Vegetarischer Mangoldauflauf mit Penne und Tomaten

Mangoldauflauf zubereiten

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Zutaten für den Mangoldauflauf variieren

Du hast nicht alles im Haus oder möchtest das Rezept anpassen? Kein Problem – viele Zutaten lassen sich flexibel ersetzen oder erweitern.

Mangold

Wenn gerade kein Mangold Saison hat, kannst du ihn durch Blattspinat, Pak Choi oder Wirsing ersetzen. Diese Blattgemüse haben ähnliche Garzeiten und harmonieren ebenfalls gut mit Nudeln und Tomaten.

Nudeln

Neben Penne funktionieren auch andere kurze Nudeln wie Fusilli, Rigatoni oder Farfalle. Für mehr Biss eignet sich Vollkornpasta.

Sahne & Schmand

Beide lassen sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen – etwa Hafersahne oder Sojacuisine statt Sahne und veganer Frischkäse statt Schmand. Wer es besonders leicht möchte, kann die Sahne teilweise durch Milch oder Gemüsebrühe austauschen.

Oliven

Nicht jeder mag Oliven – kein Problem: Stattdessen kannst du gewürfelte Zucchini, Paprika oder klein geschnittene Artischocken verwenden. Auch eingelegte Peperoni bringen Würze ins Spiel.

Vegetarischen Mangoldauflauf abwandeln

Du möchtest deinen Mangoldauflauf noch aromatischer, cremiger oder abwechslungsreicher gestalten? Mit ein paar einfachen Zutaten oder Handgriffen bringst du frischen Wind in das Gericht – je nach Saison, Vorrat oder Vorliebe.

Käse-Upgrade für extra Geschmack

Statt nur Gouda kannst du eine Mischung aus kräftigem Bergkäse, Mozzarella oder Parmesan verwenden. Das bringt mehr Tiefe und sorgt für eine schöne Kruste. Wer’s milder mag, kombiniert Gouda mit Butterkäse.

Mediterrane Würze

Ersetze die frischen Tomaten durch getrocknete Tomaten in Öl und gib zusätzlich Kapern und frische Kräuter wie Thymian, Oregano oder Basilikum hinein. Das passt perfekt zu Mangold und bringt Urlaubsfeeling auf den Teller.

Sahniger wird’s so

Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du einen Teil der Sahne durch Frischkäse oder Ricotta ersetzen. Auch etwas Mascarpone macht das Ganze besonders cremig und aromatisch.

Low-Carb-Variante

Statt Penne kannst du Zucchini in Streifen schneiden oder gekochten Blumenkohl verwenden. So wird der Auflauf kohlenhydratärmer – ideal für alle, die abends leichter essen wollen.

Knusper-Topping

Für mehr Crunch sorgt eine Mischung aus Semmelbröseln, geriebenem Käse und etwas Olivenöl. Einfach über den Auflauf streuen und mitbacken – so bekommst du eine goldene, knusprige Oberfläche.

Gewürze

Muskat, Salz und Pfeffer sind die Basis. Verfeinere den Auflauf zusätzlich mit

• Paprikapulver,
• Knoblauchgranulat oder
• einem Hauch Chili.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der vegetarische Mangoldauflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und aufheben – ideal für den nächsten Tag oder zum Einfrieren.

Im Kühlschrank bleibt der Auflauf luftdicht verpackt bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder die Mikrowelle geben – so wird er wieder schön heiß und bleibt in der Konsistenz stabil.

Auch das Einfrieren ist problemlos möglich. Am besten portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt in den Ofen stellen – bei 160 °C etwa 40 Minuten (gefroren) oder 25 Minuten (aufgetaut) aufbacken. Tiefgekühlt ist der Auflauf bis zu 3 Monate haltbar.

Mangold übrig?

Mangold wird ähnlich wie Spinat verarbeiten und schmeckt auch noch in vielen anderen Gerichten. Ob roh in frischem Salat oder in Quiches, Suppen und Co., er verleiht jedem Gericht seinen aromatischen und würzigen Geschmack: