Steppdeckenkuchen
Der Steppdeckenkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker aus alten Zeiten, der immer gelingt und bei dem man sich sicher sein kann, dass er gut ankommt. Der saftige Rührteig trifft auf ein raffiniertes Quarkgitter und sorgt so für einen besonders lockeren und cremigen Blechkuchen. Perfekt, wenn du einen einfachen Kuchen für Familie, Gäste oder den Kaffeetisch suchst!
Zutaten
- Backrahmen
- flaches Backblech
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Küchenwaage
- Lochtülle
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Spritzbeutel
- Teigschaber
- Zester-Reibe
Nährwerte pro Steppdeckenkuchen
(Datenbasis)- Kalorien
- 4472 kcal
- Proteine
- 130 g
- Fett
- 176 g
- Kohlenhydrate
- 586 g
Steppdeckenkuchen backen
Schritt 1 Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten
- Butter für den Backrahmen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zusätzlich einen Backrahmen daraufsetzen und mit etwas Butter einfetten.
Tipp: Der Backrahmen sorgt für gleichmäßige Kanten und verhindert, dass der Teig verläuft.
Schritt 2 Rührteig vorbereiten
- 5 Eier
- Prise Salz
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Eier, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten schaumig schlagen.
Schritt 3 Zitronenschale und Öl unterrühren
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- 120 ml Rapsöl
Nun die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit dem Rapsöl unterrühren.
Tipp: Reibe nur das Gelbe der Schale ab. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
Schritt 4 Teig fertigstellen
- 350 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 80 ml Milch
Mehl und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 5 Teig verstreichen
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech innerhalb des Backrahmens verstreichen.
Schritt 6 Quarkmasse anrühren
- 500 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 40 g Zucker
Anschließend Quark, Puddingpulver und Zucker glattrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt 7 Steppdecken-Muster spritzen
Die Quarkmasse in einem gleichmäßigen Gittermuster auf den Teig spritzen.
Schritt 8
- Puderzucker zum Bestäuben
Backzeit:25 Min.Den Steppdeckenuchen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Zutaten für Steppdeckenkuchen austauschen und anpassen
Damit dein Steppdeckenkuchen genau nach deinem Geschmack gelingt, kannst du einzelne Zutaten flexibel anpassen.
Öl im Rührteig ersetzen
Rapsöl macht den Kuchen besonders saftig. Du kannst alternativ auch Sonnenblumenöl verwenden. Wenn du ein intensiveres Aroma möchtest, kannst du das Öl durch geschmolzene Butter ersetzen. Da Butter einen geringeren Fettanteil hat, musst du etwa 140 g Butter statt 120 ml Öl verwenden.
Milch variieren
Die Milch im Teig kannst du problemlos durch pflanzliche Alternativen wie Hafermilch oder Mandelmilch ersetzen. Die kannst du sogar ganz einfach selbst herstellen:
Quark für die Steppdecken-Creme
Hier kannst du auch Magerquark oder Skyr verwenden. Diese haben eine etwas festere Konsistenz. Rühre sie deshalb richtig glatt, damit sie sich trotzdem gut aufspritzen lassen.
Zucker anpassen
Du kannst einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker oder auch Zuckeralternativen wie Erythrit oder Birkenzucker ersetzen. Durch den braunen Zucker bekommt der Kuchen eine leicht karamellige Note und wird noch aromatischer.
Puddingpulver ersetzen
Kein Puddingpulver im Haus? Kein Problem! Verwende stattdessen für 1 Päckchen Puddingpulver 35 g Speisestärke und gib für die Vanillenote etwas Vanillepaste, Vanillezucker oder Vanilleextrakt dazu.
Warum heißt er Steppdeckenkuchen?
Der Name Steppdeckenkuchen kommt von seinem charakteristischen Muster. Die aufgespritzte Quarkmasse bildet ein Gitter, das optisch an eine gesteppte Decke oder Bettdecke erinnert. Daher wird der Kuchen auch häufig als Bettdeckenkuchen bezeichnet.
Steppdeckenkuchen richtig backen: Tipps für ein perfektes Ergebnis
Damit dein Steppdeckenkuchen vom Blech besonders locker und gleichmäßig gelingt, kommt es auf ein paar wichtige Details an.
Rührteig luftig aufschlagen
Die Eier-Zucker-Masse sollte mehrere Minuten schaumig geschlagen werden. Dadurch kommt Luft in den Teig und der Kuchen wird besonders locker. Dieser Schritt entscheidet maßgeblich über die spätere Konsistenz.
Teig nicht zu lange rühren
Nachdem Mehl und Backpulver hinzugefügt wurden, solltest du den Teig nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. So bleibt er schön luftig.
Gleichmäßiges Steppdecken-Muster
Das typische Gitter ist nicht nur optisch wichtig, sondern sorgt auch dafür, dass die Quarkmasse gleichmäßig verteilt ist. Ziehe zuerst parallele Linien und dann quer darüber – so entsteht das klassische Steppdeckenmuster.
Backzeit im Blick behalten
Der Steppdeckenkuchen sollte goldgelb gebacken sein, aber nicht zu lange im Ofen bleiben. Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Stecke dafür ein Holzstäbchen in den Teig – bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig. Haften noch Teigreste daran, sollte er noch einige Minuten weiterbacken.
Häufige Fehler beim Steppdeckenkuchen vermeiden
Auch bei einem einfachen Blechkuchen wie dem Steppdeckenkuchen können kleine Fehler das Ergebnis beeinflussen.
Kuchen wird trocken
Oft wurde der Teig zu lange gebacken oder zu stark gerührt. Achte auf die Backzeit und arbeite zügig.
Quarkmasse verläuft
Ist die Quarkmasse zu flüssig, verliert das Steppdeckenmuster seine Form. Verwende die richtige Menge Puddingpulver für Stabilität.
Kuchen geht nicht richtig auf
Wenn die Eier nicht lange genug aufgeschlagen wurden oder das Backpulver zu alt ist, wird der Kuchen kompakter.
Steppdeckenkuchen vom Blech variieren
Der klassische Steppdeckenkuchen lässt sich vielseitig abwandeln und immer wieder neu interpretieren. So kannst du den Blechkuchen ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Steppdeckenkuchen mit Obst
Früchte bringen Frische in den Kuchen und machen ihn besonders saftig. Du kannst sie einfach am Ende vorsichtig unter den Teig heben.
Besonders gut eignen sich:
- frische Himbeeren
- Apfelstücke
- Kirschen, entsteint oder aus dem Glas
- Mandarinen aus der Dose
Tipp: Obst aus Konserven gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Steppdeckenkuchen mit Kakao
Für eine schokoladige Variante kannst du 2 bis 3 EL Kakaopulver in den Rührteig geben.
Steppdeckenkuchen mit Mohn
Mohn verleiht dem Steppdeckenkuchen eine angenehm nussige Note. Verwende 50 bis 80 g gemahlenen Mohn und lasse ihn in 2 bis 3 EL Milch etwa 10 Minuten quellen, bevor du ihn unter den Teig rührst. So bleibt der Teig saftig und der Mohn entzieht ihm keine Feuchtigkeit.
Mit Streuseln verfeinern
Omas Streusel sorgen für eine knusprige Komponente und machen den Kuchen noch abwechslungsreicher. Einfach am Ende darüber streuen und mitbacken. So einfach stellst du sie her:
Steppdeckenkuchen servieren
Besonders lecker ist der Bettdeckenkuchen pur mit etwas Puderzucker oder in Kombination mit klassischen Beilagen wie Schlagsahne oder Vanillesoße:
Haltbarkeit und Lagerung von Steppdeckenkuchen
Durch die Quarkmasse sollte der Rührkuchen im Kühlschrank gelagert werden. Luftdicht verpackt bleibt der Steppdeckenkuchen trotzdem frisch und saftig und hält sich etwa 3 Tage.
Steppdeckenkuchen einfrieren
Der Blechkuchen lässt sich auch gut einfrieren. Schneide ihn dafür in Stücke und verpacke diese luftdicht in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel. Achte darauf, dass so wenig wie möglich Luft in den Behältern ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Im Gefrierfach hält sich der Steppdeckenkuchen etwa 2 bis 3 Monate.
Zum Auftauen lässt du die Stücke einfach auf einem Teller oder Schneidebrett bei Zimmertemperatur stehen. Plane dafür je nach Stückgröße 2 bis 4 Stunden ein.