Zutaten
Zitronensorbet zubereiten
Schritt 1 Zuckersirup ansetzen
- 150 ml Wasser
- 150 g Zucker
Zuerst Wasser und Zucker in einen Topf geben.
Schritt 2 Zitronen vorbereiten
- 6 Bio-Zitronen
Die Bio-Zitronen waschen, trocken reiben und etwas gelbe Schale fein abreiben.
Tipp: Reibe nur die gelbe Schale ab, denn die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
Schritt 3 Zitronensaft auspressen
Alle Zitronen halbieren und den Saft durch ein Sieb pressen. Anschließend alles einmal aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 4 Zitronensirup abkühlen lassen
Den Zitronensirup gut abkühlen lassen. Schneller geht es, wenn du den Topf in Eiswasser stellst und die Masse kalt rührst.
Tipp: Die Sorbetmasse sollte vor dem Einfüllen in die Eismaschine richtig kalt sein. So gefriert sie schneller und wird cremiger.
Schritt 5 Eiweiß aufschlagen
- 1 Bio Eiweiß
- Prise Salz
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Schritt 6 Eischnee unterheben
Anschließend den Eischnee zusammen mit dem Zitronenabrieb vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben.
Schritt 7 Zitronensorbet gefrieren lassen
Die Zitronensorbet-Masse in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen. Anschließend in eine gefriergeeignete Form füllen, abdecken und im Gefrierfach lagern.
Schritt 8 Zitronensorbet servieren
- frische Minze
- 1 Stängel Basilikum
- Zesten von der Zitrone
Vor dem Servieren kurz antauen lassen und nach Belieben mit frischer Minze, Basilikum oder Zitronenzesten garnieren.
Zitronensorbet verfeinern
Zitronensorbet schmeckt pur schon herrlich erfrischend. Mit ein paar Zutaten kannst du es aber noch aromatischer machen.
Kräuter
Minze oder Basilikum passen besonders gut zur frischen Zitronennote. Hacke die Kräuter fein oder verwende sie als Topping zum Servieren.
Limette
Für noch mehr Frische kannst du einen Teil des Zitronensafts durch Limettensaft ersetzen. Das macht das Sorbet etwas herber und besonders spritzig.
Ingwer
Etwas frisch geriebener Ingwer bringt eine leichte Schärfe ins Zitronensorbet und passt perfekt zur fruchtigen Säure.
Limoncello
Für eine Variante mit Alkohol kannst du einen kleinen Schuss Limoncello unter die abgekühlte Sorbetmasse rühren. So bekommt das Sorbet eine feine italienische Note.
Zitronensorbet servieren
Serviere das Zitronensorbet als leichtes Dessert oder als erfrischenden Zwischengang. Besonders schön sieht es mit frischer Minze, Basilikum oder feinen Zitronenzesten aus.
Auch zu Beeren, Obstsalat oder einem Glas Sekt passt das Sorbet wunderbar.
Sorbet einfach erklärt
Sorbet ist eine gefrorene Süßspeise, die meist aus Früchten, Fruchtsaft oder Fruchtpüree, Wasser und Zucker zubereitet wird. Im Gegensatz zu klassischem Eis enthält Sorbet in der Regel keine Milch oder Sahne und schmeckt dadurch besonders leicht und erfrischend.
Zitronensorbet ist durch seine fruchtige Säure ideal als sommerliches Dessert oder als erfrischender Zwischengang in einem Menü.
Zitronensorbet ohne Eismaschine
Du kannst Zitronensorbet auch ohne Eismaschine zubereiten. Gib die abgekühlte Sorbetmasse dafür in eine flache Form und stelle sie ins Gefrierfach.
Rühre die Masse alle 20-30 Minuten kräftig durch, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Nach einigen Stunden ist das Sorbet gefroren und kann portioniert werden.
Haltbarkeit & Lagerung
Das fertige Zitronensorbet kannst du luftdicht verpackt im Gefrierfach aufbewahren. Dort hält es sich 2 bis 4 Wochen.
Nimm es etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. So lässt es sich leichter portionieren und wird wieder schön cremig.
Häufig gestellte Fragen
Eischnee macht das Zitronensorbet luftiger und sorgt für eine feinere Konsistenz. Dadurch wird das Sorbet nicht ganz so hart.
Die Sorbetmasse sollte vor dem Gefrieren gut gekühlt sein. Außerdem hilft Eischnee dabei, die Masse luftiger und cremiger zu machen. In der Eismaschine wird die Konsistenz besonders fein.
Sorbet enthält meist weniger Fett als Milcheis, da es ohne Sahne oder Milch auskommt. Durch Zucker und Fruchtsaft ist es aber trotzdem süß. Zitronensorbet ist daher eine leichte, fruchtige Alternative zu cremigem Eis.
