Saftiges Wildschweinragout mit Steinpilzen

Saftiges Wildschweinragout mit Steinpilzen zubereiten

1. Schritt 1

   • 50 g getrocknete Steinpilze

   Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen.

   

2. Schritt 2

   • 1500 g Wildschweinkeule ohne Knochen

   Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

   

   

3. Schritt 3

   • 150 g rote Zwiebel
   • 4 Thymianzweige
   • 2 Rosmarinzweige

   Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.

   

4. Schritt 4

   • 1 TL Wacholderbeeren
   • 40 ml Sonnenblumenöl

   Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

   

5. Schritt 5

   • 200 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 100 g Pastinake

   Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen. Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

   

   

6. Schritt 6

   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten.

   

7. Schritt 7

   • 1 EL Tomatenmark
   • 1 EL Weizenmehl Typ 405
   • 200 ml Portwein
   • 1000 ml Wildfond
   • Salz & Pfeffer

   Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern.

   

   Tipp: Gib den Wildfond langsam dazu damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt und zäh wird. Alternativ kannst du den Fond vorher erhitzen.

8. Schritt 8

   Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. 1,5 bis 2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen.

   

9. Schritt 9

   • 450 g Rigatoni
   • Preiselbeermarmelade nach Belieben

   Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen.

   

   

   Tipp: Mit etwas Preiselbeermarmelade verleihst du deinem Wildschweinragout eine süße, fruchtige Note, die perfekt zu Wild passt.