Roastbeef niedergaren mit Kräutersenfkruste

Roastbeef niedergaren mit Kräutersenfkruste

1. Schritt 1 Fleisch parieren

   • 1000 g Roastbeef

   Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung bei Raumtemperatur ziehen lassen und falls nötig von Fett und Sehnen befreien.

   

2. Schritt 2 Fleisch anbraten

   • 4 EL EL Olivenöl
   • Salz & Pfeffer

   Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen und das Roastbeef damit einreiben. Eine Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten und für 10 Minuten beiseitestellen.

   

   

3. Schritt 3 Kräuter hacken

   • ½ Bund Bund Petersilie
   • 1 Thymianzweig
   • 1 Rosmarinzweig

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Kräuter fein hacken.

   

4. Schritt 4 Kräuterkruste zubereiten

   • 1 Knoblauchzehe
   • 50 g weiche Butter
   • 1 Eigelb
   • ½ EL EL Senf
   • 60 g Paniermehl
   • ½ TL TL Salz

   Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse zur Butter geben und alles mit Eigelb, Senf, Kräutern, Paniermehl und Salz vermischen. Für 30 Minuten kühl stellen.

   

5. Schritt 5 Roastbeef garen

   Garzeit:20 min

   Das Roastbeef währenddessen auf ein Blech legen und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

   

6. Schritt 6 Kräuterkruste hinzufügen

   Garzeit:50 min

   Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Roastbeef verteileen. Anschließend für weitere 40-50 Minuten im Ofen garen. Dein Roastbeef sollte eine Kerntemperatur von 56°C bis 57 °C haben, dann ist es schön rosa und saftig!

   

7. Schritt 7 Roastbeef schneiden

   Nach dem Garen das Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

   

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Typische Fehler

Kleine Fehler können das Ergebnis schnell beeinflussen. Achte deshalb besonders darauf:

• Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten
• Beim Anbraten keine zu hohe Hitze verwenden
• Garzeit im Ofen nicht unnötig verlängern

So bleibt dein Roastbeef zart und saftig.

Die perfekte Kruste

Die Kräuterkruste bringt Würze und eine feine Knusprigkeit ins Spiel. Damit sie auch bei dir optimal gelingt, helfen dir ein paar einfache Tricks:

• Butter wirklich weich verwenden, damit sich alles gut vermischen lässt
• Kräuter sehr fein hacken, damit die Masse gleichmäßig haftet
• Kruste vor dem Auftragen kurz kühlen, so lässt sie sich besser verstreichen

Beim Garen entwickelt sie dann eine goldbraune Oberfläche mit richtig viel Aroma.

Variationen für die Kruste

Du kannst das Rezept ganz einfach anpassen und geschmacklich variieren:

• Parmesan sorgt für mehr Würze und eine intensivere Kruste
• Zitronenabrieb bringt Frische ins Gericht
• Panko statt Paniermehl macht die Kruste extra knusprig

Das passt zu Roastbeef mit Kräuterkruste

Egal ob klassische Beilagen aus Kartoffel & Co. oder leichte Salate. Auf eat.de haben wir bestimmt das passende Rezept für dich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Roastbeef lässt sich problemlos vorbereiten oder aufheben, wenn etwas übrig bleibt. Wichtig ist, dass du es vollständig auskühlen lässt und anschließend gut verpackst.

• Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt etwa 2–3 Tage
• Am besten am Stück lagern, so bleibt es saftiger
• Zum Aufwärmen schonend bei niedriger Temperatur erwärmen, damit es nicht nachgart.

Resteverwertung

Kalt aufgeschnitten entfaltet Roastbeef nochmal richtig seinen Geschmack und wird herrlich zart. Besonders gut funktioniert es in einfachen, schnellen Gerichten:

• dünn aufgeschnitten auf Sandwiches oder Baguette
• als Topping für Salate mit einem leichten Dressing
• in Wraps mit etwas Senf oder Kräutercreme

So wird aus den Resten ganz unkompliziert ein neues Lieblingsgericht. Die passenden Rezepte haben wir dir hier noch einmal parat gelegt:

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