Roastbeef niedergaren mit Kräutersenfkruste
Außen knusprige Kräuterkruste, innen perfekt rosa und saftig: Dieses Roastbeef aus dem Ofen ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe. Dank Niedergaren gelingt es dir entspannt und wird butterweich.
Zutaten
Für das Fleisch:
Für die Kruste:
- Esslöffel
- Filetiermesser
- flaches Backblech
- Fleischthermometer
- Gabel
- Grillzange
- große Bratpfanne
- kleine Schüssel
- Knoblauchpresse
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 583 kcal
- Proteine
- 59 g
- Fett
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
Roastbeef niedergaren mit Kräutersenfkruste
Schritt 1 Fleisch parieren
- 1000 g Roastbeef
Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung bei Raumtemperatur ziehen lassen und falls nötig von Fett und Sehnen befreien.
Schritt 2 Fleisch anbraten
- 4 EL EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen und das Roastbeef damit einreiben. Eine Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten und für 10 Minuten beiseitestellen.
Schritt 3 Kräuter hacken
- ½ Bund Bund Petersilie
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Kräuter fein hacken.
Schritt 4 Kräuterkruste zubereiten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- ½ EL EL Senf
- 60 g Paniermehl
- ½ TL TL Salz
Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse zur Butter geben und alles mit Eigelb, Senf, Kräutern, Paniermehl und Salz vermischen. Für 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 5 Roastbeef garen
Garzeit:20 Min.Das Roastbeef währenddessen auf ein Blech legen und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Ein Fleischthermometer hilft dir, die Kerntemperatur im Blick zu behalten. Schritt 6 Kräuterkruste hinzufügen
Garzeit:50 Min.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Roastbeef verteileen. Anschließend für weitere 40-50 Minuten im Ofen garen. Dein Roastbeef sollte eine Kerntemperatur von 56°C bis 57 °C haben, dann ist es schön rosa und saftig!
Schritt 7 Roastbeef schneiden
Nach dem Garen das Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Typische Fehler
Kleine Fehler können das Ergebnis schnell beeinflussen. Achte deshalb besonders darauf:
- Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten
- Beim Anbraten keine zu hohe Hitze verwenden
- Garzeit im Ofen nicht unnötig verlängern
So bleibt dein Roastbeef zart und saftig.
Die perfekte Kruste
Die Kräuterkruste bringt Würze und eine feine Knusprigkeit ins Spiel. Damit sie auch bei dir optimal gelingt, helfen dir ein paar einfache Tricks:
- Butter wirklich weich verwenden, damit sich alles gut vermischen lässt
- Kräuter sehr fein hacken, damit die Masse gleichmäßig haftet
- Kruste vor dem Auftragen kurz kühlen, so lässt sie sich besser verstreichen
Beim Garen entwickelt sie dann eine goldbraune Oberfläche mit richtig viel Aroma.
Variationen für die Kruste
Du kannst das Rezept ganz einfach anpassen und geschmacklich variieren:
- Parmesan sorgt für mehr Würze und eine intensivere Kruste
- Zitronenabrieb bringt Frische ins Gericht
- Panko statt Paniermehl macht die Kruste extra knusprig
Das passt zu Roastbeef mit Kräuterkruste
Egal ob klassische Beilagen aus Kartoffel & Co. oder leichte Salate. Auf eat.de haben wir bestimmt das passende Rezept für dich.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Roastbeef lässt sich problemlos vorbereiten oder aufheben, wenn etwas übrig bleibt. Wichtig ist, dass du es vollständig auskühlen lässt und anschließend gut verpackst.
- Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt etwa 2–3 Tage
- Am besten am Stück lagern, so bleibt es saftiger
- Zum Aufwärmen schonend bei niedriger Temperatur erwärmen, damit es nicht nachgart.
Resteverwertung
Kalt aufgeschnitten entfaltet Roastbeef nochmal richtig seinen Geschmack und wird herrlich zart. Besonders gut funktioniert es in einfachen, schnellen Gerichten:
- dünn aufgeschnitten auf Sandwiches oder Baguette
- als Topping für Salate mit einem leichten Dressing
- in Wraps mit etwas Senf oder Kräutercreme
So wird aus den Resten ganz unkompliziert ein neues Lieblingsgericht. Die passenden Rezepte haben wir dir hier noch einmal parat gelegt:
FAQ
Grundsätzlich ja, aber es wird deutlich ungenauer. Gerade beim Niedergaren lohnt sich ein Thermometer, weil du den perfekten Garpunkt sonst leicht verpasst.
Oft ist die Masse zu weich oder zu dick aufgetragen. Außerdem hilft es, am Ende kurz die Grillfunktion zu nutzen.
Ja, das funktioniert sehr gut. Du kannst es vor dem Servieren niedergaren und dann bei Bedarf nochmal kurz im Ofen erwärmen.
Ein paar Minuten reichen aus, damit sich der Fleischsaft wieder verteilt und beim Anschneiden nicht austritt.