ofen auf 100°C Umluft vorheizen. In die Mitte ein Gitter und darunter ein Blech, als Tropfschutz, schieben.

4. Schritt 4 Fleisch anbraten

   • 1 EL Butterschmalz
   • Salz

   Das Fleisch von allen Seiten gut salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef für ca. 2 Minuten von allen Seiten anbraten.

   

5. Schritt 5 Kräuter mitbraten

   Zum Schluss die Kräuter und den Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten und den Braten dabei immer wieder mit dem Fett übergießen.

   

   

   Tipp: Wenn du ein Fleischthermometer hast, welches für den Ofen geeignet ist, kannst du es an dieser Stelle schon im Fleisch platzieren.

6. Schritt 6 Roastbeef garen

   Das angebratene Roastbeef auf das Backofengitter legen und die Kräuter mit dem Knoblauch auf dem Fleisch verteilen. Anschließend für 60 bis 80 Minuten im Backofen garen, bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.

   

7. Schritt 7 Fleisch ruhen lassen

   Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Fasern in dünne Tranchen aufschneiden.

   

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Warum die Niedrigtemperatur-Methode so gut funktioniert

Bei 100 °C gart das Roastbeef schonend und gleichmäßig – das Fleisch bleibt saftig und wird butterzart. Das scharfe Anbraten vorher sorgt für die aromatische Kruste.

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad deines Roastbeefs – ein Fleischthermometer lohnt sich hier wirklich.

• 52–54 °C: rare (sehr blutig)
• 56 °C: medium rare (empfohlen, schön rosa)
• 58–60 °C: medium

Typische Fehler vermeiden

Damit dein Roastbeef nicht trocken wird, solltest du diese Fehler vermeiden:

• Zu hohe Ofentemperatur → Fleisch wird grau statt rosa
• Kein ruhen lassen → Fleischsaft tritt aus
• Ohne Thermometer garen → hoher Unsicherheitsfaktor
• Zu lange anbraten → bittere Röstaromen

Variationen & Aromen

Du kannst den Geschmack des Roastbeefs ganz leicht anpassen:

• Mit Senf einreiben → würzigere Kruste
• Knoblauch durch Schalotten ersetzen → milder, leicht süßlich
• Pfeffer erst nach dem Braten → verhindert Verbrennen
• Mit Butter statt Butterschmalz → intensiverer Geschmack, aber vorsichtiger anbraten, damit nichts verbrennt

Passende Beilagen zu Roastbeef

Das Roastbeef ist super vielseitig kombinierbar. Wir haben da ein paar Ideen für dich.

Salat

Wenn du eine leichte Beilage suchst, die nicht so schwer im Magen liegt, ist ein Salat die richtige Wahl. Bei unseren leckeren Salatrezepten ist bestimmt auch das Richtige für dich dabei.

Sättigungsbeilage

Du möchtest so richtig satt werden? Dann schau dir mal diese leckeren Sättigungsbeilagen an:

Gemüsebeilage

Mit einer Portion Gemüse wird´s nicht nur bunt auf dem Teller, sondern auch richtig lecker.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls etwas übrigbleibt, kannst du das Roastbeef problemlos im Kühlschrank aufbewahren – am besten luftdicht verpackt hält es sich dort etwa 2 bis 3 Tage.

Kalt aufgeschnitten eignet es sich hervorragend für Sandwiches oder als feine Beilage im Salat. Zum Aufwärmen solltest du das Fleisch besonders schonend bei niedriger Temperatur erhitzen, damit es nicht nachgart und seine zarte Konsistenz behält.

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