Name: Königsberger Klopse ohne Kapern
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 700g Kartoffeln, festkochend; 1000ml Kalbsbrühe; 2 Lorbeerblätter; 80g Schalotten; 500g Hackfleisch (gemischt); 1EL Senf; 50g Paniermehl; Salz, Pfeffer & Muskatnuss; 40g Butter; 60g Mehl; 1EL Weißweinessig; 200g Schmand; 100ml Milch; 1TL Senf

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 4 Portionen

Für die Beilage:
700 g	Kartoffeln, festkochend
Für die Klopse:
1000 ml	Kalbsbrühe
2	Lorbeerblätter
80 g	Schalotten
500 g	Hackfleisch (gemischt)
1 EL	Senf
50 g	Paniermehl
Salz, Pfeffer & Muskatnuss
Für die Sauce:
40 g	Butter
60 g	Mehl
1 EL	Weißweinessig
200 g	Schmand
100 ml	Milch
1 TL	Senf

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen.

Schritt 2

Als Nächstes Kalbsbrühe mit den Lorbeerblättern auf mittlerer Stufe erhitzen.

Schritt 3

Nun Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Anschließend Senf hinzugeben.

Schritt 4

Eier und Paniermehl mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen.

Schritt 5

Anschließend aus der Masse pro Portion 3 Klopse formen.

Schritt 6

Klopse nun in die heiße Kalbsbrühe geben. Diese für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Die Brühe darf nicht kochen, sonst können die Klopse zerfallen.

Schritt 7

Als Nächstes gegarte Klopse aus der Brühe nehmen und die Lorbeerblätter entfernen.

Schritt 8

Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazu geben und so eine helle Mehlschwitze herstellen.

Schritt 9

Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe zur Mehlschwitze geben und am Ende den Essig hinzugeben.

Tipp: Die Königsberger Klopse Sauce sollte nun gut gebunden sein, aber keine Mehlklumpen enthalten. Falls doch Klumpen entstanden sind, mixe die Sauce einfach mit einem Mixstab kurz durch.

Schritt 10

Schmand, Milch und Senf zur Sauce geben und alles für ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.

Schritt 11

Jetzt noch die Sauce gut abschmecken und die Klopse in der Sauce erhitzen. Zuletzt die Kartoffeln dazu reichen und etwas frische Petersilie darüber streuen.