Gurken einlegen im Steintopf

Gurken im Steintopf einlegen

1. Schritt 1

   • Wasser zum Sterilisieren des Topfs

   Zuerst Steintopf mit kochendem Wasser füllen sowie Deckel und Beschwerungsstein mit kochendem Wasser abspülen. So wird alles gut sterilisiert. Für ca. 10 Minuten stehen lassen und danach das Wasser ausschütten und kurz abtropfen lassen.

   

   Tipp: Nicht von innen auswischen, sonst könnten wieder Bakterien hineingelangen!

2. Schritt 2

   • 1200 g kleine Gurken, Einlegegurken

   Danach Gurken mit kaltem Wasser waschen. Eine kleine Bürste zum Reinigen und zum Entfernen möglicher kleiner Stachel verwenden. Die Gurken vierteln.

   

   Tipp: Wenn du nur Salatgurken im Garten hast, kannst du auch diese einlegen. Schneide sie dafür in Scheiben oder Sticks. Salatgurken werden allerdings weicher als Einlegegurken und sollten daher am besten schon nach 2-6 Wochen verzehrt werden.

3. Schritt 3

   • 200 g Zwiebeln
   • 1 Bund Dill, mit Blütendolden

   Nun Zwiebel in feine Streifen und Dill in grobe Stück schneiden.

   

   

5. Schritt 4

   • 1 Spitzpaprika

   Anschließend Strunk und Kerngehäuse aus der Paprika entfernen und Paprika in Streifen schneiden.

   

   Tipp: Wer mag, kann auch eine Chilischote oder frischen Meerrettich dazugeben und so den Gurken etwas Schärfe verleihen.

6. Schritt 5

   • 1000 ml Wasser
   • 180 ml Branntweinessig
   • 2 EL Salz
   • 4 EL Zucker
   • 1 EL Senfkörner
   • ½ TL Piment
   • 1 TL schwarze Pfefferkörner
   • 2 Lorbeerblätter
   • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet

   Alle Zutaten für den Sud kalt ansetzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Stufe kochen lassen.

   

7. Schritt 6

   • 400 ml Wasser
   • 1 EL Salz

   Danach in einem weiteren Topf Wasser mit dem Salz für den Wasserrand aufkochen und abkühlen lassen.

   

8. Schritt 7

   Anschließend Gurken, Zwiebeln, Paprika und Dill abwechselnd in den Steintopf schichten.

   

9. Schritt 8

   Heißen Sud in den Topf gießen und alles gut auskühlen lassen.

   

10. Schritt 9

    Danach Gurken mit dem Beschwerungsstein bedecken. Deckel darauflegen und den Rand mit dem abgekochten Salzwasser befüllen.

    

    

    Tipp: Man kann auch einen mit Wasser gefüllten Plastikbeutel oder wie wir einen mit Murmeln gefüllten Plastikbeutel zur Beschwerung verwenden. Wichtig ist, dass die Gurken beschwert werden, damit sie immer vollständig mit dem Sud bedeckt sind.

11. Schritt 10

    Alles ca. 5-7 Wochen gut durchziehen lassen. Achte darauf, dass immer Wasser in dem Rand ist und fülle nur abgekochtes Salzwasser nach, damit das Wasser nicht schlierig wird.