Zutaten
Holunder Panna Cotta zubereiten
Schritt 1 Gelatine einweichen
- 4 Blätter Gelatine
- kaltes Wasser
Als Erstes die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Schritt 2 Flüssige Zutaten in einen Topf geben
- 100 ml Holunderblütensirup
- 200 g Sahne
- 250 ml Milch
Währenddessen Holundersirup, Sahne und Milch in einen Topf geben.
Schritt 3 Masse mit Limetten verfeinern und aufkochen
- ½ Bio-Limette (Schale)
Garzeit:5 min
Dann die Schale einer Bio-Limette dazu reiben. Anschließend alles auf mittler Stufe für etwa 5 Minuten erwärmen.
Schritt 4 Masse durchs Sieb lassen
Nun die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und in einem anderen Topf auffangen, damit die Limettenschale wieder entfernt wird.
Tipp: Wenn dich der Schalenabrieb in der Panna Cotta nicht stört, darf er natürlich auch gern drin bleiben, so dass du einen Topf Abwasch sparst. Beachte nur, dass die Schale sich im Dessertglas wahrscheinlich am Boden absetzen wird.
Schritt 5 Gelatine in Panna-Cotta-Masse auflösen
Als Nächstes die Gelatine gut ausdrücken, in den Topf geben zur Flüssigkeit geben und darin auflösen lassen.
Schritt 6 Holunder Panna Cotta abfüllen
Kühlzeit:4 h
Jetzt die Panna-Cotta-Masse in Dessertgläser füllen und für min. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 7 Erdbeeren putzen
- 400 g Erdbeeren
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dafür ein paar Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen, die Restlichen vom Strunk befreien und in einen Messbecher geben.
Schritt 8 Erdbeersoße pürieren
- 1 Bio-Limette (Saft)
- 15 ml Holunderblütensirup
Nun den Saft von der Limette zu den Erdbeeren pressen und den Sirup dazu geben. Alles fein pürieren und kaltstellen.
Schritt 9 Holunder Panna Cotta dekorieren
- zur Seite gelegte ganze Erdbeeren
- Optional: Holunderblüten zur Deko
Sobald die Holunder Panna Cotta fest ist, die vorbereitete Erdbeersoße darüber geben und mit den beiseitegelegten Erdbeeren und optional ein paar Holunderblüten dekorieren.
So gelingt Holunder Panna Cotta besonders cremig
Damit die Panna Cotta im Glas nicht gummiartig wird, sondern weich und „wackelig-cremig“, ist die Gelatine der entscheidende Punkt. Je sauberer sie sich auflöst, desto feiner wird die Textur. Deswegen solltest du folgende Gelingtipps beachten:
Holunder Panna Cotta verfeinern
Die Holundernote kann je nach Sirup sehr süß und sehr intensiv sein. Deshalb lohnt sich ein kurzer Taste-Test, bevor die Masse in die Gläser wandert. Sie sollte etwas süßer schmecken, als du es am Ende möchtest, weil Kälte die Süße immer leicht dämpft.
Mit selbst gemachtem Sirup kannst du Süße und Aroma schon vorher nach deinem Geschmack dosieren. Nutze dazu gern unsere easy Rezepte für selbst gemachten Holunderblütensirup.
Erdbeersoße variieren: so wird sie richtig aromatisch
Die Soße ist hier nicht nur Deko, sondern der Kontrast zur cremigen Panna Cotta. Damit sie nicht wässrig wird, helfen zwei Kleinigkeiten: reife Erdbeeren und eine kurze Kühlzeit nach dem Pürieren. So verbindet sich das Aroma besser und die Soße wirkt „dichter“. Zum Verfeinern empfehlen wir dir eine der folgenden Komponenten.
- Vanillemark
- ein paar Basilikumblätter geben ein überraschend frisches Aroma
Alternative fruchtige Toppings
Erdbeersoße ist für Panna Cotta immer eine gute Wahl. Möchtest du aber auch hier etwas experimentierfreudiger sein, lass dich gern von unseren Empfehlungen inspirieren.
Passende Toppings findest du auch hier:
Dessert für Erwachsene
Holunder Panna Cotta funktioniert auch super mit einem kleinen Schuss Holunderlikör in der Soße oder ein Hauch Gin-Aroma (nicht zu viel) kann sehr elegant schmecken.
Da passt unser Rezept für selbst gemachten Holunderblütenlikör, doch ganz wunderbar!
Haltbarkeit und Lagerung
Holunder Panna Cotta ist ein perfektes Dessert zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt 2 bis 3 Tage. Die Erdbeersoße ebenfalls getrennt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren auf die Panna Cotta geben. So bleibt die Oberfläche schön und das Dessert schmeckt frisch.
